Gruusia köök on kuulus oma vürtsikas ja magustoitude ja üks kuulsamaid Gruusia nõusid võib pidada chakhokhbili. Tõlgitud Gruusia keerulise nimi tähendab midagi enamat kui faasan ("jojoba" Gruusia) kastmes. Samas faasis - ei soodsaim toode, nii et tassi sageli valmistatud kana, ja mõnikord isegi veiseliha Veiseliha - Liha juhend või lambaliha Lamb - juhend liha.

Omadused nõusid

Nagu nimigi ütleb, ideaalne tooraine ettevalmistamine chakhokhbili faasan, faasan ja lihav rasva: Pole juhus, et see roog on alati olnud hooajaline ja valmis sügisel, kui faasis kaalus juurde. Kuid tänu piiratud kättesaadavus seda tüüpi faasan hautis üha sagedamini teistest lindudest - kana, part või vutt. Seega nime tassi esiteks on meetod selle valmistamist.

Tegelikult chakhokhbili - on linnuliha, hautatud tomatikastmega küüslaugu ja ürtidega. Ja roog on muutunud hääldatakse Gruusia maitse, peate kokk seda vastavalt eeskirjadele. Dish igal juhul ei tohiks olla teravaid: visuaalne üldiselt mitteiseloomu- Gruusia köök. Maitse peaks olema vürtsikas ja pehme, hästi keedetud roog sõna otseses mõttes sulab suus.

Valides koostisosad

Peamised koostisosad määramisel maitse tassi ei ole liha, ja komplekt vürtsikas rohelised. In mitmeid kohustuslikke maitsetaimed sisaldavad soolased maitsetaimed, petersell, basiilik ja koriander ja magus paprika ja küüslauk. Ka mõnikord liha lisatakse Imeretian safran, estragon, till, piparmünt, koriandri seemned. Soovitav on kasutada värskeid ürte.

Toiduvalmistamiseks kasutada kogu rümba linnu. Kana on soovitav kasutada kodus, külas. Kui see ei ole võimalik, siis tuleks eelistada kõige õline ja väga noor kana ja pardi. Ei tohiks piirduda ainult sääred, üksnes kalafileed või lihtsalt tiivad - koos kõigi osade lindude annab soovitud maitse.

Liha tuleb lõigata väikesteks (nelikümmend või viiskümmend grammi) tükki koos luud ja nahk. Arvatakse, et need tükid peavad olema täpselt seitseteist, kuid nüüd on see traditsioon sageli tähelepanuta. Sa võid osta spetsiaalse komplekti kanahautis, kuid see on parem lõigata rümpade iseseisvalt: üks keskmise suurusega kana saada 4-8 portsjonit chakhokhbili.

Struktuuri chakhokhbili peab sisaldama sibul ja tomatid. Köögiviljad peaksid olema piisavad, et tagada niiskuse, mis on selles sisalduva piisavalt keetmiseks kastmes. Üldjuhul nael kana piisavalt, et võtta kaks kuni viis sibulad ja kolm või neli tomatid. Ära tee ilma kolm või neli küüslauguküünt. Soovi korral võite lisada chakhokhbili muud köögiviljad, nagu paprika ja porgand. Mahu köögivili peaks olema ligikaudu võrdne kogus liha.

Secrets of cooking

Peamised tehnoloogilised funktsioon chakhokhbili valmistamine - küpsetamiseks liha kuival pannil ilma rasvata. Kunagi arvati, et see meetod on saadaval ainult kõige kogenum perenaine. Aga täna, vanuses teflon-köögitarbed, praadida tükeldatud linnulihast kuival pannil ei ole raske, isegi algaja toiduvalmistamiseks.

See on kõige parem kasutada wok või paksu seinaga pan. Vajad kütta nõusid tulekahju, seejärel laske see viisteist minutit kana tükkideks lõigata (faasan, part, hani, vutt). Nõu peab olema protsessi praadimine segatakse pidevalt.

Kui teha õigesti, siis kuumutatakse lihatükid rasva. Praetud liha tuleb eemaldada teise kaussi ja kuumutada rasvaga praadida viilutatud sibul pool rõngast. Kui sibul on poolläbipaistvad, lisada tomatid pannile (tükkideks lõigatud, purustatud või peenestatud koos segisti). See on parim pre-release tomatid nahka lõigates need ristikujuliselt ja duši keeva veega. Nii kaste rohkem pakkumisi. Kui segu tuleb keema, on vaja tagasi tükid kodulinde. Nüüd jääb kustutada chakhokhbili pehmeks.

Kuigi kana hautatud köögiviljade kaste peaks nael küüslauk ürtidega ja kuivad vürtsid. See aromaatne segu lisatakse ka kana, siis sa pead andma tassi keskmisel kuumusel, kuni see on valmis jõuda. Kokku valmimisaeg on umbes 30-50 minutit, sõltuvalt kõvadus liha: kana nooremad ja väiksemad tükid, seda kiiremini on valmis jagama.

Chakhokhbili süüa sooja. Garneering roog sobib salatid, köögiviljad, rohelised ja keedetud riis. Ideaalis esile maitse chakhokhbili Gruusia veini ja jääb kaste pereringis võib koguda plaadile käkitegu Gruusias.

Chakhokhbili vein

On palju hautis retsept chakhokhbili iseloomustab see, et lind ei lisa õli või vedelikuga. Liha hautatud vürtsika juurvilja ja maitsetaimed, toitudes pärast uue maitsega. Sel põhjusel, sibul ja tomatid kasutatakse suurtes kogustes.

Mõned retseptid siiski soovitada lisatakse väike kogus veini tassi. Et saada autentsed roog, alkohol on kõige parem kasutada Georgian tootmist. Täiesti täiendavad maitse hautatud kana, juurviljade kuiva valget veini, kuid te ei tohiks kuritarvitada neist - pool tassi ühe naela liha oleks piisavalt, et täita roog uue maitsega.

Mõnikord veini asemel chakhokhbili vala äädikas, kuid selline lisaaine pigem coarsens maitse tassi kui ehtida. Isegi kui te kasutate looduslik äädikas, on oht, et muuta nõud maitse liiga terav. Et liha oli pehme ja sulavad suus, piisavalt happed sisalduvad köögiviljad, et kasutada äädikat, sidrunimahla ja teiste happeliste ainete tuleks loobuda.

Maria Bykov