Tänapäeval on paljud ikka ei saa kindlalt öelda, erineb singi peekon või sink. Tootmiseks peekon, sink või sink pead õnnelik, kes kasvas üles loodusliku siga. Parim peekon valmistatud sea Koeratõud tõupuhtad Tamworth, Lähis-valge ja hallvares.

Ostmine nõuanded: Mida sa peaksid pöörama tähelepanu

• Kvalitatiivne peekon ei haise üldse. Kui tekib lõhna, see tähendab, et see ei ole värske.
• Bacon peaks olema veidi niiske puudutada, kuid mitte märg või kleepuv.
• Fat peab olema kõva ja valge - ja kollane, kui seda ei suitsetanud, muidugi.
• On liha ei tohiks olla kollane või roheline võbelev laigud; Need laigud näitavad, et see ei ole värske.
• Kest peaks olema pehme ja nõtke, kuid värv sõltub töötlemisviisi. Mõned sordid on tumedam kui teised.
• Liha peab olema tugev (mitte märg ja mitte lõtv), lahja ja on tumeroosa värv Pink värv: Symphony hellust.

Kuivatamine

On kaks põhilist meetodit kuivatamise - kuiva ja niiske. Tardunud peekon, küpsetatud kuiv meetod, hõõruge segu soola ja suhkrut. Tavaliselt kasutavad seda meetodit, et valmistada parim sorti peekon - kuiva koore ja täiuslikum ja väljendusrikas stiil. Toiduvalmistamisel peekoni sealiha kuiv meetod on kastetud soolveega (soola vesilahust), mis tungib liha kiiremini kui kuiv prosole, kuid see meetod on ka rohkem vastuvõtlikud üle pingutatud.

Mõned tootjad süstida soolvees otse liha, suurendades oma kaalu ja suurendada kasumit. Seaduse järgi on neil lubatud lisada soolvees kuni 10% massist liha ilma et oleks vaja täpsustada, et. Kuid lõpuks selgub maitsetu peekon, mis surutakse toiduvalmistamise ja toodab valge "cheesy" vedelikuga, mis ei võimalda kokk Crunchy õhuke viil.

Veidi magus peekon läheb pehmemaks protsessi kasutades tavaliselt suures koguses suhkrut. Kuivatamine võib kuluda kuskil mitu päeva kuni mitu kuud. Siis peekon saab vasakul kui on - ja siis paksuks - või suitsetada.

Front end

Emakakaelavähk - väljalõigatud õlast sigade asub taga pähe. See on tavaliselt puhastatakse luu ja on jagatud kaheks osaks - tipptasemel kaela (see on üks parimaid tükki keetmiseks, kaalub 2, 75 kg) ja serva kaela (see osa väiksemaid ökonoomsem tükk 1 kg). Knuckle - on esijalg siga. See võib müüa ühes tükis või jaguneb kaheks, mille tulemuseks on tipptasemel varre (väike osa rasva kaalub umbes 600 g Ta on suurepärane supid, või keetmine kuivatatud oad, herned ja läätsed), ja vait varre (see osa, vaatamata suuremale suurusele, sisaldab palju luid. See on kõige parem puhastada luud ja nahk ning lõika keetmiseks potti koos teiste lihaliikide). Kui see osa on puhastada konte ja kokk ja chill, saad esijala sealiha.

Midsection

Tagasi, kui müüakse luu ja lõika ribide vahel on karbonaadi peekonit, kuid see on delikatess, ja täna on väga raske leida. Enamasti on puhastada luudest ja lõika õhukesteks viiludeks peekonit tagant, mida saab keedetud kiiresti grill või praadida.

Kõhu osa on ka puhastatud luud ja lõika õhukesteks peekon kihti rasva. Õhukesed keskosas peekon - on suurem Peekoniviilud et lõigatakse filee ja ventraalne osa.

Hind suu

See osa on tuntud ka sink. See on suur tükk keskmise kaaluga 8, 5-9, 5 kg, seega on raske süüa kodus. Sageli on jagatud väiksemateks tükkideks.

Corner ham - on, nagu nimigi väike, lahja tükk ülaosa terve jalg, mis kaalub umbes 1, 8 kg. See on ideaalne keetmiseks ja praadimiseks, see võib olla ka lõika viiludeks üle - veidi paksem kui peekon - lahja viilud peekon grill.

Keskmine ham - on ülemine osa jala kaaluga 2-3 kg. See osa sink sobib praadimiseks või keetmiseks, sest see sisaldab suuremaid ja puhas tükki. Seda võib valmistada luu või kondita. Sellepärast, et see tükk võib lõigata sink praed, mis on ideaalne grillimiseks.

Pool singid saab keedetud kondiga ja ilma selleta. On ökonoomsem tükk keetmine või praadimine ja kuivatamist, et seda võib süüa külma. Ham tuhvel - väike tükk tailiha, mis on lõigatud pool terve jalg. Ta kaalub umbes 750 g ja on ideaalne keetmine ja praadimine.

Pancetta

Pancetta - mingi Itaalia peekon tõmblused ventraalses osa. On väga meenutab peekon kihti rasva, keedetud kuiv ravida. See võib lisada erinevaid ürte või suitsu ja kahaneb silindriline. Seda saab osta ühes tükis või juba väikesteks tükkideks või õhukesteks viiludeks. Ta on hämmastav maitse, ja see on oluline koostisosa paljudes Itaalia roogasid.

Galerii

• Krõbeda peekoniga

• Searibi Alabama magusa ja vürtsika kastmega

• Grillitud sealiha karbonaadi Salat

• Seafilee kadakas, kartul ja suitsuvorst

• Pork guljašš paprikaga ja hapukoorega

• Delicious ham

• Vasikafilee sealiha köögiviljadega

• Searibi tomatikastmes kornišonid

• Pork India

Seotud artiklid

Pork: miks mitte?

Pork - juhend liha