Tänapäeva mõttes julienne (julienne) - kuum eelroog küpsetatud kastmes seened, mereandide või kana. See on lihtne, üldiselt, toidu valmistamiseks - tõeline kaunistamiseks ei ole ainult puhkus, vaid ka igapäevases tabelis. See on maitsev ja vürtsikas, ja mis kõige tähtsam - selle koostamise, saab kasutada erinevaid koostisosi.

Ajalugu kursused

Mis on Julien? Tõlge sõna ei ole liiga informatiivne: Prantsuse julienne tähendab "Juuli". See nimi on tingitud asjaolust, et juulis Prantsusmaal traditsiooniliselt hakkab müüma noorte köögivilju. Supid ja salatid, need lõigatud köögiviljad väga õhukesteks ribadeks. Aja jooksul sai tuntuks juuli kärpeid. Julien sai tuntuks salatid tehtud trahvi taimsed toruga, ja kui selline köögiviljad lisatakse supp, roog saab nime "supp julienne".

Kuna sooja suupisteid küpsetatakse hapukoore või koorekastmega kihi all juust seened, kana, või näiteks, krevetid, midagi roog ka leiutati Prantsusmaal. Ainult see ei tulnud "julienne" ja "Kokot." Special metallist või keraamikast hallitusseened kujul miniatuursed pan-kühvel valmistamise see roog kutsus täna cocotte.

Miks oli selline segadus, ja kus sooja suupisteid küpsetatud kaste seente, uus nimi? Ajaloolased on esitanud üllatus versioon cooking: roog leiutati Vene restoranipidajate. Tõepoolest, päritolu Vene suupisteid ja märkida peamised koostisosad on klassikaline retseptid (seened ja hapukoorega) ja iseloomuliku Vene köögi kulinaarsed tehnikad (paksendamiseks kastmes nisujahu) ja isegi meetod cooking (küpsetamine). Lisaks retsept Julien leida palju vanu vene kokaraamatud, kui nimetada tunduvalt tagasihoidlikum - "Seened hapukoorega."

Suure tõenäosusega XIX sajandil, mil viisil oli kõik prantsuse restoranide omanikud märganud, et avaliku eelistab tellida roogasid välismaa kõlav nimed. Ehk seente sai tuntuks julienne põhjusel, et nad lõigatakse õhukesteks viiludeks ja äkki keegi lihtsalt meeldis heli ilus võõrkeelne sõna. Aga tuleb tõdeda, et Venemaal nimetatakse "julienne" hakkas aru küpsetatud seente kastmes. Aja jooksul, muud retseptid Julienne Seega selle asemel, et seened kokad hakkas kasutama tükki kana või keedetud keel, sink või mereande. Ei muutu, kuid põhimõte cooking: küpsetamist tooteid paks kaste partii konteinerisse.

Ettevalmistus julienne

Julien ei ole midagi armastab koduperenaised. Esiteks roog on keedetud lihtsalt, ilma et oleks vaja valvas jälgimine. Teiseks, selgub maitsev ja isuäratav. Kolmandaks, et valmistada roogi vaja vähemalt tooteid, saad ka kasutusele viilu sinki või köögiviljad, mis ei ole piisav, et valmistada näiteks täis salat. Neljandaks formulatsiooni saab muuta äranägemisel, sõltuvalt sellest, milline on kättesaadavaid koostisosi. Nii saab valmistada pidulik julienne assortii, mis sisaldavad erinevaid lihatükid, seente ja köögiviljadega. Ja seda saab teha rohkem kui lihtsalt klassikaline retsept.

Peamine saladus maitsev julienne on see, et kõik koostisosad see roog on lõigatud väikesteks tükkideks, ja ideaalis - õhukesteks ribadeks. Raw toidud julienne ei pane see roog valmis kiiresti põhilised koostisosad pead sa valmistama ette.

Kõige traditsiooniline koostisosa - seened - teil on vaja praadida sibul. Kana liha tuleb keeta, kuid võid kasutada ka tükid praetud, küpsetatud või hautatud kana ilma nahka. Keel ja muude kõrvalsaaduste ka keeta. Seafood kupatama keevas vees paar minutit. Ainult suitsusinki ja kui neid kasutatakse toidu valmistamiseks, on võimalik mitte eelnevalt kuumtöötlemist.

Sibul ja porgand soovitav kergelt praadida väheses õlis klaasjaks. Samuti on võimalik kasutada seller Seller: taimsed koos selgeid eeliseid või petersell, porrulauk ja isegi tomatid. Kartul julienne ei pane: see on liiga pehmendab toidu maitse ja suurendab kalorisisaldust.

Küpsetamine

Järgmine samm on ettevalmistamisel kastmes. Traditsiooniliselt kasutatakse bechamellkastmega või hapukoore kastmes. Kumb variant on parem sõltub sellest, mida on Julienne. Vürtsikas hapukoor happesuse täiuslik harmoonia maitse seened, kanaliha võib küpsetada kreemjas bechamellkastmega põhjal ja mõlema mereannid läheneb kastmes. Igal juhul on vaja keskenduda oma maitse. Kaste valmistatakse põhjal jahu, see peaks olema paks ja pehme. Kui aega valmistuda sööki vähe, selle asemel, et spetsiaalselt keedetud kaste, mida saab kasutada tavalist hapukoort Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi - Soovitavalt rasvane, paks.

Vaevu kaste on valmis, siis on ka kuum segada teiste koostisosadega ja nõud sätestatud osa - stewpan. Nende vahendite maht mini-kastryulek küpsetamiseks - umbes sada milliliitrit. Selline suur hulk julienne piisavalt maitsta, kuid ei saa piisavalt: see on oluline, kui mõelda, et suupiste Madala kalorsusega suupisted millele järgneb supp, pearoog ja dessert.

Top julienne tavaliselt puistatakse riivitud juust. Soovitav on võtta sulav sortide delikaatne maitse, mis ei katkesta maitse seened. Kui soovite juustu kooriku polnud vintske ja krõbedad, juustu võib segada väikese koguse leivapuru.

Julienne küpsetatakse kuumas ahjus 10-15 minutit. Toimib kuum eelroog, garneeritud lehed rohelised.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Mascarpone - kreemjas hellus

Cheesecakes: täiuslik tassi lõuna- või õhtusöök

Fondüü

Kuidas juust on õige - olulised punktid