Majonees pikka aega ja on saanud kindlalt nimekirja kõige lemmik ja kõige ohtlikemate tooteid. Sagedamini kuulnud väidet, et kaste, jaemüügiks riiulid - saavutada rohkem keemilisi kui toit, sest isegi GOST lubab kasutada selle valmistamiseks palju kunstlikke lisaaineid. Kuigi omatehtud majoneesi - looduslik toode, peale selle valmistamist päris kiiresti.

Ja sõda, ja pidu

Teooriaid päritolu kastmega, tuntud kui "majonees", on mitu. Üks neist ütleb, et ta on valmis esimest korda XVIII sajandi Briti piirasid Prantsusmaa linna Mayon. Garrison kokk, millel on väga piiratud hulk tooteid (kalkuni munad, sidrunid jah oliiviõli), mis on valmistatud lisaaineid, mis isegi tavalised leiva- sai hämmastavalt maitsev.

Teine lugu räägib, et põhjus majoneesi ei olnud toidu puudus, vaid vastupidi, nende arvukus. Lõpus XVIII sajandi Mayon võitis hispaanlased ja auks see sündmus kokk varem tundmatu kastmes munad, suhkur, sidrunimahl, paprika, oliiviõli ja soola.

Alguses XIX sajandil oli veel üks võimalus kaste, mis sai tol ajal väga populaarne. Selle autor - Prantsuse kokk Olivier dünastia, mis lisati klassikaline retsept sinep ja mõned maitseained (nende täpset nimekirja ei ole teada). Nii oli Provence'i kaste, majonees, paremini tuntud kui "Provence". Hiljem tuli see pere, Lucien kolis Venemaale, kus ta taotles ettevalmistamisel kuulus majoneesi salat "Olivier". Nõukogude majonees esimene avaldatud 1936 ja selle retsepti kiideti heaks Stalin ise.

Industrial kastmega

Kaste, mis on praegu saadaval kaubik meetodeid, tõeline majonees sarnaneb nimi. Seega taimeõli osaliselt asendada vee munakollased - munapulber ja sinep - maitse. Kahtlemata enamikul juhtudel seda majoneesi on ergas ja meeldejääv maitse - kuid see on teeneid, esiteks, naatriumglutamaat. See on põhjus, miks enamik salatid maitse majonees, tavaliselt katkestab maitse ja aroom muud komponendid, samas kui tegelik kaste helistasin talle rõhutada.

Lisaks tööstusliku majoneesi sisaldab piimapulber, jahu (sh soja), emulgaatorid, valgu kontsentraat, tärklis, stabilisaatorid ja muud ained, väga kaugel Algne retsept. Selline koostis on tervisele ohtlik, nii majonees igal juhul ei saa lisada lastemenüü Laste menüü: põhitõdesid õigest toitumisest lapseNing selle kasutamine täiskasvanutel on soovitav piirata.

Põhi retsept

Erinevalt kauplused, omatehtud majoneesi on mitte ainult ei kahjusta, kuid isegi kasulik toode, kuigi kalorsusega. Oma koosseis peaks sisaldama ainult mõned osad. Esiteks, see oliiviõli extra virgin (esimene vajutades). Teiseks - munad vuti või kalkuni soovitav. Lisaks kohustuslikele koostisained - sidrunimahl, sool, suhkur ja majonees "Provence" - ja isegi sinep. Toodete osakaal - väga karm, seitsekümmend viis protsenti õli, viisteist - munakollane, kuus - sidrunimahla, kaks protsenti suhkur ja sool. Ja kaste on nii maitsev, seda rohkem ta lisas munad. Kuid koguse suurenemisele õli hoiab majoneesi enam.

Munakollast uhmerdatud suhkruga, siis väikeste kogustena (paar tilka) immutatud õli, peate jätkuvalt segada palju (kuid mitte peksmise). Kogenud kokad hakata segama tooted aeglaselt, järk-järgult suurendades kiirust. Temperatuur on väga olulised komponendid kodumaiste majonees - umbes viisteist kraadi, mis on mõnevõrra madalam toatemperatuuril. Takistada vajadust päripäeva samas suunas. Lõpetab lisamise menetlust sidrunimahla ja soola. On valmistada tassi majoneesi tavaliselt võtab aega umbes kümme minutit.

Erinevaid maitseid

Maitse koostatud põhi retsept kaste saab mitmekesine. Näiteks kala täiesti koos tomatipasta majonees, kaste ja keedetud liha, lisada riivitud mädarõigas Mädarõigas: jõuline root või tükeldatud kurgid. Maitse taimsed salatid Taimsed salatid: helde kingitus looduse rõhutada majoneesi tilli (nõukogude ajal nimetati seda "Kevade). Vürtsikas kaste välja, kui lisate apelsinimahl, õunapüree, küüslauk, estragon.

Tuleb meeles pidada, et säilivusaja omatehtud majoneesi - mitte rohkem kui kaks päeva, ja küpseta see peaks olema mitte rohkem kui pool tundi enne serveerimist. Hermeetiliselt suletud, läbipaistmatu mahuti temperatuur umbes kuus kraadi - optimaalsed tingimused ladustamine maitsvat omatehtud majoneesi.

Daria Tsvetkov