Vaata rahumeelselt karjatamise heinamaa lambaid peaaegu lahutamatu osa Briti maastik, ja see oli läbi nende karjamaad Briti lambaliha on erinev kõigist teistest. Peale lühikest raske külm, kui lambad hoitakse hoones, need loomad veedavad suurema osa oma elust tänaval, mistõttu nende liha peetakse kõige loomulikum liha koduloomade tõstatatud looduslikes tingimustes, mis ainult saab osta.

Liha sündinud tallede varakevadel on müügil just enne lihavõtteid, kuid vaatamata sellele, et ta on õrn liha, ei pea tingimata parim maitse. Lambad on veel liiga väikesed, ja nad ei ole kulutanud piisavalt aega karjamaad nende liha oli maitsvam. Briti lambaliha saavutab parima maitse jaoks suve alguses ning jätkab, et saada paremaid lõpuni sügisel. See oli sel ajal, maitse paraneb, kui loom muutub ja liigeste suuruse kasvu. Uus-Meremaa kliima on väga sarnane Inglise, on ka piisavalt karjamaa, mis tähendab kvaliteeti lambaliha on ka väga kõrge. Kuigi varem sel liha müüdi ainult külmutatud kujul, tekkimist võimalust regulaarlendudel lubatud kanda jahutatud värske lambaliha - eriti jaanuaris, veebruaris ja märtsis, kui hooaeg on juba möödas Briti lambaliha.

Näpunäiteid Buying: mida otsida

• Sarnaselt veiseliha Veiseliha - Liha juhend, Maitse lambaliha oluliselt parandada, kui see riputada - ideaalis ilmaprognoos. Nii et osta lambaliha ainult tõestatud lihunikud.
• Talle luud peavad olema roosa. Seda on selgelt näha roietega keset karkass. Liha nimetame neid "cherry ribid," sest neil on heleroosa, kui tall oli tõesti noor. Nagu me vanuse, Sisemine ja väline vananemine: mõelda enne loomaluid kaotavad oma värvi ja muutub valgemaks.
• Värv värske lambaliha sõltub vanusest ja karjamaad. See peaks olema helge, niiske (kuid mitte liiga märg) ja on pruunikas-roosa värvi (mitte liiga punane või verest punane). Fat peaks olema elastne, kuiv ja natuke lahti (ja igal juhul, kollane).
• Ära muretse selle kohta, et liha võib olla värviline printimine. Need on valmistatud taimse värvained, ja nad on täiesti ohutu.
• Vaata tükki ringi ja täis peaaegu kuiv nahk, kuid mitte kuivatatud või mittehomogeensete liiga kaua viibimise kohta counter.

Lambaliha padurid - kuulsaim tüüpi lammas, ja see on väärt osta. Parim lambaliha Inglismaal või Walesis kaasas oma soode Romney Kent, kus merevees rohumaa annab lihale iseloomulik magus maitse.

Rümba osad

Loomade võib jagada kolme ossa - esiosa, keskosas ja jalad.

Front end

• Meeleheitlikult tallekaelafilee

Kondine osa kaelast, mis läbivad mitut paks tükkideks. See on väga aromaatne ja sobib aeglase toiduvalmistamise.

• Rinnuti

Nagu meeleheitlikult, see osa saab puhastada luudest tulemuseks madala rasvasisaldusega kaela fileed on saadud. Seda müüakse ühes tükis või lõigatakse pooleks. Kaela saab puhastada ka luudest või kollaps hea tükk cooking või tükeldatud kasutamiseks kastrulis või karri. Alates samuti saadud parim täitematerjaliks. Drumstick (st alumise osa esijalad) saab eraldada kogu laba. See osa nimetatakse varre ja see on ideaalne karastamine.

Keskel rümba osa

• Nimme luu

See koosneb esimese kaheksa ribi looma. Liha ja rasv on tavaliselt lõigatud ülevalt luud enne keetmist. Seda protseduuri nimetatakse "Prantsuse korrastamist." Nimme saab lõigata vahel luud ja saada karbonaadi ribid.

• Puusatükk

See võib jätta ühes tükis - luu praadimiseks või puhastada luu- ja pakitud lihatükk, mis sobib täiteks, eriti kui osa barrel on ikka neile lisatud. Samuti võib lõigata vahel luud ja saada karbonaadi Kotletid: erinevaid rahvusköökidest.

• Edge (nimme osa)

See osa on lõigatud kust nimme tõuseb. See võib jagada kaheks osaks, et saada kaks karbonaadi ja nimmepiirkonnas väike tükk cooking luu, mida nimetatakse nimme piirkonnas. Ka kogu piirkonnas võib puhastada luudest ja lõika risti pooleks arvesse praed või link kena ümmargune tükk, et mõnedes restoranides nimetatakse kostets. Sobib hästi väljasuremine.

• Sadul

Filee mõlemalt poolt karkass on veel lisatud katuseharja. Ta kaalub umbes 3 kilo ja see lihtsalt piisavalt 8-10 portsjonit.

• Veiseliha rinnatükk

Kõht ram. Tavaliselt puhastatakse luudest ja küpseta praadimiseks või kustutada suurteks tükkideks.

Tagajalgadel

• Jalg

Kõik lambad jala kaalub umbes 2, 25-2, 75 kg. Piisab 8 portsjonit, kuid see võib olla ka jagatud kahte väiksemateks tükkideks - küljel tagatükk ja siseosa. Terve jalg saab lõigata piki või selle lähedal luu ja teha praed grillimiseks. Jalad saab puhastada luudest ja lõika kergesti muutuda tükk toiduvalmistamiseks.

• Liblikas

See on lihtsalt jalg lambaliha avatud luu, üks suur tükk, mis on ähmaselt meenutab kuju liblikas.

• Shanks

Shanks - see lõikab alates õhem jala otsas, nad on ideaalne aeglane keetmine. Üks viil mõeldud üks portsjon.

Galerii

• Vürtsikas lambaliha Noguchi

• Talle abaluu rosmariini ja punase sõstra talvel köögiviljad

• Rack lambaliha Karstainen ürtide ja grillitud köögiviljadega

• Vürtsikas lambaliha röstitud kartulid ja hummus

• Lambakarree ürtidega

• Lambafilee topitud feta ja mint

• Talle raguu köögiviljadega

• Tai salat lambaliha

• Lamb karri kookospiimaga

Seotud artiklid

10 saladusi edukas cooking lambakoot ahjus: Prantsuse roog

Lambakoot ahjus: kahel viisil toiduvalmistamise