Kala tarrendis - roog, mis on traditsiooniliselt teeninud pidulaud. Cook ei ole nii raske, kui on võimalik näidata, vaid oluline valida õige lähteaine. Ideaalne täitmine ei ole liiga magus kondine kala nagu walleye. Piisab järgima teatavaid eeskirju ja tarretatud haug lihtsalt suurepärane.

Ideaalne kala

Nõud ja koha on alati hõivatud aukohale lauale. See pere röövkalade ahven, välimus erineb väga hea maitse. Tänu õrn tailiha ja väike luu ahven sobib keetmiseks palju kalatoite.

Kalorite walleye väike: ainult 70-80 kalorit saja grammi keedetud kala. Kui see valk sisaldab palju kala - 18%. Seetõttu toidud on suur walleye nendest, kes vaatavad oma tegelase ja püüab vältida rasvaste ja raske sööki.

Mis puhkus ilma täiteaine

Traditsioon valmistub pühade tarrendis ilmus juba pikka aega. Cook märganud, et mõned puljong ajal tahkumise paksenema ja saada tihe, värisemine mass - tarretis. Lihast, kalast ja köögiviljadest kihi all see tarretis tundus originaal ja väga atraktiivne. Lisaks täiteaine saab kergesti lõigata tükkideks, kartmata, et toit kaotab oma apellatsioonkaebuses. Pole ime, et sellised toidud On saanud traditsiooniks, kaunistamiseks pidulaud Pidulaud kaunistamiseks - kunsti dekoreerimiseks.

Venemaal tarrendis moes alguses XIX sajandil, kui Prantsuse kokad hakkasid katsetavad traditsioonilised vene retsepte. Peagi leiutati želatiin, millest sai hiljem lisatakse puljong parandada järjepidevust valmis täidisena. Kuna retsept roogasid ei ole läbinud olulisi muudatusi. Täna piimatarretis kala, sealhulgas koha, mis on valmistatud kasutades želatiin. Seoses selle ravimi kohta on üsna ebamäärane. Ühelt poolt, sisaldab suures koguses želatiin ja kollageen valku, see imendub kergesti, parandab tingimus naha, juuste Juuksed: struktuur, omadused kasvu ja arengutNaelad, hea liigeseid. Teiselt poolt, mõned želatiini võib põhjustada allergilisi reaktsioone, kuigi see esineb harva.

Nõud lisaks želatiini - suurepärane idee puhkus. Need ei ole ainult maitsev, vaid ka ilus, ja nende ilu ei hävitatud, kui taotlus, tarrendis hõlpsasti jagada portsjoniteks ja alati otsima elegantne.

Hoolimata sellest, mitte iga naine ei julge tuua lauale täiteaine: see suurejooneline roog tundub väga raske valmistada. Vahepeal kokk kalatarrendiste on kergem. Sest see roog tuleb valida tuumakas kala koos väikese koguse luu. Sudak tema õrna ja meeldiva maitsega liha sobib ideaalselt.

Ettevalmistamine täiteaine koosneb kolmest etapist:

• Cooking puljong;
• Ettevalmistamine walleye ja muid koostisaineid;
• Seosed komponendid ja külmutamine sööki.

Maitsestatud puljong

Et tarrendis walleye saada maitsev ja ilus, peate maitsev, magus ja selge puljong. Et seda teha, kui keedetud kala ja lisada sibul juured - porgand, petersell, pastinaak. Sudak peaks süüa tervelt, koos pea, saab puhastada kala tükkideks ja esimese valmistada puljong, pea, saba ja uimed ja siis puljong keema fileed. Teine võimalus puljong küllastunud - kasuta seda cooking mitte ainult walleye, vaid ka segu teisi kalaliike. Kala puljong paremini ära kasutada väikeste, kokk seda peas, ja kui puljong on valmis - viska.

Veidi enne keetmise lõppu puljong lisada vürtse, pipart, loorberileht, maitsetaimed maitse. Kui cooking on lõppenud, vürtsid tuleks eemaldada pan, ja puljong. In kurnatud puljong lahjendamiseks lisati puhast želatiin. Segu tuleks kuumutati lahustamiseks želatiin. Keeda vedelik ei saa - see hävitab želatiin.

Puljong peab olema täiesti läbipaistev. Selleks võib olla raske. Et puljong ei ole muutunud häguseks, siis tuleb hoolikalt eemaldada vaht küpsetamise ajal. Kui ka pärast pingutamata puljong on hägune, tuleb sisestada QuickDraw - nn pekstud munavalge segada veidi äädikat. See segu tuleb lisada puljong, lase keema, siis keera kuumus maha, kata pann kaanega ja oota, kuni vedelik on jahtunud. Järgmine, puljong peaks filtreeritakse läbi volditud mitu marli - see kristallselge.

Sudak ja köögiviljad

Keedetud walleye tuleb eemaldada puljong, eraldi liha luude ja pane tükid kala madalas salat kaussi või muu anum, mis valmistab täidisena. Vahel teeme tarrendis hallitusseened portsjoniteks, mõnikord - ühe suure taldrik. Kui vorm täiteaine on kavas keerata, siis enne läheb vala koostisosad peaksid olema kujul väike kogus puljongit želatiini (umbes tolli) ja asetada karp külmkapist. Kui puljong kihi küünt saad laadida muid tooteid. Igal juhul vygladyvayutsya koostisosi, nii et kui kohaldatakse täiteaine tundus atraktiivne.

Lisaks kalade kujul valmistamiseks täiteaine virnastatud köögiviljad. Aspic otsima atraktiivne, siis on soovitav kasutada roheline ja värviline tooteid. Orange porgandid, herned, petersell root valge, hele kollane mais ja värviline paprika näeb välja väga elegantne. Köögiviljad lõigatud puhas viilud soovitav või lõigata näitajatest, näiteks lilled. Roheliste panna kogu filiaalid. Mõnikord tarrendis kaunistatud viilud keedetud ja kõvaks keedetud muna. Kui kõik koostisosad pakitakse hallitusseened kenasti (või suurem kujul), nende hoolikalt valati jahtunud toatemperatuurini, puljong želatiin. Seejärel täiteaine tuleb eemaldada külma vähemalt 3-5 tundi.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Kala köök: põhitõdesid tervisliku toitumise

Forell road: katsetamise võimalused

Fishcakes - kasulik alternatiiv liha

Nõud lesta: maitsev ja tervislik kala