Salat - asendamatu aksessuaar pidulik, eriti uusaasta tabelis paljudele. Seal on palju retsepte see salat, ja enamik neist on väga kaugel originaal, leiutas prantsuse kokk keskel üheksateistkümnendal sajandil. Sellest ajast alates on see salat on muutunud tõeliseks proovikiviks Venemaa - paljudes riikides on isegi nn "vene salat".

Ajalugu kursused

Kuuekümnendatel XIX sajandi Moskvas Prantsuse restoran Prantsuse köök "Hermitage" töötavad peakokk Laurence Olivier. See oli tema, kes leiutas salat, millest hiljem sai kultus, mitte ainult Moskvas, vaid ka kogu Venemaalt ja isegi riikides endise Nõukogude Liidu. Koostisosade hulgas olid: teder, vasika keel, pressitud kaaviar, vähid, marinaadid, kapparid, muna, värske salat, soja-Kabul. Tualettlauad, majoneesikaste kätte. Kuid salat retsepti hoitakse rangelt konfidentsiaalsena: kuitahes proovinud gurmaanid määrata, mis lisatakse Prantsuse kokk salat, nende katsed olid ebaõnnestunud.

Esimene mainita salat viidata 1894. ja 1897. aastal retsept ilmus raamat "Guide to põhialuste kulinaarne kunst" PP Alexandrova. Usutakse, et see retsept oli juba oluliselt lihtsustatud: keel või pressitud kaaviari ei olnud, kuid oli kartul.

Uus sündi salat juba kogenud nõukogude ajal. Retsept on oluliselt muutunud: läinud languste, teder, kaaviar, keele, kapparid ja isegi salatit. Nüüd salat valmistatud kartulid, herned, keedetud muna, marineeritud või soolatud kurgid, keedetud kanafilee kaste. Mõnikord salat lisada keedetud porgandid. Aja jooksul, selle asemel, keedetud liha hakkas kasutama keedetud "Arsti" vorst ja salat kanaga nimetatakse "Capital". Kõik koostisained lõika kuubikuteks ja majonees.

Kuna kõik koostisained salat olid olemas mitte ainult hooaja värske puu-ja köögivilju, kuid talvel, salat oli tuntud kui "talv". Aja jooksul sai väga populaarseks, eriti armastas süüa uusaasta. Nii juhtus, et koos "heeringas all kasukas" salat oli üks peamisi puhkus sööki.

Miljon ettekirjutused

Tõenäoliselt iga Nõukogude pere oli oma retsept Olivier. Keegi lisada salatitesse ainult marinaadid, mõned eelistatud soolane, keegi panna värske. Mõned lisada salat peeneks hakitud värsket või marineeritud tomateid, teised panna õuna (tavaliselt "Antonovka") ja mõned tassi kaunistatud jõhvikad.

Võib-olla üks ja sama komponent on ainult Olivier munad, kartulid, herned ja majonees, muud koostisained võib varieeruda lõputult. Huvitav on see, et see ühend tunnustatud seni Classic on vähe ühist algse retsepti. Kuid sellisel kujul teede salat miljonid inimesed endises Nõukogude Liidus, sest ilmselt ja katsed taastada algne retsept ei olnud edukas.

Variatsioonid salat nii palju, et see on praktiliselt võimatu kindlaks määrata, millisel hetkel salat kaotab õiguse esialgne nimi ja muutub uue tassi. Kui soovite, võite leida retseptid salat puuvili ja pähklid, lamba- ja sealiha, suitsuvorst ja part. Lisaks sellele on isegi retsept Olivier ilma majoneesi. Võib-olla ainult ilma kartul loominguline kokad ei ole veel õppinud tegema, kuid on võimalik, et kuskil on olemas retseptid.

Seega, kõige levinum salat vorsti. Vorst tuleb alati keedetud ilma rasva, õrn maitse. Soovi korral saate asendada sink. Samuti on võimalik asendada kana, küpsetatud, keedetud või rostbiif Veiseliha - Liha juhendKeel. Mõned isegi teha salat kala, krevette või kalmaari ja kuigi selliseid variatsioone, maitsev, nad vaevalt nimetada liha ja salat.

Salat võlu kombineeritud maitsed. Kartul, muna ja herned neutraalne, marineeritud lisada pikantne happesus, porgand - magusus ja vorst lõpetab koosseisu soolane maitse. Üldiselt salat on kerge maitse, ilma liigse teravuse. Improviseerides, ei häiri see harmoonia. Aga sa võid täiendavad teisi salat maitseb nagu magus-hapu õun või seller pakkumise, soolane seened või vürtsikas juust. Lisatud salat mõnikord oad, peet, spargel, oliivid, paprika.

Umbes sibul kokad ei väsi vaielda: Kas on kohane kibe maitse salat? Paljud usuvad, et see on parem valmistada salat ole sibul, roheline või muu add peeneks hakitud sibul, ja veel teised on valmis kompromissideks: sibul, kupatada keeva veega ning seetõttu ei ole saar, vaid pigem magus.

Secrets of cooking

Salat on maitsev ja rõõmsameelne vaatamata sellele, et ta tegi keetmine palju ja traditsioonilise meede selle salat ei peeta pan salat kaussi ja isegi kaussi, saab süüa väga väikeste kogustena. Seetõttu on parem süüa vähe Olivier, kuid seda vastavalt eeskirjadele.

• Esiteks, kõik koostisosad tuleb jahutada. Munade, liha ja köögiviljade keedetud eelnevalt on soovitatav, et nad on täielikult jahtunud.
• Teiseks, tükeldamiseks salat koostisosade kohta peab olema võimalikult peeneks. Muidugi, see lõikamine võtab aega, kuid see muutub väga õrnad salat: maitsed põimunud, luues gastronoomiline harmooniat.
• Kolmandaks, tankimine, kasutada kvaliteetset majoneesi. Ärge räpakalt kastmes. See on kõige paremini ette valmistada majonees ise või osta valmis kaste usaldusväärsetelt tootjatelt. Osana kaste peaks olema munakollased ja köögiviljade (soovitavalt oliivi) õli. Paastuaja ja "light" sorti majoneesi ei tee - püüavad teha Olivier toidu tassi Dieet söögikorda: mis toimub, mida ja miks veel ei ole edukas, kuid maitse kannatab.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Salat "Mimosa": erakorralised hellus

Salat "Caesar": roog saladus

Heeringas all kasukas: jõulud salat

Salat kalmaar - ait toitaineid