Lagman: retsept

Lagman - roog on nii raske, igas mõttes erakordselt maitsev ja ilus. Kõik rahvad Kesk-Aasia on rahvustoite, et kasutada tainas ja liha. Valmistamise meetodid ja töötlemine, nende valik, kombinatsioon, valiku vürtsid kindlaks kohalike maitsele ja kombed. Kõige tavalisem retsept Laghman on sünteesi kolm praadi: uiguuri, Usbekistani ja Dungan.

Viis põhijooned Laghman

Vana hiina legend, mis on pühendatud päritolu Laghman, jutustab kolm näljane reisijatele, kes kohtusid kevadel ristteel kolme teedel. Üks ei olnud raasuke toitu, kuid see oli pada, kuulsa ringi Hiina Wok. Teises oli natuke jahu ja kuivatatud liha. Kolmandaks tõmmatud varude redis, maitseained, sool ja ütles, et ta saab suurepärane kokk. Ettevalmistamine esimene ajaloos Laghman oli täies hoos, kui tee tundus Hiina aadlik, meelitas ebatavaline maitse. Reisi olid töödeldud õukondlane ja tema entusiasmi oli nii suur, et ta andis charter kolme kaaslasega ainuõigus valmistada uus roog. Sellest ajast peale sõbrad ei tea, vajadusi ja Lagman alustas oma võidukäiku kogu maailmas.

Muidugi, see on lihtsalt tähendamissõna, kuid sünnikodu Laghman tõepoolest on Hiina.

•  Lagman on kaks võrdset alus: nuudlid ja kaste. Neid valmistatakse eraldi ja kombineerida vahetult enne serveerimist
•  Nuudlid võib olla ümmargune või lame või pikliku viilutatud, kuid see tagliatelle ja seda ei saa asendada muude pasta.
•  Liha ja köögivilju hautis kastme ja praetud sügav tassi - pada või sügav pann.
•  Gravy koostisosad on ribadeks lõigatud. Sel moel Euroopa köök nimega "julienne". See on kuju lõikamine tooteid tuleb nimi tuntud roogasid seentega "Cocotte"
•  Komponendid hõlptulu pärast röstimist hautatud puljongit jäänud keeva nuudlid.

Algoritmi ja nüansse loovus

Cooking algab nagu iga loominguline protsess, mille tõusulaine inspiratsiooni, ja siis, jahu, vesi, sooda ja sool. Donggang esimene ühendada vett ja soola ja teha tainas soolases vees. Uiguuride lisada munad, vabastades neid süvendisse jahu, ja seal ka panna soola ja sooda. Kõik, ilma eranditeta hoolikalt sõtkutud tainas, jäta paisuma uuesti sõtkutud ja määrduda õli, nii et ei jääda käed. Ranged proportsioonides saa jääda, niikaua tainas oli sitke.

Ühe hüpoteesi nime tassi alla kahele hiina tähtedega: "lam" ja "yang". Jaapani saab lugeda "ra" ja "mehed". Mõlemas keeles tähemärki tähendab "nuudlid" ja "pull" (jaapani köök Jaapani köök on pikk nuudlisupp nimega "ramen") On selge, et sisserändajad Hiina ja uiguuride Dungans väidavad, et nuudlid kindlasti laiendada käsitsi. Kuid usbeki kokad harjutada välja venitatud nuudlid (chuzma-Lagman) ja nuudlid cut (Cesme-Lagman). Esimeses katses puhul vorstid on moodustunud, millest lapshevye venitada lõng, teises tainas rullitakse ja ribadeks lõigatud.

Keeda nuudlid ja valida kurn. Keetmine lehtede jaoks hõlptulu. Lamba või veise Veiseliha - Liha juhend ainult ribadeks lõigatud.

On koosseisu köögiviljad peaaegu mingeid piiranguid, mida need, kes on kõige saadaval "mahla" ajal ettevalmistamisel. Uiguuride ei kasuta kartuleid, mõned kokad vältida redis. Peaasi, et tomatid peaks olema kohustuslik. Kõik köögiviljad, välja arvatud sibul, ribadeks lõigatud. Sibul lõika pooleks rõngad ja rõngad.

Esiteks keevasse rasva praetud liha, siis lisa köögiviljad. Autor uiguuri mitte kustutada oma retsepti, peaksid nad prõks. Ülejäänud köök köögiviljad valatakse koos 1-2 tassi puljongit keetmine nuudlid ja hautatud viis minutit kuni pool tundi, ja alles siis vala jääb puljong.

Nii selgub kuulus Laghman kaste, mida nimetatakse Vajiha, Kyle või sai - iga rahvas omal moel.

Oluline roll maitseained. Erinevad inimesed eelistasid erinevaid vürtse, kuid roog peaks olema vürtsikas.

Lagman portsjonit serveeritakse lauda sügav tassi: kausid, potid, Kasakh. Nad valada üle keeva veega sees, siis vala üle keeva veega keedetud nuudlid ja jagatakse osadeks, levis see kaussi. Vala kaste peal. Koguse vedelikku kastme ja seega järjepidevus toidu määrab uskumused kokk: uiguuri sai paksem usbeki Vajiha - õhem.

Paljud restoranid Laghman kätte söögipulgad. Aga põhimõtteliselt eurooplased ei pea häbenema kasutada kahvel ja lusikas.

Seotud artiklid

Usbeki köök: mitte ainult pilaf

Kuskuss: originaal alternatiivi tavapärastele pool tassi

Kasahhi köök: pärandit nomaadid

Aserbaidžaani köök: traditsioonid ja aegade tarkus Kaukaasia