Vene köök on kuulus oma supid. Kolmanda koha populaarsust vene borši supp pärast se kulud ja hapukurk - originaal roog lisaks teravilja ja marinaadid. Roog on vana ja seetõttu retseptid rassolnik on nii palju: nad ühendavad kohalolekut supp kurgisoolvees.

Suur pere

Nimi "hapukurk" on tuletatud sõnast "hapukurk" - peamine koostisosa see supp. Huvitav siiski, et alati ei kutsunud ta hapukurk Soup: Nikolai Gogoli "Surnud hinged" on mainitud näiteks pie-hapukurk. Nii kutsuti pirukad hakklihaga, mis enne küpsetamist lisada mahlakus soolvees alates tünn kurgid.

Hapukurk nagu supp alused hakkas kehtima juba XV sajandist. Algselt soolvees nimetatakse supid kalyami; Aja jooksul mõni liik, supid sai oma nime - seega ei supid ja rassolnik. Täna Kaley nimega kalasupp, lisaks soolvees, nimi ummikus Halofüüt supp ja hapukurk nimetatakse soolane-hapu supp köögiviljadega. Tavaliselt kasutatakse rassolnik puljongit liha või linnuliha, kuigi on ka retsepte kala ja isegi taimetoitlane (seene) hapukurk.

Esialgu valmistamiseks supid kasutatakse eranditult hapukurk: kurgid ise hakkas lisada rassolnik palju hiljem. Korraga, hapestumise supp rikas maja hakkas kasutama ei hapukurk ja sidrunimahla, sidrunid, kuid ei suutnud anda sama rikas maitseainetega liha maitse nagu kurgid jõuline vaadis.

Hoolimata asjaolust, et pickle - puhtalt Vene tassi sarnast nõusid, on ka teisi inimesi. Näiteks "pere" rassolnik hulka Moldova, Rumeenia ja Bulgaaria supid ciorba on happeline alusel. Hapukurk, aga ei saa nimetada supp - selles roog on kootud vürtsikas, hapu ja soolane maitse.

Põhimõtted ettevalmistamist

Tavaliselt kasutatakse valmistamiseks pickle sellisena, ilma lihata ja erinevate kõrvalprodukte - jalad, sabad, neerud, süda. Kõige maitsvamad rassolnik keedetud puljong neerud. Mõnikord kasutatakse ja linnu sisikonna.

Rassolnik tavaliselt töötab edasimüüjaga. Vastupidiselt levinud arvamusele, teravilja võib kasutada, on erinevad. Klassikaline oder täiesti täiendab maitse tehti veiseliha või rupsi, hapukurk kana või kalkun on hea riisi teravilja, tatar sobib taimetoidu suppi ja tangutera valmistamiseks kasutatud hapukurk veelinde.

See hapukurk valmistatakse ainult marinaadid. Soovitav on kasutada tugevat hästi soolatud tilli, mädarõika Mädarõigas: jõuline root, Küüslauk ja kurgid sõstra lehed. Vahetage marinaadid marineeritud äärmiselt ebasoovitav: kui te seda soovivad, muidugi võimalik, kuid tulemuseks supp on ebatõenäoline, et oleks võimalik nimetada hapukurk. Marineeritud kurgid toiduvalmistamiseks muutunud lõtv ja maitseta ja lisaks äädikhappe lahusega ei kaunista puljong. Kas see tõeline marinaadid, marineeritud veel vanamoodne viis: nad annavad heldelt Kushans nende hämmastav maitse.

Valmistada rassolnik vaja kõigepealt kokk tugev puljong. Kui supp on keedetud neerudes, peavad nad kõigepealt põhjalikult loputada, seejärel keedetakse vees 5-10 minutit, vala puljong ja neerude loputada jaheda veega. Pärast seda rups keedetud kuni keedetud juba.

Fat puljong ei ole vajalik, kuna paljud klassikalised vene supid, hapukurk peaks olema üsna julge. Acid kurgisoolvees edukalt neutraliseerib rasvane supp, roog nii ei saa ka "raske" mao.

In hapukurk tingimata lisada sibul ja porgand, mõnikord puhul on teiste vürtsikas juured, nagu petersell. Võite täita suppi ja kartulit. On väga oluline, et seda teha enne lisamist soolveega: happelises keskkonnas kartulid keedetud pehme ole, jääb tahke. Tavaliselt keeduleemega valatakse kartulid ja ainult viisteist minutit zazharku lisati marineeritud ja sibul ja porgandid, samuti soolveega. Pearl oder on parem süüa eraldi, vastasel hapukurk saab osta mitte liiga atraktiivne sinakas-hall.

Suur marinaadid puhastatakse seemned ja koor, lõigake õhukesteks ribadeks või kuubikuteks. Mõnikord kurgi nahka läheb ka põhjus: see lõigatakse väiksemateks ja lisada supile. Väikesed kurgid pehme lapiga saab kasutada ravimata.

Viilutatud julienne kurgid kergelt praetud sibul madalal kuumusel, ja alles siis, just pehmeks, lisada supile. Vähemalt pot hapukurk tuleks lisada peamine koostisosa - soolveega. Ta arvutab arvu igal naisel oma maitse järgi, kuid tavaliselt kaks liitrit puljongit on piisavalt, et võtta viissada ml soolveega.

Asendamine õhtusöök

Paljud kokad proovinud eksperimenteerida retsept rassolnik. Näiteks lõpus XIX sajandi prantsuse chef Auguste Escoffier pakub väga originaalne retsept selle tassi oma "Cooking Guide". Vastavalt prantslane, hapukurk põhineb kanapuljong, lisaks juured ja vürtsikas hapukurk peaks paksendamiseks lõpus cooking koor, vahustatud munakollased. Lisaks soovitati lisada õrn tassi hakitud kana quenelles.

Modern kokad on sageli üritab süüa hapukurk marinaadid. Aga maitse hapukurk kahjuks palju kehvem klassikalise mudelid.

Traditsiooniliselt hapukurk serveeritakse lauda kuum, ürtide, hapukoor Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi ja värske rukkileib. Ja vanasti rassolnik kaasas koogid valmistatud hapnemata taina topitud rupsi, mis on ka kooskõlas vürtsikas magus-soolane supp. Kuumad plaat koos paari paks rassolnik pirukad Pirukad. Tervitades tassi on suurepärane asendus kogu õhtusöök.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Gumbo supp - delikatess alates Louisiana

Supp Hartšoo: pärl Gruusia köök

Chowder - klassikaline merikarbihautis

Shurpa - lõuna Ida-