Armeenia köök pärineb mitu tuhat aastat tagasi ja on säilitanud mõned selle omadused ja sel päeval. Kuigi riiklikud Armeenia toidud on tavaliselt raske valmistada, cooking tasub hea maitse roogi valmistada vastavalt retsepte, mis on testitud isegi sajandite ja aastatuhandete. Mis on saladus "pikaealisuse" Armeenia köök?

Algne tooraine

Veisekasvatus arenenud Armeenia iidsetest aegadest saadik, nii Armeenia köök pakub retsepte erinevaid liha. Mõnikord ühes tassis ühendab kahte liiki liha, näiteks vana roog arganak koosneb hirveliha ja kana. Tänu loomakasvatuse arendamise Armeenia ja laia valikut piimatooteid. See on peamiselt erinevad juustud, marineeritud ja hallitanud ja piimatooted, näiteks matsun. Piimatooted kasutatakse mitte ainult tema füüsiline vorm, vaid on osa palju nõusid. Näiteks matsun kasutatakse sageli alused kastmed.

Terad ja kaunviljad kasutatakse väga laialdaselt ja sagedamini kui mitte eraldi, vaid erinevates kombinatsioonides. Väga populaarne nisu teravilja, erinevad üksteisest tootmistehnoloogia abil: dzavar ja korkot. Ka nisujahu teha erinevaid sööki. Ja originaal Armeenia pohindz jahu valmistatud röstitud nisu.

Kasutatakse laialdaselt köögiviljad (porgand, kapsas, tomat, baklažaan, paprika, kartul, peet, hapuoblikas, okra, suvikõrvits, spinat) ja puuviljad (viinamarjad, aprikoosid, ploomid, küdoonia, sidrun). Huvitav, puu par köögiviljad kasutatakse toidu valmistamiseks liha ja kalaroad. Näiteks liha supid lisada õunad, küdooniad ja aprikoosid ja kala dogwood. See võimaldab teil teha sööki väga iseloomuliku maitse.

Tunnused Armeenia köök

Olulist mõju eripäradest Armeenia köök on tonir - selline focus, mida kasutatakse, et valmistada palju roogasid. Seintele tonir küpsetada kuulus Armeenia Lavašš - õhuke leib neutraalse maitse. Ka seda tüüpi põranda kasutatakse toidu valmistamiseks köögi- ja teravilja, suitsutatud linnuliha ja kala.

In Armeenia köök kasutab ainulaadset roogasid, mille nimi esineb tihti koos nime tassis köögitarbeid, mis see on. Näiteks Putuk (lambaliha supp ja herned) küpsetatud savinõud tassi sama nime.

In Armeenia köök kasutab palju vürtse. Eriti populaarne sibul, must pipar, piparmünt, basiilik, estragon, koriander, tüümian. In magustoitude lisada kaneeli, vanilli Vanilla: magus hellus, Kardemon, nelk ja safran. Maitse on üsna vürtsikas toidud, mida kasutatakse laialdaselt soola. Teadlased omistada suurenenud soola tarbimist Armeenia kuum kliima: sool võimaldab põgeneda soojust dehüdratsiooni ja aitab hoida toidu kauem.

Tooraine toiduvalmistamiseks on üsna mitmekesine: liha igasuguseid, kala (peamiselt lõhe, sealhulgas spetsiaalselt lahutatud), piimatooted, juust, juustud, teravili, kaunviljad, köögiviljad, maitsetaimed ja puuviljad kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamiseks erinevaid roogasid erinevates kombinatsioonides . Puht taimsed toidud vähe: palju köögivilju koos liha, kala või linnuliha. Meetodid toodete töötlemisel liiga palju, kuid valitseb hautamist, mis võimaldab saada toitu eriliselt õrn tekstuur.

Cooking on kõige sagedamini kasutatav ghee, mis on valmistatud matsun (hapupiim) ja on kergelt hapu maitse. Keetmiseks kala ja köögivilju kasutada taimeõlisid, nagu seesamiõli.

Raske kunst

Ettevalmistamisel Armeenia roogasid pigem töömahukas: palju nõusid nõuavad hoolikat lihvimine, õlga ja vihtlemine koostisosad, palju keerulisi täidisega road. Palju roogasid hakkliha ja liha põhjalikult käsitleda, muutes vintske tükki õhku ja valgust suflee. Seega, isegi tooraine ei ole kvaliteetsed suurepärased toidud. Kuid selliseks ümberkujundamiseks koduperenaised pea kulutama palju aega köögis, järeleandmatult purustamine, peenestamine, vymeshivaya koostisosi.

Tavaliselt komponendid roogasid valmistatakse eraldi ja siis ühendatud. Valmistamiseks palju nõusid tundub väga keeruline, tuleb vahetada toimingute kogum, saab seda venitatakse nädalat. Selle tehnoloogia meetodid erinevad originaalsus: see põhjustab originaal roogasid kõige ootamatu materjalide, nagu arbuus peels või toored tomatid.

Selle tulemusena kompleksi toidu maitse töötlemisel võivad oluliselt erineda, rikastatud uusi toone. Seetõttu on eriti populaarne nõud hakkliha, mis on jahvatatud vürtsid ja hakitud ürtidega. Harvem kasutatakse cooking liha või linnuliha loodusliku terviku, kuid sel juhul maitse roog on rikastatud maitsetaimed ja vürtsid.

Magustoidud

Nagu teistes Lähis-Ida köök, Armeenia erilist rõhku maiustusi. Valmistada magustoidukaussi kasutatakse peamiselt puu, mesi Kasu mesi maitsev taastumine ja pähklid. Of jahukondiitritoodete on eriti populaarne baklava ja gata. Tainas maiustused on rikas õli ja munad üldiselt ei lisatud. Selle tulemusena tainas muutub üsna tihe. Jahu, või ja suhkur lisatakse täidis ja magus kondiitritooted.

Kommide kasutatud peaaegu sama tooraine, kuid erineva töötlemise meetodite abil saab luua tooteid, erinevalt üksteisest maitse ja lõhn.

Nemuchnyh maiustusi tuleb märkida, Alanya - päikese käes kuivatatud virsikud topitud pähkel helbed suhkruga. Ettevalmistamiseks paljud magustoidud kasutades doshab: keedetud viinamarjamahlast. Doshab segada suhkur, tärklis, kaneel, nelk, kardemon Kardemon: taevane kuningas teravilja ja vürtsid ja pähklid erinevates kombinatsioonides ja see põhjustab erinevaid maiustusi: shpot, sharots, soudjough ja teised.

Maria Bykov