Advance ettevalmistamisel

Toiduvalmistamisel kala tavaliselt ei ole liiga aeganõudev, eeltöötluse võib võtta kaua aega. Samas oskust kaasas kogemus ja professionaalne kokad tükeldada kala nii kiiresti kui võimalik. Ettevalmistused kala viiakse läbi "kolme reegel" P ": korjuse tuleks harjatud, hapendatud ja soola. Enne puhastamist on soovitatav hoida kala külma veega veidi äädikat. Ahven, vastupidi, see peaks olema pool minutit suplust kuuma vett.

Mõnede nõusid (näiteks, kui kala küpsetati soola täielikult) kaalud saab jätta, kuid teistel juhtudel on vaja puhastada off. Puhasta kala alati saba, "vastukarva". Kui puhastamine kala võib kergesti libiseda käest, seega on soovitatav kasutada spetsiaalset lõikelaud koos klamber saba, mis kindlalt fikseerib kala rümba. Kui selle pardal ei ole, see on mugav hoida kalapulgad, hõõruda soolaga. Et soomused ei ole hajutatud üle kogu köögi, puhastus kala saab toota kilekotti.

Väga peen ja tihe kaalud merikoger, meriahven või forell mugav kraapima kasutades riiv või spetsiaalse kaabitsaga. Mõnikord piisavalt hea hõõruda kala koos käsnaga eemaldada metallist helbed. Major kaalud, karpkala ja mullet eemaldada noaga sakiline tera või spetsiaalse seadmed. Eemaldada lima põhimiku põhjalikult hõõrutakse soola, ja seejärel pesti veega.

Pärast eemaldamist kaalud tuleks lõigata kala rümba uimed. Kõige mugavam viis selleks köök käärid mitte nuga. Kui kala ei ole küpsetamiseks või praadimiseks ja keetmiseks, uimed eemaldada pärast sööki on valmis. Kala pea lõigata veidi altpoolt gill lõikab. Eemaldage sees kaks võimalust. Lihtsaim viis teha sisselõige piki kõhu pealaest anus, eemaldada sisikond ja hoida nuga mõlemal pool katuseharja, eemaldades vere hüübimist. Kui soovite salvestada kala tervikuna, siis eemaldage rupsi saab läbi lõpuste, üks jobu tõmmatakse läbi sisemuse gill lõikab. Siseelundite eemaldamise lestalised nagu lest, paltus, kammeljas, veelgi lihtsam: lihtsalt teha sisselõige all lõpused ja tõmba läbi sees.

Kogenud kokad teavad, et kala küpsetatud kondid, alati maitseb paremini üks, mis oli varem läbinud luud. Under kuumusest ja aromaatsete toitainete seemnest minna liha, mistõttu on mahlane. Jah ja eemaldada kondid, keedetud kala on tavaliselt palju lihtsam kui toornaftast. Kuid sageli cooking tuleb eemaldada enne keetmist kala luukere. Kui soovite eemaldada kondid, lestalised, nagu lest, nahka varjukülg kalad ja terav paindlik nuga teha sisselõige piki katuseharja. Sellele järgneb hoides tera nurga all lõigatud kalafilee, eemaldage lülisamba ja roiete filee ja teise vabastada.

Round kalaluud eemaldada teisiti: mööda katuseharja tuleks sisselõiked mõlemal pool, lõigake katuseharja võimalikult lähedal pea, ostke luu- ja tõmmake seda enda poole saba. Väikesed kondid mugavalt eemaldada tangidega. Kui soovite suur kala salvestada kujul, vabastamiseks luud tuleb rookimine.

Puhastatud kala peaks hapestage - see teeb kalaliha tihedam ja samal ajal õrn. Üldjuhul hapestumine kala kasutatakse sidrunimahla (paar tilka), lahjendatud loodusliku äädika või kuiva valget veini. Pärast seda, soola kala kergelt ja maitsesta vastavalt soovile.

Ettevalmistamine

Toiduvalmistamisel kala on väga oluline, et ei ületa termiline töötlemine: seeditav kala saab karm ja maitsetu. Mitu kala tuleb valmistada? Spetsialistid loodavad toiduvalmistamise ajal erilist valemit. Fish mõõdetuna laiem osa ning kaks ja pool sentimeetrit laius selle määratud kümme minutit olenemata milline meetod valmistamises valitud. Soov kala kindlaks augustamine tema noaga - kui nuga on kergesti kuuluvad rümba ja liha luude lihtsalt liigub, see tähendab, et kala on valmis. Lisaks kalaliha kaotab läbipaistvuse.

Et kala osutus mahlane, õrn liha tema küpsetamise ajal, on soovitatav kaitsta: praetud kala, paneeritud Paneering: Secrets of maitsev praetud toidud või taigna ja küpseta erinevaid kastmeid, lehtköögiviljad (lehtsalat, spinat, porrulauk), kest test või fooliumiga.

