Harvadel retke loodusesse ilma grill. Ettevalmistus selle iidse köök - rituaal: esiteks hoolikalt valitud liha, siis ettevaatlikult lõigatud, marineeritud maitsvaid marinaadis, röstitud üle söed ja lõpuks Kebab pakutakse hädaabinõu laual värsked köögiviljad, maitsetaimed ja noorte punast veini või õlut vahuga.

Päritolu

Röstimine sülitada - üks vanimaid viise cooking liha. Selliselt valmistatud liha ja linnuliha muinasajal ja antiikajast rümpade kultide ja pullide sülitada olid väga populaarsed. Sarnased nõud erinevaid variatsioone on peaaegu kõik maailma rahvad.

Kebab erineb paljude teiste roogade sülitada nii, et liha on lõigatud väikesteks tükkideks, mis oluliselt kiirendab ettevalmistamisel roogasid. Lisaks liha on keedetud kiiremini ning tänu oma eeltöötluse - hoidmine marinaad. Ilma sellise ravi võib küpsetada värsket liha üksnes väga noortel loomadel.

Sõna "grill" pärineb turgi keelte rühma. Sõna-sõnalt tähendab see "röstitud sülitada." Vastavalt teisele versioonis sõna pärineb Scythian keeles ja tähendab "lahti lõigata liha."

Tooraine valikust

Traditsiooniliselt Ida grill lambaliha kasutada: loin või taga rümba osa. Samuti veenduge vardas lambaid söödavad koed: süda, neerud, maks, ribid on mõnikord kasutatakse. Riikides, kus puudub keeld sealiha tarbimine, grill ja teha sellest välja. Võib kasutada ka veiseliha. Liha on sageli lisatud rasva saba, tomatid, paprika, seened, ja muidugi, vibu.

Väga populaarne kebabi kodulinnud - kanad on kõige sagedamini kasutatav. Kana, marineeritud eelkõige valmistada liha palju kiiremini, säästes nii aega. Selle asemel saab teha kana vardas mängu, näiteks, vutt.

Väga populaarne kalaroad sülitada. Üldiselt kasutatakse rasvhapete kala. Populaarseim kebab tuur on ka väga maitsev vardas lõhe. Aitab eksootiline võimalus - vardas krevette või jõevähk.

Marineerimine

Eksperdid ütlevad, et see on saladus marineerimine üllatav maitse kebab. Aluseks marinaad võetakse tavaliselt hapu - see võib olla odav vein, veiniäädikas, sidrunimahl või granaatõuna mahla, piimatooted, hõõrutud tomatid või squash sibulat. Äädikas, ei ole siiski parim variant: ekspertide sõnul äädika marinaad muudab liha sitke ja annab selle ebameeldiva maitse. Aga marinaad mineraalvett, vastupidi, see on parim säilitab maitse liha. Kuid see meetod sobib ainult marineerimine lambaliha, linnuliha või sealiha Pork - juhend liha.

Sealiha on kõige sagedamini kasutatav veini marinaadis või marinaadis põhineb sojakaste, lambaliha ligunenud sibula mahla tavaliselt või piimatooteid ja linnuliha on kõige paremini magushapu mahlad - oranž, ananass, aprikoos. Jänes on hästi niisutatud õlut. Nagu kala, siis sageli marineeritud segu sidrunimahla ja oliiviõli Oliiviõli: kasulikud omadused.

Kui liha on rasvane, marinaad võib võtta pokislee. Noh lisada see alkohol, mis annab roa maitse ja konsistents teeb liha pehmeks. For sale kärped, nagu kanarind, on väga soovitav lisada marinaadi rasvad - tavaliselt eri taimeõlide.

Kui aega on vähe, marinaad toidu valmistamiseks, mida saab kasutada Valmiskastmed kohta majoneesi baasil - nad sisaldavad juba oma koostiselt happed ja rasvu. Kuid lisaks nende koostisosad sisaldavad majonees ka suur hulk erinevaid kunstlikke lisaaineid, mis ei pruugi kebab parem. Sel põhjusel professionaalne peakokad vältida liigset marinaadis majoneesi kaste, eelistades looduslikest koostisosadest.

Kestus marineerimine määratakse koosseis marinaad ja algupärane olek tooraine. Talle marineerida üsna tund ja vana lamba või veise Veiseliha - Liha juhend võib tekkida vajadus kahe päeva leotamiseks. Rohkem hapet marinaad ja alkoholi, seda kiiremini liha pehmeneb. Väga kiiresti (10-20 minutit) marineeritud liha hõõrutud kiivi või ananassi: Need puuviljad sisaldavad ensüüme, pehmendades lihasmassi.

Küpsetamine

Marineeritud lihatüki paigutatakse metallist vardad, vardad ja röstitud üle kuuma sütt. Mõnikord lihatükid vardas vahelduvad viilu peekonit (soovitavalt lambanahad), sibulad, köögiviljad, seened.

Selle protsessi cooking kebabi vardaid pidevalt keerata liha praadida ühtlaselt. Mõnikord tükki mahlane kebabi puistatakse sidrunimahla, punane vein või lihtsalt vesi. Väga oluline aeg eemaldada vardas tulega, sest kui liha kuivama, siis juba maitsetu.

Mõnikord kokkade küpsetatud elektroshashlychnitsy, kuid see meetod cooking grill ei saa maitse suitsu. Roog, mis on nn "kebab pannil" - see on lihtsalt praetud marineeritud liha, mis on ühine grill lihtsalt leotada marinaad.

Millega

Parim pool tassi teenida kebab köögivilju. See võib olla salatid (tomatid, kurgid, sibulad) või köögivilja, grillitud - tomatid, baklažaan, paprika. Mõnikord kebab ahjukartulite ja kaunistage värske vürtsikas rohelised, pakitud pita leib. Teine traditsiooniline garneering - sibul, marineeritud granaatõuna mahla.

Lisaks shish kebabi on tavaliselt serveeritakse paks tomati kastmed. Mitte tavaline ketšup on parem kasutada Barbecue - see liik on tavaliselt raskemad, lisas ta pipar ja küüslauk. Sobib ka šašlõkk magus-vürtsikas grillikaste.

Autor vardas kala sobivad mõned tomatikastmed ja õrnem kastmed, näiteks põhineb jogurt vürtsikas rohelised. Kombineeri hästi kala kebabi ja rohelised kastmed nagu "pesto".

Maria Bykov

Seotud artiklid

Marinaad grillida: cooking saladusi

Kuidas valida liha grillida: saladusi edukas rekreatsiooni