Aserbaidžaan - ainulaadne riik tuhande aastase ajaloo, mis asub ristteel Euroopas ja Aasias, jalamil Kaukaasiast. Kõrval aserbaidžaanlaste elasid muiste palju teisi rahvaid - armeenlased, grusiinid, pärslased, türklased. Seetõttu kulinaariatraditsioonidega nende rahvaste on sarnased. Kuid Aserbaidžaani köök paistab taustal oma identiteeti ja konkreetsed riiklikud funktsioonid ja paljud tema toidud on tuntud kogu maailmas.

Ajalugu Aserbaidžaani köök

Ajal neoliitikumi inimesed, kes elasid kohapeal tänapäeva Aserbaidžaan kasvatatakse otra ja nisu. Need terad ja värske liha olid aluseks toitumine. Pronksiaegses hakati kasutama toidu ja piimatooted, mis oli seostatud loomakasvatus. Clay churn kasutatakse siin juba iidsetest aegadest. Tasapisi Aserbaidžaani köök rikastatud uusi tooteid ja toite, mis on nimetatud ajalooliste allikate ning lisades reisijate jaoks.

Aserbaidžaanis iidsetest aegadest saadik olnud liinidel iidse kaubateed, mis toob oma kultuuri ja kulinaarne kunst mõjutada teiste rahvastega. Seetõttu Aserbaidžaan on lähedal köök Köögid Ida, rohke kasutamine toidu maitseained. Nõud mis pärineb siin, nagu pilaff, Petey, grill Šašlõkk, Govurma tuntuks ka teistes Kaukaasia riikides. Isegi öelda, et rahvusköögi Armeenia, Gruusia ja Aserbaidžaani inimest - eakaaslased, mis saadeti eri perekonda. Läbi selle kultuurivahetuse Aserbaidžaanis on juurdunud ja roogasid köökidest naaberrahvaste.

Oli ka tuntud peakokad. Näiteks XIX sajandi Sheki elas kuulus kokk kogu linnaosa, kelle nimi oli Horuz-oglu. Ta on spetsialiseerunud valmistamiseks PITI selline hea maitse, et lihtsalt proovida seda välja Sheki kogutud inimesed üle kogu riigi. See supp peetakse õiguste riiklik, kohalik köök, ja see on tuntud üle kogu maailma. Valmistatud teda lambaliha lihast, tuleb kindlasti kasutada vürtsi ja safran. Siis erineva nime all see roog hakkas levima ja naaberrahvaste. Ja Aserbaidžaan supid koheldakse austusega ja sel päeval - kaasaegne rahvusköögi on umbes 30 liiki esimese roogasid.

Kulinaarsed traditsioonid Aserbaidžaani

Materjal riistad Aserbaidžaanis on pikka aega olnud vask. Ja nüüd paljudes valdkondades ja külad küpseta vask pannid - nad ütlevad, et kuna selgub eriti maitsev. In eriseminaridega vasest riistad mõnikord kaetud tina, et välditakse liigse vase toitu. Kasutatakse laialdaselt ka savi potid, näiteks valmistab kuulus supp - PITI.

In Aserbaidžaani köök soola kasutatakse vähe, isegi liha püüdke mitte lisada soola, ja annab talle maitse kasutad happelisi puuvilju ja nende mahlad, näiteks granaatõuna ja ploomi. Väga populaarsed road köögivilju. Alates värskeid salateid kasutada köögivilja ja lihatoitude, supid, eelistades maa kultuurid, nagu paprika, kapsas, tomatid, baklažaanid. Juurviljad nagu peet ja porgand ei kasutata. Samuti valmistatakse taimsetest marinaadid laual, kuna need on serveeritud kala ja liharoogade.

Esialgse retsept mõned toidud, nagu PITI, varem kasutatud kastanid. Täna nad asendavad üha enam kartul, kuid see kastanid anda roog tõeline, ajalooline "aseri" maitse. Lisaks maitse kastanid imeline koos traditsioonilise hapu vürtsid - narsharab, ploom, dogwood, marja.

Aserbaidžaanis väga laialdaselt vürtsikas ürdid ja vürtsid: apteegitill, nelk, petersell, köömen, kaneel, jahvatatud marja. Sest maitseained, mis iseloomustab see köök on safran, koriander, aniis ja apteegitill.

Esimese kursuse, erinevalt paljudest teistest riikidest, Aserbaidžaan on väga tihe, kontsentreeritud. Sageli lisada interjööri (kurdjuchnyj) rasva. Sest Aserbaidžaani kööki iseloomustab mingi esmaesitamise roogasid lauale: vedel osa on sageli serveeritakse eraldi, ja alles siis pakume liha ja köögivilja supp.

Ebatavaline ja maitsev kala pilaf

King tabeli Aserbaidžaan on alati olnud pilaff. Sordid cooking on rohkem kui nelikümmend, erinevate lisandite ja vürtside. Kasutatakse täidisena kala, liha, puuviljad ja kuivatatud puuviljad. Rice pilaff in Aserbaidžaani versiooni, erinevalt enamikust-Ida riikides, on koostatud eraldi kaussi, ja isegi kui ta taotleb tabelis ei ole segatud teiste koostisosadega pilaff. Serveeritakse eraldi maitseained.

Kõigist lihaliikide lambaliha saanud kõige populaarsemaks. Kuid on ka retsepte ja kasutades linnuliha, veiseliha, ei söö siin ainult sealiha. Kasutatakse hakkliha. Üks kuulsamaid kohaliku liha- - kebab.

Tänu mere lähedusest toiduvalmistamisel kala kasutatakse laialdaselt, eriti tuur. Alates selle grillida, praetud ja kasutada keedetud ja hautatud ka. Kõige kuulsamad toidud - lõhe, risotto, grillitud tuur, Kutum.

Magustoidud ja joogid

Aserbaidžaani köök on kuulus oma maiustusi, mis on valmistatud puuviljad ja pähklid, mesi Kasu mesi maitsev taastumine ja õli, jahu ja piim. Shaker-bura, Baku parvarda, kozinaki Kozinaki: maapähkli treatBaklava, halvaad, shaker-churek, Türgi Delight ja paljude teiste riiklike hõrgutisi tuntud väljaspool riiki.

Nagu jooke, kõige levinum serbett - vesi sidruniga, suhkur, piparmünt, safran, köömned, basiilik ja köögivilju. Lisaks serbett, aserite on väga kiindunud tee, mida serveeritakse joon moosi, küdoonia, aprikoosid ja muud puuviljad ja marjad. In tee lisatakse mõnikord ürte ja vürtse - erilise maitsega. Tea serveeritakse siin alguses jahu, see pakub külalistele kohe pärast nende saabumist. Aserbaidžaanlaste on põhjust uskuda, et ühine teeõhtu on siira dialoogi.

Seotud artiklid

Lagman: rahvusvaheline individuaalsust

Usbeki köök: mitte ainult pilaf

Kuskuss: originaal alternatiivi tavapärastele pool tassi

Kasahhi köök: pärandit nomaadid