Fry sulane vajalik väga kuum rasv. Reeglina kasutatakse rafineeritud taimeõli, kuid selgub, kala maitseb kõige paremini praetud segu või ja taimeõli. Õlis, on soovitav lisada veidi soola kala kinni pan. Sest aretamiseks tavaliselt kasutatakse nisujahu või helbed saia. Ebatavaliselt õrn paneerimisvahendite valmistatud riisist jahu. Sa võid katsetada lõputult, lisades, et mix aretamiseks erinevate vürtside, sidrunikoor, riivitud see peenele riiv juustu, seesamiseemned, mandlid ja isegi riivitud kartul.

Väga maitsev ja pakkumise kala saada taignas - taigna jahu, muna ja vedelik (õlu, piim või vesi). Hoobi soovitatav toredusega lisada näputäis soodat või küpsetuspulbrit.

Vahel väike praadida praadimiseks lagunemas. Sel juhul on soovitatav hoida pannid ole, ja küpsetusplaadile ahjus, kus kala töödeldakse üheaegselt igast küljest. Selle asemel, et õli sellises olukorras, mida saab kasutada rasva hapukoorega Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi, Mis samuti teatab kala erilise aroomi ja maitse.

Fry kala võib olla mitte ainult tema füüsiline vorm - saab valmistada see fishcakes. Tavaliselt kasutatakse lihapallid lahja kala - heik, mintai, haug, telapiya. Lisaks kala kotleti hakkima lisada manna või aegunud leib, leotada koor, või, koor ja riivitud juust, hakitud sibul ja petersell. Kotletid tihedalt Paneer muna ja jahu või muna ja riivsaiaga. Lastele, nagu patties võib valmistada kähar - näiteks kujul väikeste kalade.

Kui kala praetud kõrgel temperatuuril, see peaks keema kerget tagasijooksu. Kui te ei pea rikkaks puljong, kuid mahlakas kala, siis on vaja panna keevasse vette, vesi peaks olema üsna vähe -, et vaevalt kaetud kala. In vee keetmine on soovitatav lisada juured ja vürtsid. Väga hea cooking kala vee ja väike kurk soolvees või kuiva valget veini. Valge vein on üldiselt hästi kala - see lisatakse kaste kasutatakse marinaad, kasta kala küpsetamise ajal.

Väga maitsev kala, aurutatud - ta säilitab kõik toitained, selgub mahlane ja aromaatne. Vees käesoleva meetodi keetmine peaks lisama maitseained, juured, sibulad ja maitseained, ja on kasulik veini. Pieces kala enne keetmist paar heldelt puistatakse sidrunimahla ja soola.

Lihtsaim viis küpsetada kala - soola kooriku. Selleks, raibe piisavalt soolestiku, eemaldada soomused vajalik. Kaks kilogrammi soola (mere- või tabel) tuleb segada üks pekstud munavalge, tõsta pooled soola segu küpsetusplaadile, panen kala peale ja kata ülejäänud sool. Kilogramm rümba küpsetatud sool kõrgel temperatuuril üks tund. Eriti maitsev saadud viisil valmistatud latikat ja muud kala koos pehmet liha ja väike luu.

Võite küpsetada kala ja muud kest - näiteks test, lehed porrulauk pärgament või fooliumiga. Et kala, reeglina lisatud vürtse ja köögivili - sibul, porgand, tomat, erinevate ürtidega. Küpsetamise ajal kala neelab köögiviljade maitseid ja on eriti pehme ja mahlane.

Lean kala koos dryish pulp küpsetada ka erinevaid kastmeid. Saa vürtsikas kala küpsetatakse marinaad tomatitele, porgandid ja sibulad, pehme - küpsetatud koorekastmes. Koor, hapukoore ja juustu kastmega sobiks ideaalselt kõigile kalaliike, kuid eriti hästi lõhe. Tuur suurepäraselt üllas puravikud ja hiidlest - seente.

On võimatu rääkimata kala supid. Keetmine kala puljong on väga mugav kasutada väikest kala või jäätmete jäänud pärast lõikamist suur kala - pea, saba, uimed, katuseharja. Need tükid kala külma veega ja keedetakse juured piisavalt pikk toitainete kolis puljong. Pärast seda, puljong saab kalleid keedetud kala. Selle põhimõtte kohaselt kokk kõige maitsvamad kalad supid: prantsuse bouillabaisse Bouillabaisse: sümbol Provence ja vene "royal" kõrva.

Seotud artiklid

Kala köök: põhitõdesid tervisliku toitumise

Forell road: katsetamise võimalused

Fishcakes - kasulik alternatiiv liha

Piimatarrendite haug - õrn delikatess puhkus