Briti veiseliha peetakse maailma parimaks. Kogemused ja teadmised Põllumajandustootjate kliimatingimuste ja rikas karjamaad aitavad luua esimese klassi liha. Kuidas osta ja süüa veiseliha eks?

Loomaliha pärast tapmist on vaja peatada ajavahemikuks, mis peetakse parimate kaks nädalat, kuigi mõned põllumehed jätke see vähemalt neli nädalat. Peata veiseliha vaja ensüüme ja baktereid hakkas hävitama kiudaineid, mis lõpuks viib asjaolu, et liha muutub õrn ja maitsvam. Ka sel ajal liha väljub liigne niiskus - ja siis on parem süüa - ja tumepunast värvi. Selleks, et veenduda, et sa osta kvaliteetset liha lugupeetud lihunikud, ka julgelt küsida, kui palju liha on riputatud.

Nõuandeid ostes liha

• Liha on sõltumatud ja lihunikud on tõenäoliselt kõrgema kvaliteediga.
• Loomaliha peaks olema tumepunane Mis värvi läheb punaseks: hoiduge.
• Pöörake tähelepanu tekstuur triipudega - väikesed tükid rasva läbimas tailiha. Veenides lubada liha leotada rasva sees küpsetamise ajal.
• Layer tahke, kreemjas valge rasva ümber väljaspool lihatükk triipudega - see on märk, et loom on kasvatatud kõiki reegleid, ja selle liha kvaliteeti. Kui rasva "smazhet" liha ja lisada maitse küpsetamise ajal, siis võib lasta või ära lõigatud.
• Kvaliteetne liha pärast tapmist provisevshee õige kogus aega tundub kuiv ja veidi kleepuv, kui annate aastal, ei tohiks see olla igav ja vormitu.

Parts veiseliha

Tulenevalt asjaolust, et lehm - loom on üsna suur, et alustada karkass on jagatud neljaks osaks - kaks eesmist ja kaks tagumist neljandikku.

Kvartal ulatub kaela viimase ribi luu. Need lihased on pinges eluea jooksul kõige rohkem, et liha ei ole nii õrn. Nende valmistamiseks on vaja aeglane meetodeid nagu hautamine, hautamiseks eelnevalt praadimiseks, keetmiseks täitematerjaliks ja hautamist suurte tükkidena.

• Kael on kõige sobivam hakkliha aeglase toiduvalmistamise.
• Ribid võib jagada laias laastus kolmeks osaks:

• Rindkere osa - on kõhuga. See on tavaliselt puhastatakse luudest, mis on ideaalne kustutusvahendid suured tükid.
• Shank on sageli lõigatud puhas, väikesteks tükkideks. Suur karastamine.
• Tagumine kvartalis - tagumine osa loomakorjuse. See liha on pehmem - ideaalne praadimiseks ja muude kiiremini viise cooking.
• Nimme - konditustatud lihatükk, mida saab osadeks lõigata praed. Aga kui jätta luu, saab seda läbivad, jättes praed on saadud luust. Restoranid praad Cooking praad - See on suur praad, mis meenutab hakkida. Tema lõigatud roietega alates toornafta pool fileed.

• Sisefilee lõigatakse tükkideks või vasikafilee. See on väga lihtne ja pehmet liha, siis on õrnem maitse kui liha Rump või filee, kuid see maksab rohkem.
• Flank lihunikud tavaliselt tasuta liigne rasv ja valmistamiseks kasutatud hakkliha odavam.
• Liha äärelt - eri lihaseid valdkonnas barrel, ristluu ja sisemine reie. See on väga lihtne ja maitsev liha, kuid see on raske ning seetõttu vajadust süüa seda aeglaselt kaua.

• Sacrum - väga kõhn ja pehmet liha, siis on alati lõigatud praed.
• Siseosas tagumik - suur tükk lahja veiseliha, see on tavaliselt jagatud 2-3 tükki kondita.
• Välimine osa tagumik - natuke nagu sees, lihtsalt saada aeglasem. Kasutatud keetmiseks soolaliha.
• Ülemine osa ristluu - tailiha, ideaalne praadimiseks, see võib olla ka lõigata viiludeks, mis pakuvad odavad praed.
• Leg - ülaosa tagumise jala, mis tavaliselt Burke samuti varre. Sobib suurepäraselt aeglane, niiske cooking meetodeid.

Galerii

• Loomaliha Bourguignon

• Pot-au-feu

• Kartuligratääniga hautatud veiseliha ja sibulad

• Beef tartar parmesani

• Veisefilee pagaritoodete ürtidega

• Veise-minutilise porgandid

• Guljaši minut

• Veise carpaccio vaarika äädikat

• Veisefilee sibula kaste

Seotud artiklid

Liha ahjus: kasulik, lihtne, maitsev, pidulik

Böfstrooganoviks - win-win

Dish hakkliha: lihtne, kiire, taskukohane, maitsev

Praad: maiuspala liha lovers