Ainult kõige luksuslikum restoran pakub asemel tavaline (isegi asjatundlikult keedetud) veiseliha peen delikatess - läbikasvanud liha. Selle kummaline nimi toodet määrab veenides rasva läbiv lihasmassi. Plekilised triibud sellise liha tõesti meenutab vääriskivi, mis juba ammusest ajast hinnatud kogu maailmas.

Päritolu

Jaapani traditsiooniliselt sõi väga vähe liha ja siis levida üle kogu riigi XVII sajandil budism lihatooted kadus täiesti, toitumises elanikku. Ja alles keset XIX sajandil, mil Jaapani hakkas tasapisi ühendust teiste riikidega, sh Euroopa maal tõusev päike hakkas arenema loomakasvatus.

Rohkem üllatav asjaolu, et see andis Jaapan maailma kuulsaim, kõige kallim, kõige intrigeerivam delikatess veiseliha - läbikasvanud liha. Nimi Selle liigi veise- oli selline välimus: helepunane lihaskoe tungida õhukest valget rasva. Praed lihast vaadata väga kena, aga hindan läbikasvanud liha mitte niivõrd tema ilu kui üllatavalt õrn tekstuur ja maitse.

Loomaliha nimetatakse "sööda hambutu" oma pehmuse või "liha foie gras" oma hind. Tõepoolest, see on õrn liha saab süüa lusikaga, on väärt palju kallim kui tavaline veiseliha: hind marmorist praed võib olla kuni kaheksa sada dollarit kilogrammi kohta.

Miks on marmorjas liha tekkis Jaapanis? Jaapanis sajandeid aretatud teatud tõugu lehmad, mida kasutati veoloomi. Eraldamine riigi viinud erilist Jaapani tõud, nagu selgus, ei kogune rasva naha alla ja otse lihasmassi.

Mängitud rolli ja muid funktsioone Jaapani karja. Kuna puudusid peaaegu karjamaa, lehmad hakkasid hoitakse kitsas kioskites ja sööda soodsaim toit - maisi. Selle tulemusena lehmad töötatud ülekaalulisus, mis siiski ainult parandab maitset liha lehmad. Üllatavalt pehme liha ilus muster valged triibud tehtud splash turul: läbikasvanud liha kiiresti populaarsust kogunud. Täna liha toodetakse paljudes riikides, kui vastavalt Jaapani nimi "marmorjas veiseliha" võib olla ainult Jaapani liha provintsist pärit Kobe.

Omadused

Marmorjas veiseliha peetakse palju kasulikum kui tavaliselt, eriti kuna rasv selles liha on madala kolesteroolisisaldusega Kolesterool ja hästi. Pehme liha kergesti kätte mees või laps. Ja assimileerida see beef on parem kui tavaliselt, nii läbikasvanud liha soovitatakse sageli tagasi ja kurnatud patsientidel. Kuid mõned neist võivad ära selliseid soovitusi, võttes arvesse kulude tahke marmorist veiseliha.

Veiseliha tootmine Veiseliha - Liha juhend - Keeruline protsess. Esimesed kuus kuud oma elust vasikaid sööta ainult piima. Pärast seda mõnda aega nad kulutavad avatud karjamaa, ja siis algab ettevalmistus tapmist. Vasikad on paigutatud lähedal varisemine ja temalt ei ole, et perspektiivis naudingut, kuid isegi liikuda. Sel juhul toita neid väga heldelt. Kuid mittetraditsiooniliste dieeti kasutatakse lehmade: vasikad ei paku muru ja heina ja teravilja tooted. Selline toitumine kombinatsioonis liikumisaktiivsus läbi, et tagada loomade arendada ülekaalulisus. Mudillasi (ja praegu läbikasvanud liha - liha on alati härjad) hakkavad kiiresti kaalus juurde ja rasva ladestumist vahel on arenenud lihaskiud.

Selleks, et vältida lamatiste teket loomad ei masseerida parema isu otpaivala oma õlle ja huvides. Ja et härjad ei tekkinud stress sellise elu, anda neile kuulata klassikalist muusikat.

Iga tootja on oma marmoreeritud Veisekasvatus saladusi, nii erinevaid sorte see delikatess vähemalt natuke, kuid nad erinevad üksteisest. Mis neid ühendab ainult kõrge hind, pehmuse ja hea maitse. Kuid mitte kõik kogenud gurmaanid eelistavad Beef tavaliselt.

Vastavalt paljud, liha osutub liiga pehme, siis ei vasta vajadust närimine ja on väljendunud piisavalt veise maitse. Mõned leiavad ka, et läbikasvanud liha edu on tingitud mitte niivõrd kvaliteet osav marketing täna, selline beef sai sümbol hea elu.

Kohe pärast tapmist liha ei tundu marmor. Selleks, et panna valged triibud, karkass, tuleb jahutada pikemat aega (kolm päeva, et mitu nädalat) eriolukordades.

Sest kõige nõudlikuma

Technology "marmoreerimine" mitte ainult kasutada tootmiseks marmorjas veiseliha. Sarnaselt valmistati sea- või lambalihaga. Eritingimused kasvab kariloomade liha muudab mahlane ja õrn, ja kulud "marmor" lamba või sealiha Pork - juhend liha on alati madalam kui kulu originaal Jaapani delikatess veiseliha.

Loomaliha väljaspool riiki Rising Sun on kasvanud ka natuke teistmoodi kui kodus seda toodet. Selle asemel, et kvaliteetse teravilja feed mudillasi pakub tavaliselt tera- ja mais, ja kiire kaalutõus loom ei paku eliit alkoholi ja erinevaid kokteile keemilisi lisandeid. See vähendab tootmiskulusid, kuid kahjustab liha kvaliteeti.

Huvitav, Jaapanis meeleldi süüa mitte ainult Jaapani marmorjas liha, kuid selle Australian kolleegidega. See aga on vähem pistmist kvaliteetne Australian liha parem kättesaadavus võrreldes algse toote, sealhulgas Jaapani.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Liha ahjus: kasulik, lihtne, maitsev, pidulik

Böfstrooganoviks - win-win

Dish hakkliha: lihtne, kiire, taskukohane, maitsev

Praad: maiuspala liha lovers