Aurutatud või praetud seened - roog populaarne paljudes Euroopa riikides. Isuäratav metsaseened või seeni - suur eelroa Madala kalorsusega suupisted või täis sooja sööki, mis meeldib täiskasvanutele ja lastele. Kuidas praadida seened, et nad saavad maitsev ja tervislik?

"Forest liha"

Mis on seene? Üllatav on see küsimus ei ole veel leidnud selget vastust. Uuring seente poolt eriosakond bioloogia - mükoloogia. Täna leitakse, et seened kuuluvad taimeriiki, kuid erinevatel aegadel kindlaks teha loomade ja isegi mineraalaineid. Seeneliigi on umbes pool miljonit, kuid mitte kõik neist võib süüa.

Söödavad sortide hulka mõned metsaseened, samuti sorte, mis on kasvatatud spetsiaalselt (see on enamasti seened ja austerservikud). Teatud tüüpi seened võib süüa toorelt, teised tuleb kuumtöödeldud.

Söödavad ja mittesöödavad

Söögiseeni sisaldavad palju valku ja saab kasutada alternatiivina liha. Lisaks on paljud seened kiudaineid, madala kalorsusega rasvad ja pole - Kõik see muudab "metsandus liha" väga väärtuslik toode. Samal ajal, seened - üsna raske toitu. Kuna kõrge sisaldus kitiini halvasti seeditav, et kasutada seente peaks piirduma eakate ja koolieelikud, samuti kõik, et põeb haiguste seedetrakti, maksa ja pankrease.

Kuid seened nagu esmalt isegi mitte nende kasuks ja nende hea maitse. Soolatud ja marineeritud, supid ja suupisted, koogid ja salatid, mis on aluseks soojad toidud või aromaatsed vürtsid - seened on alati hea. Paljud rahvustoite nagu vene, poola, prantsuse, ilma seened mõeldamatu: mets kingitused on osa komplekti nõusid. Mõned inimesed eelistavad kasutada toiduvalmistamisel spetsiaalselt kasvatatud seened, samas kui teised eelistavad lõhnavad metsa sordid.

Seenemürgistus - ei ole ebatavaline ja tagajärgede mürgistus võib lõppeda surmaga: seened tihti surmavad. Kui tekib kahtlus, et seen on söödav, siis on parem mitte panna see ostukorvi või tühistada osta. Muidugi, seened, mida müüakse kauplustes on põhjalikult testitud, kuid erasektori müüjad on sageli hoolimatu.

Aga isegi söögiseeni võivad olla mürgised. See juhtub siis, kui seened kasvavad ebasoodsates alates seisukohast keskkonna valdkonnas, näiteks tee ääres. Vale või liiga pikka säilitamist ka hea seened ohtlik. Lõpuks, vale ettevalmistamisel võib viia ka seenemürgistus. Selline mürgistus ei põhjusta surma, kuid see on tore nad ikka vähe. Seetõttu on oluline süüa või praadida seened.

Ettevalmistused praadimiseks

Looduses kasvavad seened enne keetmist tuleb põhjalikult puhastada prahist ja maa ja loputa. See on vajalik, kuigi ta vähendab veidi maitse tassi. Seened enne cooking on mõnikord üsna põhjalikult puhastada pesu Len: taaselustatud klassikaline või moe katastroofi? lapiga.

Looduses kasvavad seened enne cooking on soovitatav leotada vees äädikaga. Niinimetatud "tinglikult söödav" seened olema ka eelnevalt keema. On vaja eelnevalt kokk muud liiki seeni on erinevaid arvamusi: mõned usuvad, et Keetmine 3-5 minutit oli vaja kedagi nõustab viivitamatult viska seened pannile. See sõltub siiski liik ja seened: valge, näiteks kunagi varem ei keedetud ja volnushki ja seeni ei saa ilma seda protseduuri.

Sõltumata, keedetud seente ligunenud või lihtsalt pestakse veega, enne praadimist neid tuleb kuivatati. Tavaliselt tehakse seda kasutades paberrätikud. Lisaks seened, eriti kui need on suured, tükkideks lõigatud umbes ühesuurused: see annab ühtlase toiduvalmistamiseks.

Röstimine

Prae seened mitmel viisil. Ettevalmistamiseks praetud seened sibulaga esimene taimeõli praadimiseks sibul, siis lisa seened ja tuua tassi kuni teha, segades seda pidevalt. Keskmiselt seened on valmis umbes kümne-viieteistkümne minuti jooksul. Pool aega, mida nad vajavad praadida kuumas õlis üle kõrge kuumuse kaaneta, aeg-ajalt segades, seejärel katta ja keeda madalal kuumusel. Sool lisatakse paar minutit kuni keedetud.

Saab praetud seened teisiti. Esiteks, sa pead hästi soojendusega paksu seinaga (soovitavalt malmist) pannil. Siis pane see seened ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni kõik mahl, mis vabaneb seened on aurustunud. Seejärel seened lisatakse väike kogus taimeõli ja tassi viiakse valmisolekut. Võib lõpus cooking lisada tassi hapukoort Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi.

Seened saab praetud palju keeva õli, mis on friteeritud. Kuna seened on valmis väga kiiresti ning on saadud eranditult mahlane ja aromaatne, kuid energeetilise väärtuse seega valmis seeni võib kasvada mitu korda.

Sõltumata ja kuidas seened on valmis, siis on vaja lisada soola keetmise lõppu. Nice lisada seened natuke musta pipraga. Aga teised maitseained on parem kasutada väga säästlikult või ei kasuta üldse - lõhnav vürtsid võib tappa õrn seene maitset ja aroomi. Aitab enne serveerimist puista värske tilli rohelised seened ja peeneks hakitud roheline sibul, rõhutada maitsev seene maitse. Ja parim garneering grillitud seened on röstitud või keedetud kartulid. Siiski, seente ja sobituvad hästi riis, pasta, erinevate küpsetiste, näiteks pannkooke.

Maria Bykov

Galerii

• Seened topitud chard ja juustuga

• Maapirn küpsetatud seened

• Koor puravikud kastanitega

• Syuprem linnuliha morels

• Kreemsupp porru, kukeseened ja kammkarbid

• Pardifilee risotto ja mürkleid

• Suletud pie kana ja seentega

• Rice porru ja seened

• Kartul täidisega seened

Seotud artiklid

Kasulikud omadused seened: teadustöö tulemused