Mozzarella juust on tuttav kõigile, ilma eranditeta, kes armastavad Itaalia köök: no mozzarella ei kujuta ette mis tahes pizza või Caprese või mõne salatid või paljude teiste Itaalia hõrgutisi, on muutunud klassikaks. Peen kerge maitse see juust suurepäraselt koos paljude toodete ja annab erilise võlu Itaalia roogasid.

Omadused

Mozzarella juust on noor valge. Järjepidevuse juust on kindel, kuid piisavalt pehme, homogeenne, kergelt kihiline, ilma õhumulle. Maitse - pehme, värske ja pehme. Vastavalt klassikaline retsept mozzarella on valmistatud eranditult piima musta härja, kuid palju leidub müügis odavamalt mozzarella valmistatud lehmapiimast.

Ajalugu juust on kadunud sajandeid. Esimene mainita mozzarella viitab 1570 - seekord Itaalias mozzarella oli juba tuttav ja tuntud toode. Mozzarella tootnud tehnoloogiat. Esiteks, starter lisatakse piima ja laap, juuretis mõnikord ka panna lipaasi ja kaltsiumkloriid. Haputainas piimhappe kasutatakse, kuid lastakse ja kasutamise sidrunhapet.

Seejärel tera kuumutatakse juustuvadak eraldamiseks ja sõtkutakse, kuni homogeenne viskoosne mass. See mass sõtkutakse kätega nagu tainas, perioodiliselt küte. Pärast seda, kalgendist moodustatud eraldi pea mozzarella. Vahel juustu kootakse paelad pakutakse klientidele sel viisil.

Valmis mozzarella ette soolvees valmimisaeg. Küpsemise ajal on väike - üks kuni kolm päeva. Sel juhul värske mozzarella-päevase kokkupuute peetakse kõige maitsvamad, kuid see võib ainult proovida kodus juustu - Itaalias. Müügil on nagu mozzarella soolvees, ja sellest eraldi, vaakumpakendis.

Sordid

Head mozzarella tulevad eri kuju ja suurusega, millist juustu eelistavad sõltub, kuidas valmistada roog, mida kavatsete kasutada. Suured pallid mozzarella ("bocconcini") on kõige mitmekülgsem - nad tulevad ja pizza ning soojad toidud ja mõned suupisted. Pallid väiksemad - suure kirsi või väikese ploomi - nn "chiledzhini." Need on tavaliselt kasutatakse preparaadi suupisted ja suupistetega. Lõpuks väga väikesed pallid («Pearl", mis tähendab "pärlid") on asendamatud salateid.

Mõnikord mozzarella ja müüakse kujul paelad. See palmik elastsest õrn juustu tundub väga dekoratiivne, see on hea eraldi tassi.

Vahel leiad müügil suitsutatud mozzarella nimega "Mozzarella Affumikata" (kergelt suitsutatud) või "Mozzarella Skamortsa" (tugevalt suitsutatud). Sellised juust rikas maitse ja isuäratav lõhn on ka nende fännid.

Taotlus

Väljaspool Itaalia valmistatakse tavaliselt mozzarella pizza. Selles pizza on soovitav kasutada sorte mozzarella madala niiskusesisalduse: mõnikord neid sorte nimetatakse - "Pizza-juustu". Lisaks mozzarella väga kaunistada lasanje, ravioolid Ravioolid: aare Itaalia köök ja muude kuumade Itaalia roogasid. Juust sulab hästi, nii et see on ideaalne komponent erinevat vormiroad Vormiroad. Mitmekesisus ja kokkuhoid.

Värske mozzarella liiga populaarne. Selle kuulsa juust suupiste Caprese mozzarella, tomati ja basiilikuga. Mozzarella pallid kaunistada taimsest suupiste, nad on eriti hea salatites. Tänu oma maitse neutraalne mozzarella ning singi ja oliivid, magus marjad, rukola, palsamiäädika ja baklažaan. See juust on suurepärane suupiste magus vermut või kuiva valget veini.

Mozzarella ja tervis

Kalorite mozzarella valmistatud lehmapiimast, sõltuvalt klassi 240-300 kalorit saja grammi. Valk mozzarella sisaldab 18-23 protsenti rasva - 18-25, üldse mitte süsivesikuid, soola mitte rohkem kui poolteist protsenti. Mozzarella, samuti muud juustud, kaltsiumi- (160 mg 100 g). Ka palju fosfori juustu, on A-vitamiini, riboflaviini, tiamiini ja teisi vitamiine. Klassikaline mozzarella valmistatud pühvli piima, mis on rohkem rasva kui lehm, ja sisaldab rohkem valku ja kaltsiumi.

Mozzarella on kerge seedida, seega sellist juustu dieettoiduks. Mozzarella võib süüa rasedatel ja imetavatel see juust on kasulik ja lapsed.

Need, kes soovivad kaalust alla võtta, ei kuritarvita mozzarella: rasv selle liigi sisaldab palju juustu. Väikestes kogustes ei kahjusta mozzarella FIG. Loobuda see oleks ainult, et kannatab talu piimatooteid, samuti teatud haigusi, mis vajavad dieeti madala valgusisaldusega.

See mozzarella - täiesti looduslik toode. Ostes juust, tagamaks, et ei olnud taimsed rasvad ja säilitusained ja maitseaineid ja värvaineid. Kõik need täiendused näitavad selgelt, et selle asemel, et juustu riiulil on asendaja.

Kodus retseptid

Kui soovite, võite teha mozzarella kodus toiduvalmistamiseks tehnika on veidi erinev tööstus-, kuid maitse on umbes sama, mis valmis juust. See nõuaks rasvasisaldusega piima, laap ja soola, vee ja sidrunhappe või piimhappe Käyteaine. Soojas piima ensüüm lisati sidrunhappe kuumutatakse, mitte keeva, eraldamiseks seerumis. See tuleb välja lasta kohupiim pigistada käed.

Pärast seda, kohupiim peaks sõtkuda taignapäts, venitades ja seejärel lisatakse mõned kihid. See juust jäi painduv, seda aeg-ajalt kasta kuuma soolases vees. Siis kalgendist moodustatud helmed või jutustama paelad. Hoidke valmis juust on vaja panga soolveega või petti lühikest aega. See omatehtud mozzarella on ideaalne võileibu Võileivad. Pro ja con ja pitsad, salatid ja suupisted.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Itaalia pasta: maitsev, lihtne, kiire

Itaalia köök - vallutada maailma

Lasanje - maitse Itaalia

Ravioolid: aare Itaalia köök