Lõhnavad khachapuri koos vintske juustutäidisega - üks kuulsamaid roogasid Gruusias. Retseptid toidu valmistamiseks see roog on palju: iga piirkonna riigis khachapuri valmistada erinevalt. Samas leiavad klassikaline hachapuri hapnemata taina põhinev jogurt ja juust Imereti chkinti-Kweli.

Sordid khachapuri

Tundub, et võib olla lihtsam pirukas täidisega juustu? Kombinatsioon tainas ja juust on alati maitsev, flavorful ja rahuldust, see on peaaegu igav. Pastatooted Juustutäidisega võib leida peaaegu iga rahvusköögi: see Karatšai Sychin Banicza ja Bulgaaria, Itaalia pizza ja Türgi byurek. Gruusia khachapuri hõivata aukohal nimekirja: raske on leida kedagi, kes ei ole kunagi kuulnud seda riiklike tassi Gruusia köök.

Seal on palju retsepte hachapuri: Imeretia, Megrelian, Ajaria, Racha. Tuntuimad liigid on ilmselt Imeretia (suletud, ümmarguse kujuga), Megrelian (avatud) ja juustuga Adžaaria suluguni paat muna. Üldiselt hoolimata sellest, et nimi roog pärineb sõna "hacho" (kodujuust) ja "puri" (leib), täites koogid ei ole alati valmistatud kohupiima või juustu: on retseptid hachapuri topitud oad, peekon, liha või kala. Kuid juustutäidisega levib eriti laialdaselt. Sest seda kasutatakse Imeretian juustu chkinti-Kweli ja juustud suluguni kobiysky, paagid. Sobib ka Osseetia juustu ja feta juustu. Kuna kõik need juustud on soolatud rühma, need on tavaliselt leotatakse vees, et parandada maitset ettevalmistamisel.

Õige tainas

Klassikaline retsept hachapuri ei kasuta pärmi. Tainas valmistakse alusel Gruusia kääritatud piimatoode - jogurt. Kui jogurt ei esine, see on asendunud jogurt Keefir: ainulaadne jook Tervise ja harmooniaHapukoor Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi, Jogurt. Khachapuri selle hapnemata taina praetud pannil.

Viimastel aastatel isegi kodus khachapuri, Georgia, valmistamiseks küpsetamine pärmitainas kasutatakse. Khachapuri pärmi tainas ahjus küpsetatud. Teine uuendus - tortillasid juustu lehttaigna. Seda tüüpi test pole kunagi olnud traditsiooniline Gruusia, kuid siiski khachapuri lehttaigna on väga maitsev, see on tõeline delikatess, mis on palju fänne.

Katsealuste valmistamine põhineb jogurtit või muud piimatooted on oma eripärad. Tähtis on mitte suunata jahu: Tainas peaks olema pehme ja painduv, kuid mitte kleepuv. Seega, kõige retseptid kogus jahu on näidustatud ainult: hostesses pakuvad juhinduda eeskätt kooskõla tainas. Jahu ja jogurt (hapupiim, hapukoor või jogurt) - need on peamised koostisosad. Nad on ka mõnikord lisatud soola, veidi suhkrut, muna, võid või taimeõli, söögisoodat.

Hoolikalt segatud tainas peab lahkuma "puhata". Selle aja jooksul on paistes gluteeni jahu ja taigen muutub homogeenseks ja pehme. Vystoyka test ei kesta liiga kaua: jäta see pool tundi, pühendab seekord valmistada täidis. Kuid mõned kokad soovitavad, vastupidi, jäta tainas pikka aega, isegi ööseks külmkappi, et saavutada parimaid tulemusi.

Täidis

Valmistada khachapuri võib kasutada mis tahes soolvees või kõva juust. Hea kui tortillasid seguga juustu või täidisega kodujuustu segada juustuga. Kui juust on liiga soolane, siis viilutatud ja leotada vees 2-5 tundi enne toiduvalmistamist täitmine.

Mõnikord täitematerjaliks koogid lisada hakitud värskeid ürte - näiteks till, petersell või koriander. Mõnikord ka panna täitematerjaliks terve muna või munakollane ainult tackiness. Lisades juustu täidis terve muna - Eripäraks Adžaaria khachapuri. Esimene juustu pirukas kujul paat, ja siis, kui hachapuri peaaegu küpsetatud (see liik on aktsepteeritud küpseta ahjus või ahju), tema keskel toodetud toores muna. Muna valk peaks kõvaks ja munakollane - jääda semi: see kastetakse süües killud tainas.

Sest Svan khachapuri, mida nimetatakse ka kudbari, täidis valmistatakse erinevalt. Hakkliha segada peeneks hakitud sibul, sool ja maitseained (humala-suneli ülikond, lambalääts, pipar). Nagu khachapuri ahjus küpsetatud, mitte praetud pannil. Küpsetamine aeg sõltub valmisolekust hakkliha. See on kõige parem kasutada täitematerjaliks seahakkliha noor, mis on valmistatud kiiremini kui veiseliha või lambaliha.

Ettevalmistamine

Erinevates piirkondades Gruusias valmistatakse hachapuri omal moel see väljendub mitte ainult muutusi retsept, vaid ka toodete kujul. Näiteks khachapuri võib olla ümmargune või kandiline avatud või suletud, sest paat või volditud kuju ümbrikus.

Esmalt tuleb rullida kook tainas ja pane keskele täidis. Kasutage liiga palju täites soovimatu: khachapuri saab murda. Pärast seda juustu pakitud tainas ja kasutades taignarull valmis tortilla veidi keeratud. Hachapuri ei tohiks olla liiga paks, eriti kui toiduvalmistamiseks pannil, et nad saaksid ühtlaselt propechsya.

Khachapuri hapnemata taina ole küpsetatud ja praetud kuival pannil madalal kuumusel. Õli praadimiseks ei tohi kasutada: see teeb koorik krõbe hachapuri ka. See on parim, et katta keetmise ajal pann, prae tortillasid ühtlaselt. Kui alumine pool on pruunistunud koogid, khachapuri peaks keerata ja jätkata grillimiseks. Valmis kook heldelt määrida igal pool võiga. See pehmendab tainas ja annab ekstra maitse.

Koogid tehtud pärmi või lehttaigna Lehttaigna: pits hiilgus ahjus küpsetatud. Valmistada keskmise suurusega piisavalt pastillidena 20-30 minutit 180 kraadi. Valmis khachapuri tingimata õlitatud.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Lagman: rahvusvaheline individuaalsust

Usbeki köök: mitte ainult pilaf

Kuskuss: originaal alternatiivi tavapärastele pool tassi

Kasahhi köök: pärandit nomaadid