Nimi "tartar" toiduvalmistamiseks esindab mitmeid roogi, mistõttu on sageli segadust. Algselt oli nimi kastmes koos traditsioonilise kalatoite. Aga aja jooksul, nimi kleebitud ja niinimetatud "Steak tartar" toor veise- ja seejärel erinevaid teisi toite valmistati sarnasel viisil.

Ajalugu

Hambakivi viitab klassikaline kastmed Prantsuse köök Prantsuse köök. Lugu tema nimi päris lõbus. Algselt nimega "Tatari" määrati looduslike tatari hõimud koos kerge käega kuningas Louis IX, kes nägi seost vana ja sõjakad tatarlased sarnaseks põrguks.

Muidugi, prantsuse esindatuse tatarlased olid üsna ebamäärane: kokk oli kuulnud paistsid metslane hõimud, ja mingil põhjusel arvasin, et kõik toidud tatarlased eelistavad toore veise- ja marinaadid. Nii et kui paar sajandit leiutati kuuma kastmega, lisaks kappareid ja marinaadid, raskusi oma nime tekkis: Prantsuse kokad olid kindlad, et see kaste - tõeline sümbol Tatari köök. Ja kuna tatarlased Prantsusmaal neil päevil ei olnud, ei olnud kedagi esitada vastuväiteid: roog eksootiline nimi sai kiiresti populaarseks. Aja jooksul on see levinud üle kogu maailma.

Peaaegu sama asi juhtus niinimetatud praad tartar Cooking praadSee tähendab, et toore liha roog. Rändrahvad sarnaste toidud olid tõesti, seal on prantslased ei tee viga. Aga kui tatarlased koostatud nii, ainult toorest hobuseliha või loomaliha, Prantsuse kokad on läinud kaugemale ja sai tuntuks hambakivi nõusid valmistatud hakkliha toores, kuivatatud või soolatud liha. Siis samamoodi hakkas valmistuma roogi kala ja mereannid.

In the end, peen hõrgutised hakkas on väga vähe ühist nõud nomaadid kord inspireeritud Prantsuse köögist. Täna menüüs võib leida isegi puu tartar - muidugi, see roog ei ole lisanud ühtegi toorest liha või marineeritud või hapukurgid. Seega järk-järgult sõna "Tartarosse" tuli tähenda mitte niivõrd teatud tassi ja mitte niivõrd teatavate toorainete viis väikesteks tükkideks.

Kuumad kastmega

Tartarkastmega on mõnevõrra sarnane majonees, paljud isegi usun, et see on valmistatud põhjal majonees, lisades sellele hakitud marineeritud. Aga seda seisukohta ei ole päris õige. Kuigi hambakivi nagu majonees, valmistatud munakollased ja taimeõli, munakollane selle kaste on kasutatud keedetud, mitte toores.

Keedetud munakollased hõõrutakse soola lisatakse sellele pipar, sidrunimahl ja taimeõli. Õli on kõige parem kasutada oliiviõli, lisades, et see on sõna otseses mõttes tilk kaste omandatud ühtne õrna struktuuriga. Järgmine samm - lisades roheline sibul: rohelised tuleb pesta, kuivatatud ja peeneks hakkida. In valmis tartar lisada maitse järgi hakitud küüslauk, marineeritud kurgid, oliivid, sinep.

Mõned kaasaegsed kokad valmistavad kastmes blender saavutada pehme konsistents. Aga võlu see Tartarosse peitub just selle ebaühtlust: sametine kaste baasi harmooniliselt täiendab väikesteks tükkideks marineeritud köögiviljad ja maitseained.

Valmis hambakivi võib hoida külmkapis kuni kaks päeva: mõned usuvad, et see parandab ainult maitse kaste arvamust teistega on parem süüa värskelt valmistatud tartar. Traditsiooniliselt serveeritakse kala kaste, lisades ning rõhutades oma maitse. Samuti tartar suurepäraselt keedetud, praetud ja küpsetatud kartulid, kaunistab maitse mereannid ja isegi liha.

Kui aeg ei ole üldse, retsept saab lihtsustada, lisades viilutatud kurk ja roheline sibul valmis majonees. Maitse see kaste, muidugi, ei saa võrrelda praeguse hambakivi, kuid vähemalt, ja see on üks võimalus. Muidugi, see on kõige parem kasutada omatehtud majoneesi või valida väga hoolikalt ette valmistatud kastmega maitsmiseks "Tatari" oli õrn ja harmooniline.

Mitte ainult kastmega

Klassikaline tartar liha - roog vastuoluline maine: keegi hull teda ja keegi on vastik tassi. Kuna liha on kuumtöödeldud, valmistada seda ainult uuemad veiseliha, põhjalikult testitud julgeoleku seisukohalt.

Ettevalmistamisel Tartarosse ei ole suur asi: liha muutub veiseliha, mis on segatud sool ja maitseained, mis on maitsestatud sibula ja laotatakse plaat või slaidi kaussi. Mõnikord top süvendi teha roogi, kus toores muna valada. Söö tartar vürtsi-.

Veiseliha - mitte ainult parimaid materjale toiduvalmistamiseks. Modern kokad kasutavad sageli kala, ei pruugi toornafta - sobib soolatud heeringas või suitsulõhe. Ground kala, maitsestatud sidrunimahla, pipart, vajadusel lisada veidi soola. Nagu maitseained kasutada šalottsibul, petersell, punane pipar, küüslauk, piparmündilehed, oliiviõli - ühed paljudest retseptid on lihtne valida kõige sobivam. Serveeri kala tartar avokaado tavaliselt, sidrun, kurk või salatit. On võimalusi esitamise keedetud kõvaks keedetud muna. Nagu saatel sobib samanimelise kastmega või korrapärase rasva hapukoorega.

Tartare köögivilja või puu - on sisuliselt tavaline salat. Aga ilus nimi kadedus restoranipidajate ja täna teenindab väikesteks tükkideks hakitud tooted ta eelistab seda teha. Puu- ja köögiviljad (ja mõnikord puu-ja köögiviljad), lõigatud väikesteks tükkideks, laotud virna taldrikule ja kaunistatud kastmes. Sest puhas taimeõli tartar majonees on tavaliselt kasutatakse, kuigi seal on erinevaid võimalusi. Fruit tartar kaunistatud vahukoore, hapukoore Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi suhkru või rõõska koort põhjal mascarpone.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Prantsuse köök: aristokraatlik ja populaarne

Liha prantsuse

Bearnez kaste: Prantsuse täpsustamist

Sibulasupp - vaeste toit või prantsuse delikatess?