Mis on kõige tähtsam šašlõkk või muid roogi, küpsetatud üle söed? Ei, mitte liha, mis on valmistatud soolased liha ja marinaad grillimiseks. Asjatundlik keedetud, pakkumise või terav, vürtsine või märkamatud, see marinaad muutub tavaline tükk liha, linnuliha või kala hõrgutisi. Retsept selline marinaad, mis omakorda sõltub kasutatava tooraine keetmine.

Miks ma pean marinaadi?

Röstimine üle kuuma sütt - kõige vanem viis cooking liha, linnuliha või kala. Aga kui paned varras (panna grill) lihtsalt ei töödeldud lihatüki, tulemus on tõenäoliselt edukas. See liha on valmis juba pikka aega ning tulemus liigse kuivatamisega servad ja karm. Et kiirendada grill ja barbecue nõud liha töödeldakse erilisel moel, leotades marinaadides.

Marinaad - on vedelik, mis ühelt poolt liha pehmemaks ja kiirendab selle koostamise ning teiselt poolt - annab ekstra tassi rikastab lõhn ja maitse. Eksperdid ütlevad, et maitse valmistoote kvaliteeti nõud määratleb täpselt marinaad, kuid mitte peamise tooraine. Meeldib või mitte, on raske öelda, kuid asjaolu, et hea marinaad muudab isegi keskpärane lihatükk, siis ei ole vaja vaielda. Peaasi - tulevikus marineerida vardas piisavalt aega ja otstarbeka kasutamise eest see roog (alumiiniumpannile ei sobi).

Reeglina kõik marinaadi retseptid väheste eranditega põhjal koostatud happeliste vedelike (puu- ja köögiviljamahlad, vein, jogurt, majonees), lisaks taimsed õlid ja maitseained. Acid pehmendab efektiivselt ja lõdvendab lihast, igatsedes oma tahet. Fish eksponeeritud hape on, vastupidi, see muutub tihe. Samuti võimaldab õli pehmendab liha. Nagu maitseained, nende kasutamine on ilmne - maitse parandamiseks ja maitse tassi.

Vahel marinaad ja lisada veidi aromaatne alkohol, mis nagu hape pehmendab karmi liha. Väga populaarne toidulisand - sibul, see on kaasatud koostis peaaegu kõik marinaadis. Ilma küüslauk liiga sageli ei piisa. Kuid lisaks äädikas - ole parim idee. Äädikas marinaad annab liha terava lõhnaga ja väga maitsvad. Kummalisel kombel, nad võivad isegi muuta liha raskemaks. Seetõttu kokad on soovitatav kasutada pehmem ja looduslikud sidruni mahl, mis võib olla ka asendatud apelsini- või granaatõuna. Lovers nagu tomatid ja marineeritud põhjal tomatimahla.

Iga liiki liha - marinaadis

Soovi korral saab kasutada kujul marinaad on soositud, sõltuvalt sellest, kas kasutatud tooraine. Kuid sel juhul sa peaksid olema valmis, et maitseb grill lamba-, sea- või kana delikaatselt teineteisega sarnased, siis on menüüs saada päris monotoonne ja eripära igat tüüpi liha ei avalda täies ulatuses. Palju parem kasutada igat liiki liha oma marinaad.

Näiteks sobib sealiha marineeritud punane vein, sibul, paprika ja ürtidega või sidrunimahla sibul, küüslauk ja vürtsid. Anna Nõu idamaise maitse marinaadi aitab sojakaste küüslaugu, sibula, ingveri ja paprika. Väga omapärane maitse on sealiha marineeritud apelsinimahla sibula ja musta pipraga.

Aga lambaliha on parim marinaadis põhineb jogurt, hapukoor Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi või jogurtit Keefir: ainulaadne jook Tervise ja harmoonia (Fat alus marinaad määratakse rasvasisaldus liha lahja kärped on parem võtta hapukoort, ja rohkem kui rasv ülikond jogurt). Maitse lambaliha täiesti täiendab küüslaugu ja piparmünt. Sobib lambaliha ja marinaadis põhineb sojakaste.

Taste of kana täiesti koos erinevate puu- marinaadid. Võib kasutada näiteks apelsini, mandariini, aprikoosi või ananassimahlaga. Magusus mahl läheb hästi kana maitse. Sest rasvhapete bedryshek parem võtta pokislee alusel ning kanarinda, et võib tunduda üsna kuiv, sobib marinaadis Lisaks oliiviõli või rasva hapukoorega. Alkohoolsed marinaadis kodulindude, mis iseenesest on piisavalt pehme, ei kasuta tavaliselt, kuid saate lisada veidi brändit või kuiva tõusis veini maitse.

Kala marineeritakse enne küpsetamist ka, aga erinevalt liha, jätke see marinaad peaks olema üsna pikk: 10-20 minutit piisaks. Tavaliselt marinaadis kala on valmistatud sidrunimahla või kuiva valget veini, lisaks paar supilusikatäit taimeõli ja vürtsid.

Marinaad köögivilja või seente - see on oliiviõli, sidrunimahl, küüslauk, ürdid ja veidi pipart. Soovi köögiviljad võib küpsetada ilma marinaadis.

Valik vürtsid

Vürtsid marinaadi ka valitud põhineb tooraine. Näiteks sealiha on ka ingveri, pipra, küüslaugu, curry, pune, nelk, köömned, kaneel, muskaatpähkel, rosmariin, koriander. Loomulikult ei ole vaja lisada marinaadi, kui kõik maitseained, see on parem, näiteks ühendada köömned ja pipraga ning pune ja rosmariin, luues esialgse maitse kombinatsioonid.

Määra vürtse kanaliha on mõnevõrra erinev. Kana läheb hästi ürtidega: tüümian, salvei Sage - kasulikud omadused ei peeta, Rosmariin, majoraan, estragon. Ka maitse kana ka rõhutada ingver, paprika, küüslauk, must pipar, petersell, karri.

Marinaadis lambaliha ning lisage piparmünt, küüslauk, sibul, ingver, majoraan, estragon, piparrohi, pune, rosmariin, tüümian ja safran. Pange tähele, et tavaliselt, piparmünt kasutada eraldi teistest erinevaid vürtse, maitsetaimi teised ei tohi kokku segada. Paljud ei meeldi omapärane lõhn lambaliha, teised aga, vastupidi, väga tänulikud maitse. Viimasel juhul on parem kasutada vähem vürtsid nautida loodusliku maitse liha.

Delicate maitse kala ei ole vaja katkestada intensiivne vürtse. Hea lisaks kala on sidrunikoort. Ka marinaadi võib lisada valget või musta pipart, peterselli, tilli, koriandri.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Varras: peensusi veinivalmistamise

Kuidas valida liha grillida: saladusi edukas rekreatsiooni