Maitsestatud leiba või muid koduseid kooke - top kulinaarse kunsti armuke. Aga pärmitainas palju ebakindlaid: tundub, et süüa seda liiga kaua ja liiga raske. See ei ole nii: me vajame ainult kvaliteetseid pärm, soojad toidud, hea tuju Hea tuju: Secrets positiivne ja testitud retsepti leiba ja kooke osutus suur.

Magic mullide

Art pagariäri teada, et inimkond juba iidsetest aegadest. Kõik algas lihtsaim koogid, mis olid peamised komponendid teravilja ja vee. Aja jooksul primitiivne leib retseptid täiuslikuks, kuid tuttav juuretise kokad on teinud võimalikuks lopsakas koogid, Hõrgutav leiba ja pehme rullides.

Pärm - tilluke seened, mis põhjustavad kääritamisel tainas ja teha see kasvab, kasvab suurus. Selle tulemusena asemel kindla pannkoogid Pannkoogid - maitsev sümbol päike saadud lopsakas ja pehme rullid ja pirukad. Et pärmi ning "töötas", tuleb neid käsitleda ettevaatlikult. Seega juuretist tuleb luua soodsad tingimused pärmi uitas kuidas soovite.

Paljud koduperenaised on ettevaatlikud pärmitainas, eelistades kokk valmis tainas poest. Aga ettevalmistamisel pärmitainas ei ole suur asi: lihtsalt hoolikalt jälgida retsepti.

Valik pärmi

Pärmid on värske ja kuiv. Viimane jaguneb aktiivne, kiire ja eriline. Värske pärm on kõige kapriisne, kuid eksperdid ütlevad, et teatud tüüpi küpsetamine (nt koogid) need sobivad ainult. Selline pärmid tuleb säilitada külmkapis lisaks oma kõlblikkusaeg on madal.

Kuivpärmi on palju vähem kapriisne, kuigi kui nad ostavad Samuti tuleb pöörata tähelepanu aegumiskuupäev. Üldjuhul need paketid pärm on alati märgitud jahu kogus mõeldud kotti. Teatud tüüpi kuivpärmi lisatakse otse jahu, teised tootjad soovitavad pre-mix vähese veega.

Kiire toimega pärm on hea, et pärast kasutamist ei saa oodata tundi, kuni tainas on sobiv ja alustage saagimist peaaegu kohe. Kuid seda tüüpi pärmi ei sobi, kui tainas läheb säilitatakse külmikus.

Ka eriline müük võib näha pärmi liigid nagu pizza Pizza: funktsioonid Itaalia köök või küpsetamiseks. Nad ainult erinevad tavapäraseid lisandeid, mis on mõeldud selleks, et tainas erilise lõhna või värvi. Näiteks pärmi pizza võib sisaldada sibul pulber ja pärmi küpsetamiseks magus - vanilliin.

Pärm sõltub kvaliteet küpsetamine kvaliteeti. Seega enne pärmi soovitatakse aktiveerimiseks: Sega väike kogus sooja vett ja teelusikatäis suhkrut. Mõnikord lisatakse segule ja veidi jahu. Kui viie minuti pärast pinnale vedelikku vaht toodab iseloomulik lõhn pärmi - te olete valmis kokk taina. Vastasel juhul on parem võtta muid pärmi.

Tainas

Traditsiooniliselt pärmitaignast valmistatakse kahel viisil: oparnym ja bezoparnym. Esimesel juhul, valmistades kõigepealt Opara, st pärmi suhkruga segatud ja väike kogus jahu ja seejärel lahjendatakse sooja veega. Vee temperatuur peab olema 30-38 kraadi. Sponge tuleb jätta soojust, nii et see maht suurenes. Seejärel ülejäänud koostisosad võib lisada ja sõtkumise tainas. Taigna bezoparnym Nii saate Sega kõik koostisained korraga ja siis lahkuda tainas esimest lähenemist.

Arvatakse, et saia tainas, keedetud käsna meetod, maitsvam, kuigi bezoparnym cooking meetod võtab vähem aega armuke. Lisaks valmistamiseks käsna saab aktiveerida pärmi ja soovitatakse saia. Samal ajal on paljud koduperenaised eelistavad vähem aeganõudev viis bezoparnym.

Sega tainas peaks andma talle minna - see tähendab, et suuruse kasvu. Selleks, pane taigen suurde kaussi või pannile, katta fooliumiga peal ja jäta tund või kaks soojas kohas. Jahedas tainas on ka tore, aga et ta vajaks rohkem aega. Kuid paljud kokad väidavad, et maitse test, mis sobib toatemperatuuril, see on palju parem kui see, mida tuli sisse kuum köök.

Kui tainas on kahekordistunud suurendamiseks on vaja lahkuda obmyat ja tulevad jälle. Siis võite alustada lõikamist koogid, leiba või kuklid. Mõnikord, see samm lisatakse test õli. Kui õli ei satuks esialgne segamine ja hiljem, test annab väga elastne ja ei saanud aegunud.

Rangelt retsepti?

Katsealuste valmistamine - tõeline kunst, mis on tähtsam kui kogemus, mitte põhjaliku jälgimise retseptid. Sõltuvalt kvaliteediga jahu või pärmi osakaal omadused võivad muutuda veidi. Samal ajal, eksperimenteerimine, ei saa liiga võõrdunud Algne retsept. Näiteks on oluline mitte ületada jahu.

See tainas ei jääda käed, see peaks olema piisavalt pikk, et mudima käsitsi. Aga kogenematu pagarid tulevad lihtsam viis: tembitud jahu. Nii et ärge: liigne jahu muudab taina liiga raske ja maitsetu. Seetõttu jahu tembitud madalal tasemel. Ja nii tainas kinni mehe käed, see on kõige parem määrida neid õliga.

Pärmitainas retsepte palju. Mõned neist on väga lihtne (hõlmab ainult jahust, veest, pärmist, suhkur, sool, ja mõnikord - veidi sulavõi või taimeõli). Teised on keerulised ja sisaldavad suures koguses küpsetamine (rasv, suhkur, piim, munad). Igal juhul on kõik osad peavad olema toatemperatuuril või veidi soojem, kuid igal juhul ei ole kuum. Kasutatud testida külma koostisosad Samuti ei soovitata - see aeglustab kääritamisel ja tõuseb test.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Lehttaigna: saladusi küpsetamine õhus