Alkohoolsed joogid on sageli mitte ainult väärt kaaslane roogi, kuid samuti oluline osa ise roogasid. Isegi väike kogus alkoholi cooking on oluline roll: vein, brändi, vermut, rummi, likööri anna saadaolevad vaatamisväärsused supid ja soojad toidud, kondiitritooted ja magustoidud.

Miks sa vajad alkoholi plaat?

Alkohoolsed joogid koostisosade loetelus konkreetse toidud põhjustavad sageli segadust algajad kokad. Mis mõttes lisada alkoholi supp või kuum? Kas on võimalik teha ilma alkohoolsete jookide valmistamisel magustoidud? Kas kindlasti leotada rosinad rummi või marineerida liha kuiv vein? Paljud isegi üritab kõrvaldada kasutamise vaimud toiduvalmistamiseks, eriti kuna tavaliselt on see vaid väike kogus alkoholi.

Tulemused sellised katsed ei ole tavaliselt hea. Alkohol - ei ole juhuslik lisandina toidule. Jookide anda tassi unikaalne maitse intrigeeriv rõhutada maitse Abiained, et ta saaks paljastama. Lisaks alkoholi aurustub kiiresti ja seega suurendada maitse tassi ja taigna ja praetud pirukad Pirukad. Tervitades tassi lisades mõned tilgad vägijooki saadud krõbeda ja maitsev. Alkohol on denatureerimine omadused, st pehmenenud lihavalgu- - sel põhjusel liquors kasutatakse sageli alused marineeritud.

Alkohol tehtud mureküpsis küpsisetainas või hapramaks, murenev ja pakkumine. Ja kui sa lisada paar tilka destilleeritud kanged omatehtud jäätis, see säästab õrn kreemjas konsistents, ja mitte külmutada nagu kivi.

Paar tilka aroomi

Kuidas kasutada alkoholi cooking sõltub eelkõige sellest, kas selleks, milleks tassi lisatakse vägijoogi. Näiteks alkoholi kasutatakse sageli maitseainena. Homöopaatilised annus konjakit või brändit rikastada maitse ja aroom pealagi, ja väike kogus likööri maiustuste koor ei ole purjus, vaid muudab treat eriti ahvatlev.

Nagu lõhnavad maitseained tuleks kasutada ainult aromaatne alkohol. Kõige sagedamini on brändi, rumm, liköör, puuviljad viina, mis on piisavalt kanged ekspressiivse meeldiv lõhn.

Mõnikord, kuigi roog on maitsestatud alkohol on väga helde. Näiteks klassikaline baba originaalkeeles on cupcake ligunenud palju rummi. See magustoit on joovastav ja soojendab.

Leegitsev

Liha, puuvilja- või isegi jäätist "flambeeritud" vaata uskumatult muljetavaldav. Just enne serveerimist selliseid toite valas natuke alkohol ja süütasid selle. Kaetud sinise keelega roog on tõeliselt unustamatu vaatepilt. Nagu maitse, see on ka muutes. Esiteks, kuigi alkohol on põlenud ilma jääkide ja jääb oma aroomi tungib tassi. Teiseks protsessi põlemisjääke moodustatud isuäratav kooriku. Enne viljade süüdata neid puistatakse tuhksuhkrut saada kommid Caramel: magus ravida heleda rummi või konjakit maitse.

Oluline on meeles pidada, et tõhusad meetodid serveerimisnõud võib olla tuleohtlikud, kui te ei järgi põhilisi ettevaatusabinõusid. Ja veel üks väike saladus: vaatamata sellele, et alkohol on põlenud keetmiseks flambeeritud nõud, kasutame ainult kvaliteetseid jooke sööki ostetud õilis maitse ja ei lõhna puskariõlid.

Alkohol ja tainas

Alkohoolsed joogid ei lisata pehme küpsetuspulber, pärm, nagu alkohol kahjustab nende omadusi. Aga mureküpsis Mureküpsis cookies - maitsvad pagaritooted iga päev või koogikesi sellist täiendused saavad: tainas on mure, sulavad suus. Traditsiooniliselt alkoholi siseneb retsept ja friteeritud toodetega nagu küttepuud, ta teeb küpsised krõbedad.

Väga hea erinevaid tooteid test lahendus õlut. Tuginedes õlut valmistada koogid, saiakesed, pirukad. Aga eriti hea õlu taigna - taigna kus kasta enne röstimist tükki liha, kala või köögiviljadega. Taignas need tooted on saadud puhas, kuldne, krõbe koorik mull.

Kastmed ja marinaadid

Hauta liha kastmes põhinevad veini - pikk traditsioon. Eriti populaarne on retsepte juba ammusest ajast on välja töötatud piirkondades vein: kui palju veini, mida saab endale lubada katsetada lõputult. Nii oli road nagu coq au vin, Burgundia hautatud liha, loomaliha flaami ja paljud teised.

Quenching võib kesta mitu tundi. Selle aja jooksul, liha muutub nii pehme, et seda saab süüakse lusikaga. Alkohol veinist aurustub ja vein on keedetud, muutub paks, muutub eriti intensiivse maitse. Loomulikult veini või õlut sellist toitu tuleks võtta hea kvaliteediga, väljendusrikas aroomi. Samad nõuded kehtivad veini, mille valmistamiseks kasutatakse kastme tarnitakse eraldi. Joogid nagu kastmed lisatakse miniscule summasid, kuid alkoholi peaks olema parim.

Peaaegu kõik road vägijooki kvaliteediga alkohol tuleb rikkaliku aroomi ja rikkaliku maitsega. Vastasel juhul on oht rikkuda tassi. Ainus erand sellest reeglist - hapukurgid. Marineerimiseks liha või linnuliha enne küpsetamist puudub vajadus kasutada kalleid alkohoolseid jooke - sobib kõige levinum lauaveini. Muidugi, vein peab olema loomulik, mitte asendada alkoholi, vee ja toiduvärvi. Aga selle hind põhimõtteliselt ei loe.

Valmista marinaad vein on kergem. Vajad pudel kuiva veini, natuke taimeõli, küüslauk, jah käputäis oma lemmik maitseained. Taste of maitsetaimed alkoholi avaldub kõige selgemini, et olla kindel, et saada vürtsikas marinaadis. Mõne tunni võite alustada praadimine kebab - liha õrn ja hindame vürtsikas maitse ja hämmastav pehmust. Mõnikord asemel kuiva veini kasutatakse poolmagus ja mõned eelistavad marineerida liha õlut.

Maria Bykov