Vene köögi andis maailmale palju maitsvaid roogasid, millest üks on böfstrooganoviks või böfstrooganoviks. See toit ei ole siseriikliku - see leiutati krahv Alexander Grigorjevitš Stroganovi hilja üheksateistkümnendal sajandil. Arvatakse, et Krahv pakkus oma kokad podisema kaste pehmeks vähe praetud liha.

Suurepärane valik

Ei ole teada, kuulus idee cooking böfstrooganoviks loota, või tema Prantsuse kokk otsustas rahuldada omanik, kes on kaotanud palju hambaid ja ei suutnud toime tulla karm grillitud liha. Igatahes, uus retsept läks ajalukku nime all graafik. Esimene roog on muutunud populaarseks Odessa, kus Krahv toimus "avatud tabelis", see tähendab, et anda õhtusöök, mis võib osaleda peaaegu kõik. Hiljem böfstrooganoviks õppinud kogu Venemaa, ja siis - ja maailm.

Professional kokkade ja koduperenaised meeldis böfstrooganoviks kiire ja lihtne cooking retsepte. Sest klassikaline böfstrooganoviks No eksootilised koostisosad: ainult liha, sibul, hapukoor, tomatipasta, veidi jahu, õli praadimiseks, soola ja pipraga. Ettevalmistused liha umbes tund aega, ja kõige selle aja - üksi: osalemine kokk vajab vaid algfaasis ettevalmistamisel.

See roog on väga ökonoomne erinevalt liha valmistatud ühes tükis. Böfstrooganoviks hõlpsasti jagada portsjoniteks ja edukalt koos peaaegu iga pool tassi - köögi- ja teravilja, pasta. Dish erineb täiskõhutunde, see on täiesti kosuma pärast rasket päevatööd. On oluline, et keetmine böfstrooganoviks käepide isegi kogenematu kokk: oluline on jälgida lihtsalt valmistatud tehnoloogiat.

Nagu paljud teised populaarsed retseptid, böfstrooganoviks on palju variatsioone. Liha lisada erinevaid kastmeid, sinepit, maitsestatud alkoholi, seened, juust, erinevad köögiviljad, basiilikut, küüslauku, punet ... Selline toidulisandid võivad oluliselt muuta klassikaline maitse tassi. Kuid liha Stroganoff hea ja kõige lihtsam, traditsioonilise versiooni.

Nagu nimigi ütleb, böfstrooganoviks tuleks valmistada üksnes veiseliha. Vahepeal on menüüs palju kohvikuid ja restorane võib leida stroganoff kana, sealiha Pork - juhend liha ja isegi kalmaar. Alates klassikaline retsept on lihtsalt viis cooking - tulekahju röstitud viilud kastmes. Loomulikult kutsume neid toite böfstrooganoviks on võimatu, kuid need toidud võivad ka kaunistada igapäevaelu ja pidulik menüü.

Nüansid toiduvalmistamise

Kustutada kasutatakse sageli karm liha süüa muul viisil ei tööta. Aga stroganoff tuleb valmistada ainult kvaliteetseid pehme liha - sisefilee või nimme osa. Suur tükk liha tuleb põhjalikult tõrjuma, lõigatakse kitsaste paksusega kuni üks sentimeeter. Kindlasti lõigatud liha kogu tera.

Kõige olulisem etapp valmistamine - küpsetamiseks. Lihast peaks rulli jahu segada soola ja musta pipraga. Sügavas pann valada taimeõli baasi pan panna ringid sibul ja kui tulipunane õli, kiiresti praadida lihatükid ta. See operatsioon ei tohiks võtta rohkem kui viis minutit, muidu liha muutub karm.

Pärast seda, liha kaste valatakse rõõsk koor Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi lisades väikese koguse tomatipasta. Nõu tuleb hoolikalt segada ja jätta hauduma madalal kuumusel, kaetud kuni pakkumise. Tavaliselt karastamine võtab kakskümmend minutit tunnis sõltuvalt liha kvaliteeti.

On garneering böfstrooganoviks on soovitatav, et teenida kiibid, kuid sobib ka riisi, pasta ja isegi aurutatud köögiviljad. Peaasi, et oli kuum garneering: roog tuleb esitada koos soojuse, soojust. Eraldi saab taotleda viilu tomati ja värskete ürtidega.

Iga kokk võib parandada retsepti oma maitse järgi. In kahekümnenda sajandi alguses Madeira kaste lisatakse veidi hiljem, mõned hakkasid asendama tomatipasta või ketšup praetud tomatid. Sibul saab lõigata mitte ainult rõngad, vaid ka väikesteks tükkideks, nii et see on peaaegu lahustunud kastmega. Lõpuks levinud traditsioon lisada veiseliha seentega - metsa või seeni.

Mõned inimesed eelistavad süüa hapukoort või koorekastmega eraldi, selle asemel, lisades koort otse liha. Selline meetod cooking annab stroganoff eriti õrn maitse. Kuid selleks, et täielikult asendada hapukoort ei soovitata - liha oli pehme, tuleb see happelises keskkonnas. Samuti ei tohiks me unustada tomatipasta või vähemalt selle asendajad - et see koostisaine annab kaste maitsev varju ja erilise maitse.

Kui soovite, võite parandada mistahes roog vürtse, mis on kooskõlas veise- Veiseliha - Liha juhendAga isegi kõige minimalistlik versioon tassi osutuvad maitsev ja aromaatne. Parem liha, seda vähem ta vajab maitsestamiseks.

Retsept böfstrooganoviks seente

Sööki peaks nelisada grammi liha beef, suur sibul, sada grammi seeni, sada viiskümmend grammi rasva hapukoort, paar supilusikatäit tomatipasta, poolteist-kaks supilusikatäit jahu, sool, must pipar, õli praadimiseks. Liha on vaja tõrjuma, tükkideks lõigata väike sõrm paks, veereta segu soola, pipra ja jahu. Pese seened ja lõika õhukesteks ribadeks. Sibul lõigata võimalikult peeneks.

Hapukoor segada tomatipasta, soovi korral võid lisada küüs purustatud küüslauku. Prae kuumas õlis lihatükid sibul paar minutit, lisage seened, vähenda kuumust ja vala pannile koor segu tomatipasta. Kui koor on liiga paks, seda saab kergelt lahjendati veega. Nüüd jääb alanda kuumust ja keeda pehmeks tassi. Serveeritakse kuumalt kuuma tassi garneering. Nagu saatel sobib punane vein toatemperatuuril.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Liha ahjus: kasulik, lihtne, maitsev, pidulik

Dish hakkliha: lihtne, kiire, taskukohane, maitsev

Praad: maiuspala liha lovers

Lihapallid: Secrets hõrk