Lagman praetud

Fried Lagman - üks rohkem kui sada kakskümmend liiki Dungan Laghman.

Dungan Dungan või väga vana elavate rahvaste Hiinas. Nad on järeltulijad "Hui" - Hiina keele moslemid. Hiinas enda päritolu Dungan seotud palju legende. Üks neist ütleb, et aastaid tagasi Hiina mulla tulid West squad tugev valgenahaga sõdalased kaks tuhat inimest. Nad ei oska riideid ja rääkis tundmatu keel, isegi kui nad ei teadnud Hiina. Tugevus ja salakaval nad said end maa oma valdusesse ja kõige ilusam ja tütarlapse Hiina naine. Sajandeid Dungans peaaegu ühines Hiina.

XIX sajandil kogumise arv majanduslikud ja poliitilised tegurid on põhjustanud suurim Dungan mässu suguharude Qingi dünastia. Mäss suruti maha, ja selle liikmetele ja nende peredele põgenes Vene impeeriumi. Kuna Dungans elada Kasahstan, Usbekistan ja Kõrgõzstan.

Omadused Dungan köök

Dungan - tunnustatud virtuosos valdkonnas jahu toidud on kuue peamise test.

Esimesed kaks nimetatakse dinmyan see tainas, segada soola veega soodaga. Kolmandaks - Qimiao mis kasutab pärmi ja mageda veega. Kuna juuretist, hapupiim saab kasutada koos väikese koguse sooda. Neljandaks - tonmyan. See on test keeva veega, mis on sõtkutud puulusikaga, et vältida põletusi ja lisada taimeõli. Viiendaks - yumyan on segatud loomarasva või taimeõli, ja on ka mitmeid alamliigid. Kuues - halvamyan tainas munad ja soodat.

Lagman on kell Dungan palju sorte ja nimetamise: tondemyan, benfan yunlyumyan, ganfan ja GEDO botso või gungur botso. Traditsiooniliselt keetmine Laghman kontrollige kulinaarsed oskused Dungan pruut.

Aluseks Laghman eraldi ettevalmistamiseks komponendid, nuudlid ja kaste - iseloomulik Dungan kööki, kus eraldi võetuna kokk põhitõdesid jahu ja riisi road.

Jade lyumyan

Jade lyumyan, röstitud Laghman kasutatakse taigna või dinmyan Qimiao. Sellel lastakse viisteist minutit proofer, seejärel hoolikalt sõtkutud. Valmisolek test kontrollib, lõigates noaga. Kui kohapealne lõikamine ei näe laigud, tainas on valmis, ja see on lõigatud tükkideks suurust pähkel ja rasva taimeõli. Pieces rullitakse pulgad, mis seejärel venitatud ja arvestada mõlema poole kahe käega pöidla ja nimetissõrme. Stick venitada kuni pool või veidi rohkem, pooleks murda ja seejärel venitatakse täis arm span kokku volditud ja venitatud uuesti ja siis pane lauale, rippuvad temaga enamik venitatud nuudlid. See on ümmargune ristlõikes nuudlid nimetatakse gungur fänn.

Nuudlid lisada veidi soola ja praadida taimeõlis kaheksa minutit.

Casual Jade lyumyan süüa ilma puljong. Et see pakub erinevaid kastmeid, mis Dungan köök teab umbes tosin, samuti salatites, nagu pipra kastmega "Laz tse"

Koostis ja ravimi annuseid

Tainas: kilogrammi jahu, neli grammi soola külma vett ja pool tl söögisoodat.

Salat "Laz tse": Kuus paprika, sibul neli, viis tomatid, pool kilo liha, kakssada grammi vett, pool tl paprika, üks kolmandik tl kombineeritud vürtsid, pool tl paprika, kaks teelusikatäit soola.

Seotud artiklid

Usbeki köök: mitte ainult pilaf

Kuskuss: originaal alternatiivi tavapärastele pool tassi

Kasahhi köök: pärandit nomaadid

Aserbaidžaani köök: traditsioonid ja aegade tarkus Kaukaasia