Hapukapsas - üllatavalt maitsev, tervislik ja mis kõige tähtsam, odav toode, mida saab kasutada nii vitamiinide talvel ja varakevadel, kui värske puu- ja köögivili dieeti ei piisa. Erinevalt paljudest teistest tükki, hapukapsas veelgi kasulikum kui värske. Valmista see delikatess ei ole raske.

Unikaalne toode

Nagu teada, peaaegu kogu valmistamise meetodeid niikuinii halvendada Toodete omaduste ja vähendada nende vitamiine. Marineeritud kapsas on unikaalne: see sisaldab pool korda rohkem C-vitamiini ja kakskümmend korda rohkem vitamiini P, kui värske kapsas lehed. Rikkalikult hapukapsa ja vitamiini U, mis on hädavajalik ravi haavandtõbi, samuti grupi vitamiinide B. Ja need voorused ei piirdu tooriku.

Protsessis Piimhappekäärimise in hapukapsas, suur hulk probiootikumid. Kogumistehnoloogiad normaliseerib seedetrakti, soole mikrofloora taastub ja soodustab sellega, normaalse seedimist. Hapukapsas ja asendamatu neile, kes tahavad kaalust alla võtta: kaloreid see toode on väga väike (ainult 20-25 100 grammi toote) ja kiudaineid, mis põhjustab täiskõhutunde, vastupidi, palju. Sisalduva teabe hapukapsa tartroonhapet takistab sadestumise rasva, nii sageli soovitatav süüa hapukapsa ja ennetamiseks ülekaalust.

Ükskõik kui kasulik hapukapsas, kes on kirjutatud dieeti piiramine soola (näiteks neeruhaigus või hüpertensioon) on toorik on võimalik vaid väikestes kogustes. Mitte sobiva alusena dieedi hapukapsa ja need, kes kannatavad haavandtõbi või kõrge mao happesuse.

Ancient saladused

Traditsiooniliselt hapukapsas Hapukapsas - peamine C-vitamiini allikas armastan Ida-Euroopas ja Aasia osa Venemaal. Tema retseptid on tühi sakslased, bulgaarlased, poolakad, tšehhid ja valgevenelased. Kuid sünnikodu hapukapsas peetakse Hiinas, mis on juba ammu koristatud sel viisil kohalikku sorti.

Salt hapukapsas kasutada suur, ei sea ja ei jodeerida. Suhe taimsest toorainest ja sool on väga oluline: kui sool võtta liiga vähe, kapsas muutub liiga pehme. Liiga tugev suursaadik pikendab toiduvalmistamise ja kahjustab toote maitset. Optimaalne kasutamine ligikaudu 200-250 g soola per kümme kg kapsast.

Sobib koristamise hiljem sügisel sorti tihe juhtide kapsas sügisest saab karge ja pingul hapukapsas. Kapsas peaks olema nepodmorozhennymi, terved, rohelised lehed. See sobib kõige paremini marineerimine kapsas sordid magus. Kui kääritatud punase kapsa köögivilja lisada rohkem suhkrut neutraliseerida mõru maitse.

Seal on palju retsepte toiduvalmistamiseks hapukapsas. Kõige levinum lisaaine juhtidele kapsas - porgand. Kui lõigatud kitsad root kuubikud, ei mõjuta see varjus kapsas, ja kui rest, tooriku muutub roosakaks. Lisaks kapsas porgand sageli lisada hapu marju, näiteks jõhvikaid või pohli. Mõned retseptid soovitab lisada puuvilja - õuna või ploomi. Mõnikord kalja kapsas paprika, peet, seller ja muud köögiviljad. Lõpuks esialgse maitse on kapsas soola või marineeritud seened. Üldiselt lisandid on üldiselt nii palju kui soola ja. Vürtsid levinumaid köömen, apteegitill, nelk, loorberilehed, mädarõika ja pipraga.

Valmistamise meetodeid

Tee hapukapsaga saab veeta kapsas, lõika 2-4 tükki, hakitud või hekseldatud. Mõnikord on nende meetodite kombinatsioon.

Traditsiooniliselt hapukapsas Hapukapsas - lihtsalt magic Kaks meetodeid: kuiv ja märg. Esimene meetod hõlmab lihvimine hakitud kapsas lauasool. Wet suursaadik - täidisega kapsast soolvees, soolvees võib olla liiga kuum või külm (keedetud teed). Wet suursaadik hädavajalik kogu juhid kapsas hapukapsas.

Kasutatud marineerimiseks puit, klaas, keraamika või emailitud nõud piisava suurusega. Seinad toite saab õlitatud, alkoholi või mett kaitsta baktereid, kuid see on valikuline meede. Tavaliselt piisab lihtsalt konteinerid puhas.

Kääritamine tehnoloogia on väga lihtne. Esiteks on vaja tükelda kapsas - suur või väike, kes ta armastab. Järgmine hakitud kapsas käed kaklus soolaga lasta kapsas mahla. Pärast seda massi tuleb tihedalt pakitud sobivasse anumasse ja kata rõhumine. Paar päeva hiljem kapsas valmis.

Et saada maitsev kapsas

Krõbe ja flavorful hapukapsas on oma toiduvalmistamise saladusi. Näiteks ei ole soovitav slaw liiga madal. Lihtsalt ei ole liiga hoolikalt lihvima Kapsalehtedele soola - seda saab teha tooriku on liiga pehme.

Et kapsas endiselt range ja karge, kääritatud on soovitatav lisada veidi värsket mädarõigast Mädarõigas: jõuline root. Samasugune mõju on ja tamme koor, millest tanniinid muutuvad kapsas.

Kapsas peaks algama käärima toatemperatuuril. Lõpus fermentatsiooni kapsas tuleks jahutati 0 kraadi. Aga peremorazhivat kapsas ei tohiks - nii et ta muutub pehmeks ja lõtv.

In käärimine on vaja eemaldada vahu kapsas. Perioodiliselt kihti kapsas vanni kus ta käärima peaks purustada käepide puulusikaga ühtlaseks prosola ja eemaldada kogunenud gaase. Parandada maitse, võite lisada kapsas hapukurk või hapu morss.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Ürt salat: Kasulikud rohelised vürtsika kibedust

Hapukapsas - lihtsalt magic

Hapukapsas: lihtne retsept tervis

Hiina kapsas - võti tervise ja pikaealisuse saladus