Air ja krõbeda lehttaigna armastatud palju - koogid Pirukad. Tervitades tassi See tekitab eriti õrn, kerge, sulab suus. Partii Selle tainas valmistati enda kätte, isegi maitsvam kui pooltooted poest. Kuigi seda tüüpi katset käsitatakse "kapriisne", see ei ole raske teha, teades, mõned kulinaaria saladusi.

Omadused

Lehttaigna on palju rohkem kaloreid kui tavaline pärm või juuretist, sest see sisaldab suures koguses naftat. Ja seda ilma rasva, mistõttu tainas ja oma tooteid rohkem sobib neile, kes on dieediga, sa ei saa: see on tänu nafta tainas muutub valguse ja õhu, saab ainulaadne mitmetasandiline struktuur.

Lehttaigna on pärmi ja ilma pärmi (värske). Lehttaignast tõstetakse asjaolu, et õli on aurustunud küpsemisel ja seega eraldab kihid üksteisest. Õli siis imendub kiud, mis takistab nende kokkukleepumist uuesti. Pärmitainas muutub ka kihiline tõttu õli kihti. Pärm veelgi lahti tainas, muuta see pehme, õhuline ja kerge. Usutakse, et pärmitainas on täiesti sobiv ükskõik küpsetamiseks ja hapnemata parem teha väikeste toodete, peamiselt magusa täidised.

Koostis teha lehttaigna vajab vähe: vaja jahu, vesi, rasv ja ainult mõnel juhul pärmi. Aga cooking katse ajal võtab palju. Kui te järgite klassikaline retseptid, moodustamise hapnemata taina peaks koosnema peaaegu kolmsada kihti. Kui kasutate pärmitainas, kihtide arv tavaliselt varieerub 24-96. On siiski retseptid nn "varaküps" lehttaigna, mis valmistab palju kiiremini, kuid maitse on veidi halvem klassika.

Saladus esimene: koostisosi

Jahu teha lehttaigna tuleks hoolikalt valida. Sellest ei piisa, et osta valge jahu, siis peaks pöörama tähelepanu ka gluteenisisaldusega see: mida suurem see on, seda lihtsam on valmistada tainas, ja maitsvam ta on. Enne kasutamist tuleb kindlasti sõeluma jahu.

Vesi test tuleb külm, kuid mitte jäätunud. Mõned valmis lehttaigna seguga vett või piima või lihtsalt piima. See parandab maitset, kuid muutub vähem elastseks taignaks.

Salt peaks tegema seda nii palju kui on märgitud retsept, mitte rohkem (hullemaks maitse) ja mitte vähem (kihid "float"). Te võite kasutada tavalist tabeli või meresoola - maitse ei muutu. Võite lisada, et tainas veidi sidrunhapet või paar tilka äädikat - see teeb taigna elastsemaks. Aga kasutada happe peaks olema väga säästlikult, et nad ei riku maitset.

Lehttaigna saab keedetud võid või margariini või. Esimene variant on parem - tegelik või tainas on maitsvam. Samal ajal, spetsiaalse margariinid kõrge sulamistemperatuur võimaldab eriti vohdushnoe tainast. Te ei tohi võtta nn "light" versioon võid või margariini - varustus nendega on piisavalt lopsakas. Rasvad peaksid olema palju cool, kuid mitte blokeerimise, kihid test ei rebenenud.

Mõnikord lehttaignas lisada muna või munakollast ainult - see teeb tainas maitsvam. Teine populaarne lisaks lehttaigna - väikeses koguses brändit või muud kanget alkoholi.

Teiseks saladus: lahtikeerduvat

Jahu, vedelik, sool ja hape segatakse põhjalikult. Pärm, kui üldse retsepti, lisatakse proovile viimase. Segage tainast tuleks lubada puhata pool tundi, kattes see puhta lapiga. Kuni tainas lastakse seista, on vaja teha ristkülikukujuline tükk segust õli väike kogus jahu ja jäta jahedasse. Pärast seda võite alustada jooksva kihti.

On väga oluline roll ühes suunas, ühtlaselt vajutades taignarull. Keskel veehoidla on vaja panna õli kook, siis zaschipnut otsad tainas õmbluse ümbrikus. Ümbrikule tuleb hoolikalt rulli ühes suunas, volditud neli korda lahkuma kakskümmend minutit jahedas kohas. Seda toimingut korratakse veel paar korda, siis võite alustada lõikamist test.

Kolmas saladus: lõikamine ja kondiitritooted

Nikerdama tainas peaks olema vaid väga terava noaga, et ei kortsu kihti. Lehttaigna on väga plastiline, siis saab moodustada erinevaid näitajaid - lihtsatest sarvesaiad ja "vibud" keerukate "lilled" "medaljonid".

Top enne küpsetamist tooteid võib määrida lahtiklopitud munakollane ekstra sära. Servad taigna rasva munakollane ei ole soovitatav, et need ei muutuks liiga jäik. Kui küpsetatud rohkem või vähem suur kook lehttaigna, on soovitav mitmes kohas purustada kahvliga: kui tainas mull, kook hoiab kena kuju.

Küpsetatud kaupade ungreased küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. On soovitav jahtuda enne küpsetusõliga, näiteks külma veega loputada. On külmal pinnal tulevikus sätestatud puff, siis võite saata neid ahjus kuumutada kakssada kakskümmend või 240 kraadi. Madalamatel temperatuuridel võib soojendada õli ja koogid on saadud piisavalt õhuline ja õhuline. Ja kui temperatuur on liiga kõrge, toode kiiresti kõvaks väljaspool, jäädes Loll.

Puff tainas Pärmitainas vahetult enne küpsetamist tuleb seista natuke (paar minutit) soojeneda pärmi ärkasin ja hakkas oma töö. Aga kui pihustust on soe liiga kaua, on oht, et õli liiga kiiresti sulab ja otsa tooteid.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Pärmitainas: cooking saladusi