Kasahhi köök oma tänapäeva mõttes on piisavalt noor: tema lugu algab üleminek kasahhid, et istuv eluviis. Kuid kõige originaalsem ja hõrgutisi Kasahstani inimest päritud teisaldatavate esivanemate: see on mitmesuguseid Piimatöötlejad, juustud, vorstid ja ainulaadne nõusid hobuseliha või lambaliha Lamb - juhend liha.

Ajalugu ja olevik

Kasahhi inimesed juba iidsetest aegadest viinud teisaldatavate elu, tehes karjamaa karjakasvatus. See eluviisi ei saa aidata, kuid on mõju rahvuskultuuri, sealhulgas riiklike toiduvalmistamiseks. Limited toiduainete valikut, samuti nõrgalt arenenud sotsiaalsed ja majanduslikud sidemed teiste hõimude selgitada spetsiifilisust Kasahhi köök.

Kui paljude teiste rahvaste toitumine domineerivad kultuuri- ja mingil määral looduslike taimede ja liha oli toote kallis ja sageli saadaval ainult pühade territooriumil Kasahstani oli olukord vastupidine. Nomads on praktiliselt piiramatu arv liha (hobuseliha, lambaliha, kaamel ja hiljem veiseliha) ja piima, kuid köögiviljad ja teraviljatooteid oli väga väike.

Rändav eluviis on jätnud oma jälje kasutatud nõud. Kasahhid kasutada ainult puidust ja nahast nõud, mida ei olnud võimalik katki ja ei olnud liiga raske. Eriliste nahkkotid valmis mare ja piimatooteid ning puidust tünnid (harva kotid nahast) keedetud liha. Kuumutab vett potti, kukutades kotti või vanni kuuma kivid. Sellises olukorras ei olnud võimalik teha suppi ja praadi võetakse vastu ainult keedetud liha. Ainult kaks või kolm sajandit tagasi, kasahhid on aktiivselt kasutatud malmist pajad, mida valmistati praetud toidud laenatud teiste rahvastega.

Loomulikult sellisel juhul rahvusköögi oli äärmiselt piiratud nende võimeid. Kõik jõupingutused olid suunatud kokad leiutis piima ja liha pooltooted, mis võiks säilitada pikemat või lühemat aega ja ei ole igav. Nii oli erinevaid vorstid, suitsutatud liha ja marinaadid - hobuseliha ja lambaliha. Piim valmistatud mitmesugused piimatooted, valmimise juustu ja piimatoodete kontsentraatidest. Näiteks juustu rullitakse väikesed pallid ja kuivatati ning seerumi, mis jäi pärast kohupiim, keedetud kuni paks, moodustunud kooki ja see kuivatati ka neid. Kõik need tooted põhivajaduste rahuldamiseks nomaadid: nad ei ole rikutud, olid maitsvad, hästi küllastunud ja seda saab kasutada ilma eeltöötlus.

Toodete müük veised, kasahhid suutsid osta teravilja - peamiselt hirss ja hiljem nisu, rukki ja jahu neid. Palju hiljem hakkas kasvatama teravilja ja Kasahstanis. Jahu ja selle tooted on võitnud koha Kasahhi menüü alles hilja üheksateistkümnendal sajandil. Siis traditsioonilise menüü mõnevõrra muutunud: lisaks lihale ja piimatoodetele selgus jahu tooteid.

Omadused köök

Hoolimata mõningatest kasahhid isoleerituna oma naabritega, kasahhi kööki laenatud palju Usbekistani, Tadžikistani, uiguuri. Enamik neist laenudest on seotud tehnoloogiaid, mis on kasutatud, et valmistada Kasahstani roogasid. Nii kasahhid tekkinud Manti Manta suur "vennad" pelmeenid ja samosa, samuti praetud toidud. Laenatud ja traditsioon on teatavate toodete kasutamist, nagu tee, melonid, puuviljad. Juba kahekümnenda sajandi väljakujunenud kasahhid võttis üle traditsioon süüa muna, kanaliha. Kõik need laenud on oluliselt mitmekesistada tavapäraseid menüü.

Kõige tüüpilisem toiduvalmistamise tehnoloogia Kasahhi köök ja sel päeval jääb toiduvalmistamiseks. Liha sooja toitu koosneb peamiselt liha ja tainas ikka väga palju erinevaid vorste ja suitsutatud. Toiduvalmistamisel vähe kasutatud hakkliha - vanasti, see ravi oli liiga raske teisaldatavate hõimud. Tavaliselt liha keedetakse üks suur tükk, ja alles siis, vahetult enne kasutamist, purustada. Lisaks liha ja lihatoodete kasutatakse laialdaselt - maks, neerud, kopsud, aju.

Supid tõttu eritingimusi Kasahhi köök ei tea, aga seal on palju roogi, mis on poolvedel järjepidevuse ja hõivata tegelikult vahepealne supp ja praad. Need soolased suupisted on näiteks teada, et kõik beshbarmek. Nimi see roog tõlkes tähendab "viis sõrme" - liha on söödud poolt. Beshbarmek on keedetud tugev puljong ja rasvaseid lihatükke ja paks nuudlid, täidetud sama puljong. Autor beshbarmeku pakutakse erilist koogid.

Traditsiooniline lõunasöök

Modern kasahhid koos kohaliku toidu kasutamise muidugi teised toidud ja nõud. Kui aga soovite, võite alati üllatada külalisi ja õhtusöök rahvuslike traditsioonide. See õhtusöök algab kumys. Pärast kumys külastajatele pakutakse teed koore ja maiustused - rosinad, pähklid, võis praetud pallid muffin - baursaks.

Pärast magus tuleb omakorda liha suupisted Madala kalorsusega suupisted hobuseliha: shuzhuk, KAZI, Zhai nõelamise, kaart ja muud suupisted suitsutatud, keedetud, soolatud liha. Oli roa hobuseliha lambaliha Pluck. Hoolimata asjaolust, et liha suupisted esitatakse üksnes tingitud erinevate valmistamismeetoditega, neil on erinevad maitsed. Söö suupiste leib, määrdunud või ja värske salat (austusavaldus kaasaegne traditsioon).

Järgmine käik - kuyrdak. See praad lamba- rups. Siis tuleb samosa (lihapirukad). Lõpetab beshbarmek lõunasöök. Pärast seda tassi uuesti pakkuda külalistele mare ja siis jälle tee, seekord ilma piima või koort.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Lagman: rahvusvaheline individuaalsust

Usbeki köök: mitte ainult pilaf

Kuskuss: originaal alternatiivi tavapärastele pool tassi

Aserbaidžaani köök: traditsioonid ja aegade tarkus Kaukaasia