In maiustused äri ilma suhkrusiirup ei saa: see komponent on vaja ette valmistada peaaegu kõik magustoidukaussi alates lihtsaim kõige keerukamaid. Kuid keeva suhkrusiirupi on oma saladused: algajale, kes ei tea neid, see võib olla raske valmistada maiustusi ise. Kuidas õigesti süüa suhkrut?

Suhkru keetmisel

Maiustused kunsti tänapäeva mõistes sündis Idas. Araabia kondiitrid esimest juhtis tähelepanu unikaalsed omadused suhkur, avab võimalusi, et valmistada erinevaid maiustusi.

Esimese suhkrusiirupit hakkas keema puuvilju ja marju, samuti nende mahlad. Nii et siirupid, keedised, hoidiseid, sukaad, moosid ja marmelaadid. Kuna kõrge suhkrusisaldusega nagu nõud, mida saab säilitada pikka aega, palju kauem kui värsked puuviljad ja marjad.

Lisades suhkrusiirup tärklist, jahu erinevate klasside või liim toodete (nt seebi root), inimesed on õppinud saada sellist kompvekkide nougat, Türgi Delight, halvaad. Cooking ilma suhkruta lisaaineid lubatud saada kommi ja karamelli. Ja see on seda väärt, et lisada suhkrusiirupit piim, koor, vein, pähklid, mooniseemned või õli, et saada uusi tooteid - iiris, sepitsus, röstitud pähklid Grilyazh: prantsuse magusus Oriental päritolu, Mandlid, iiris.

Mõnikord suhkrut või mett siirupit kasutatakse ka keetmiseks tooteid (chak-chak, hispaania magus nuudlid) või immutamine (Baba, erinevad küpsised, baklava). Nii ei ole midagi üllatavat selles, et kogu maailmas maiustused ärikoolituse algab areng cooking suhkrut.

Sugar proovid

Suhkur on oma eripärad: kondiiter vaja teada kõiki nippe sulamise ja keemistemperatuur suhkrusiirup välja, et kapten ettevalmistamise erinevate maiustusi. Nagu siirup keedetud väga kiiresti, mõnikord piisavalt jõlkuma paar minutit seda seedima ja peatati sobivad eriti tassi. Selle vea parandamiseks Tavaliselt ei ole enam võimalik, nii suhkrusiirup nõuab väga suurt tähelepanu endale.

Professional pagarid kasutada spetsiaalseid suhkru termomeetrid. Lovers sageli hinnata valmisolekut suhkru välised tunnused, nn "suhkur proove." Kokku on kaksteist suhkru proovid. Kõik nad on oma nimed:

• Vedel siirup. See siirup näeb välja peaaegu eristamatu vett. Seda kasutatakse jookide valmistamiseks ja konserveeritud täidise tiheda puuviljakompottides;
• Õhuke teema. Kui see tilguti kleepuv siirup varem seda just chill oma sõrmed, seejärel pigistada sõrmede ja lahustatakse küljest saada õhuke, habras niit. See siirup kasutatakse säilitamiseks õrn puuvili, tarrete, keetmine jam kõva puu;
• Keskmine teema. Niit on juba saanud palju vastupidavam. Siirup sellise tihedusega sobib moos;
• Paks lõng. Siirup muutub paksuks kui nad tilkuda sõrmedega, siis eraldi neid ei ole nii lihtne. See siirup kasutatakse konserveerimiseks ja moosi kui toiduvalmistamiseks õrn puuviljad ja marjad;
• Nõrk magus. Kui lohistad suhkrusiirup klaas külma vett, tilk muutub paks koor Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi. Nõrk magus mõnikord kasutatakse suhkru valmistamist fondant ja glasuurid;
• Sweet. Langus keeduklaasi külma veega muutub järjepidevuse sarnane võid. Valmistamiseks kasutatud maiustusi ja täidised šokolaadid. Proov on väga ebastabiilne, kui ta nõuab, keema suhkru tuleb kohe lõpetada;
• Nõrk palli. Külmas vees siirup kivistub arvesse painduv ball, kust saab vormida nagu savi. See siirup kasutatakse kompvekid, iirised, piparkoogid, teatud tüüpi moosi;
• Solid palli. Siirup kivistub ball, mis kiiresti kivistub, lakkab plastikust. See siirup vajatakse maiustusi;
• Sahin. In siirupit tuleks alandada sang ja siis löök raske. Kui teil õnnestub filmida või mull - suhkrusiirup on kasutamiseks valmis ettevalmistamisel besee, kommid täidised, dekoratsioonid;
• Caramel. In klaasi vett suhkrut muutub läbipaistvaks tahke jääpurikas, mida saab varises löögi ajal. Kasutatud valmistamiseks kommid ja karamelli;
• Bypass. Siirup muutub kollaseks ja iseloomulik aroom. See test on sageli ekslikult nimetatakse karamell Caramel: magus ravida. Valmistamiseks kasutatud šokolaadi, maitseaineid tainas, jooke, kreemid, glasuuri, röstimist kõvade viljade (nagu õunad);
• Zhzhenka. Sugar muutub pruuniks, ilmub kerge suitsu, lõhna. Maitse suhkrut bitter. Kõrvetatud suhkru lahjendatakse veega ja kasutatakse maitse ja katsu palju maiustustes ja jookides.

Põhireeglid cooking

Õige cooking suhkrusiirupi on oma saladused. See on kõige parem kasutada tegemiseks siirup, puhastatud - tavaline suhkur tavaliselt sisaldab liiga palju lisandeid. Igal juhul, olenemata suhkru kasutatakse, tuleb hoolikalt eemaldada kõik vahu siirup. Pärast eemaldamist vaht on vaja pühkida serva tassi leotatud jää veega, et eemaldada suhkur terad.

Keeda siirup peaks olema tugev ühtlast kuumust. Nõud on parem kasutada paksu seinaga, mis on valmistatud messingist või vasest. Ideaalne Kazanki kumera põhjaga, kuid näputäis võid kasutada kõiki paksu seinaga metallist riistad.

Esimese, kuni suhkur ei lahustunud veel, see peaks alati sekkuda kleepumise vältimiseks põhja toite. Kuid niipea kui suhkur on vees lahustunud, segades tuleb katkestada.

Proportsioonid suhkur ja vesi valmistada siirup enamasti on määratletud valemis. Mõnikord vesi suhkruga võtta võrdsetes osades, ning mõnikord võtab suhkrut vajab 2-3 korda suurem kui vesi. Kui vesi asemel kasutatakse muud vedelikku, siirup keedetud samad reeglid nagu tavaliselt.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Sweet Köök

Oriental maiustusi: võlu East

Mureküpsis: maitsev iga päev

Caramel: magus ravida