Tabasco on eriti populaarne rahvusköögi lõuna- rahvad, ja see ei ole juhus: sisalduv kuuma pipra ainete tapab baktereid, vähendades tõenäosust toidumürgituse. Lisaks adjika, nagu ka teised maitseained, mis põhineb kuuma pipra, täiesti stimuleerib söögiisu ja annab uusi maitseid peaaegu iga tassi.

Ajalugu esinemise

Paljud usuvad adjika Gruusia köök, kuid tegelikult on see aromaatne vürts leiutati Abhaasias. On Abhaasia keeles nime kaste on tõlgitud kui "sool". Adjika esitleb kulunud soola vürtsid - punane kuuma paprika, küüslauk, ürdid.

Arvatakse, et Abhaasia adjika leiutas karjased. Kevadel, kui karjased sõitis karju mägedes, omanikud karjapidajad läbinud ettenähtud soola lambad. Sool põhjustab janu loomad, ja see põhjustab asjaolu, et lambad on rohkem jooki, süüa kiiremini ja kaalus. Ja karjased ei kasutanud kallis toote enda tarbeks, sool segada pipraga.

Selgus, et segu soola ja pipart - suurepärane maitseained. Lambakoerad lisatakse sellele maitsetaimede ja küüslauguga ning õnnelikult sõid. Selgus, et maitseained stimuleerib söögiisu ja parandab seisundist vereringe- ja seedesüsteemi saab kasutada profülaktikaks nohu.

Huvitav, klassikaline retsept adzhika ei sisalda tomatid. See on paks pasta kuum pipar (tavaliselt punane, kuid mõnikord kasutatakse toored roheline või oranž) soola, küüslaugu ja vürtsid. Levinuim lambalääts, petersell ja pune on ka populaarne lambalääts, basiilik, kaneel, paprika, loorberileht, piparmünt, apteegitill, soolased ja teised. Mõnikord lisatakse segule ja äädikas maitseained parema ohutuse ja andes talle pikantne happesust.

Tänapäeval on paljud kõne adzhika kuumi kastmes paprika ja küüslauk, sealhulgas tomati baasil. Muidugi selliseid adzhika oluliselt erinevad traditsiooniliste maitseained, kuid nad on ka maitsev ja tervislik.

Kasutamine

Levinuim adjika saanud Abhaasias, Gruusia, Kaukaasia ja Taga-Kaukaasias. On kaks peamist tüüpi maitseained - adjika värske ja kuiv adjika. Dry adjika - see segu kuivatatud paprika, kuivatatud küüslaugu ja ürtidega. See maitseained lisatakse suppide ja kastmete, hautatud liha, linnuliha või kala teha mõõdukalt terav maitse.

Värske adjika on punane (alates täisküpsed paprika) või roheline (toored kaunad). Red adjika tavaliselt serveeritakse küpsetatud või grillitud liha, grillitud linnuliha, supid, munasöökide, riis, oad ja köögivilju. Vähem äge roheline adzhika maitsestatud hautised, taimsed hautised, linnuliha, kala, juust, kastmed, baklažaan või squash kaaviari. Autor praetud toidud roheline adjika tavaliselt ei teeninud.

Alates adzhika saab kokk maitsev kaste, segamine, tabasco kaste hapukoorega Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi või paks jogurt. Lisaks segu hapukoore adzhika täiuslik määrimiseks linnud, enne küpsetamist ahjus: see annab maitsev kuldpruun ja annab tassi vürtsikas maitse.

Põhi retsept ja variatsioonid

Adjika lihtne valmistada, eriti kui talu on blender või isegi regulaarselt chopper. Vanasti cooking adzhika algas sellest, et abiga korter kivid pipart, soola ja küüslauguga hõõruda kaua, kuni mass on ühtlane. Nüüd retsepti pole kunagi olnud lihtsam: kõik komponendid on lihtsalt purustatud kasutades blender või veski. Proportsioonid võivad olla meelevaldne, kuid tavaliselt paprika kaks korda kui küüslauk.

Adjika kuuma paprika - tassis kõigile. Neile, kes ei meeldi vürtsikas, parem asendada osa kuuma paprika magus. See adjika on rohkem pehme ja õrn maitse. Veelgi hõrk võimalik saavutada, kui sihtasutus teha Nõud ei ole kuuma paprika ja tomatid. Adjika tomatid, paprika ja õunad küüslaugu ja mõned kaunad kuuma pipra mõnikord nimetatakse "naiste".

Ettevalmistamiseks "naiste" adzhika 2, 5 kg tomateid peaks võtma ainult 3 pod kuuma pipra ja 200 grammi küüslauku. Mõnikord lisatakse segu nagu õunad, paprika ja porgand (mitte rohkem kui üks kolmandik kogusummast tomat). See maitseained vastupidiselt klassikalistele adzhika salvestatud ei ole väga hea, nii tükeldamine köögiviljad lisada väike kogus äädikat. Soovitav on kasutada looduslikke äädikat.

Klassikaline retsept adzhika ei sisalda kuumtöötlemist: kõik tooted on jahvatatakse püree. Kuid mõned adzhika, mille valmistamisel on mahlane tomat, õunad või ploomid, peate Keeta madalal kuumusel, kuni paks. Muidugi, need kastmed vähem kasulikud kui tavalised adjika sest termilise töötlemise kahjulikku mõju vitamiinid Vitamiinid igaühele. Aga keemise võimaldab saavutada soovitud konsistents kastme ja hoida seda piisavalt kaua. Küüslauk, vürtsid ja kuuma paprika lisatakse juba keedetud ja veidi jahtunud püree.

Ettevaatusabinõud

Mis kuuma pipra mängita: see köögivili sisaldab oma koostiselt ärritav kapsaitsiin. Tuleb märkida, et kapsaitsiini on kasulikud omal viisil, näiteks, see on antibakteriaalne toime ja aitab võidelda nohu, ja võib kasutada ka vähi ennetamist. Aga samal ajal on see materjal võib põhjustada naha põletust. Seetõttu käitlemise kuuma paprika tuleks läbi viia ainult kindaid. Samuti peaksite kaitsevad silmi - mitte ainult neid puudutada protsessi puhastamise ja lõikamise pipar, kuid võimalik, mitte painutada lähedal blender.

Kui kasulik oleks kumbki oli adjika, seda ei tohiks kuritarvitada kes kannatavad haiguste seedetrakti. Parem on hoiduda kasutamise pipart maitsestamiseks ja need, kes on ärritust ja haavandeid suus. Aga need, kes kaalus, adjika ole valus: klassikaline versioon sellest maitseained ei sisalda rasva ja seega suur hulk kaloreid ja särav ja rikkalik maitse kaste võimaldab piisavalt kiiremini, st kaitsta ülesöömine. Lisaks arvatakse, et maitseainetega kiirendada ainevahetust ja seega aidata kaalulangus.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Mädarõigas: jõuline root

Toitlustus sinep vürtsikas, magus, vürtsikas

Kardemon: taevane kuningas teravilja ja vürtsid

Vanilla: magus hellus