Paljud usuvad, pelmeenid tõeline sümbol Vene kööki. Vahepeal sarnased toidud on palju rahvaid: kombinatsioon liha tainas on üldiselt väga populaarne rahvusköögi. Aga Siberis pelmeenid sai kultus tassi. Dish ravioolid soojendab, annab jõudu ja tähtsam, ühendab suurepäraselt riigi juua.

Ajalugu pelmeenid

Arvatakse, et leiutatud pelmeenid Hiinas, ja seal on väike keedetud lippudega hakkas märtsil üle maailma. Hiinas see roog nimetatakse Jiaozuo (täidisega sealiha ja juurviljadega, tavaliselt kapsas), Wonton (liha, seente ja noorte bambus) ja Baozi (suur ravioolid tainas, mis on aurutatud).

Sarnased toidud on kohta rahvusköökide paljude rahvaste. Burjaadi poos ja Usbekistani Manti Manta suur "vennad" pelmeenid keeda paar. Gruusia khinkali vürtsikas keedetud enne serveerimist ja puista musta pipraga. Tiibeti momo teha mitte ainult liha, vaid ka köögiviljade, juustu, isegi tükki šokolaadi. Usbeki chuchvara erineb pelmeenid väike suurus ja koosseis liha, mis kunagi lisada sealiha.

Itaallased kokk ravioolid Ravioolid: aare Itaalia köök ja tortellini, sakslased - maultashe juudid - Kreplach. Ukraina koduperenaised süüa pelmeenid, ja poolakad ja leedulased eelistavad nõiad - väikesed pelmeenid on väga õhuke tainas.

Iseloomulikud tunnused Vene pelmeenid sisaldavad värske tainas lisamata pärmi ja söögisooda; suhteliselt väikesed (alates pool kuni neli cm läbimõõduga) täis liha ja sibul. Väga sageli täidis lisatakse segu mitut liiki liha, nagu veise ja sea või veise, sea ja lambaliha. Kaug-Idas ja pelmeenid sageli küpsetatud kala.

Sümbol Siberi külalislahkus

Nimi pelmeenid pärineb Komi keeles, milles "pelnyan" tähendab "leiba kõrva." Vastavalt William Pokhlebkin populaarsust ravioolid Siberis tingitud asjaolust, et liha nendes piirkondades on alati olnud olemas, ja jahu oli olukord palju hullem. Pole ime, et vääris toote salvestatakse jooksvalt tainas võimalikult õhuke. Seega selles piirkonnas ei iseloomusta mitte lopsakas pirukad täidisega liha ja pelmeenid, kus hakkliha üle test.

Mängitud rolli ja millisel viisil toiduvalmistamise pelmeenid - Keetmine - oli iseloomulik vene kööki. Ja kuna pelmeenid on täiesti salvestatud külmutatud kujul, kaotamata maitse, nad on muutunud üsna möödapääsmatu. Pelmeenid valatud suurtes kogustes pere, külmutatud lai lauad külm, seejärel valatakse lõuend kotid. Need kotid olid kaasa võtta reisile või vähe kasutatud koristamise kogu talve jooksul.

Dish kadedus neid ja vaene ja rikas. Viimased olid aga oma quirks. Niisiis, Vladimir Giljarovsky näiteks mainib puu pelmeenid šampanja, mis esitati Moskvas rikas Siberi Gold Miners.

Secrets of cooking

Valmis pelmeenid, mida müüakse kauplustes, vaevalt nimetada ilmutuse gurmaanidele. Isegi kõige kallim sorti pelmeenid tavaliselt lihast valmistatud madala kvaliteediga odavad pelmeene ei saa sama küsimus: standardid võimaldavad ainult dvadtsatiprotsentnym sisu lihatoodete nagu pooltooted. Isetehtud pelmeenid palju maitsvam. Ja need kergem.

Esmalt tuleb hoolitseda täitematerjaliks. Seda on kõige parem teha segu veiserasva sealiha suhtega 2: 1. Samuti on võimalik võtta 5 tükki veise- ja sealiha kolmest osast, millest kaks lambaliha. Lisaks hakkliha peab hakitud sibul, soola ja musta pipraga.

Iga pere saladusi. Keegi pani täitematerjaliks trahvi riiv riivitud toores kartul (piisavalt ühe kilogrammi liha), keegi - hakitud kapsas, keegi lisab seente maitse ja keegi lihtsalt lisab veidi vett täidis oli plast- ja pehme. Küpsised, manna või leib polstrimaterjaliks ravioolid tavaliselt ei lisatud.

Tainas jahust, veest, munad ja sool. Mõnikord lisatakse piima või võiga. Taigen pehmeks ja elastseks, kasutage väga soe, kuid mitte kuum vesi, mis on segatud soola ja muna, siis lisage jahu ja valada slide lauale. Pärast tainas on vaja "puhata" pool tundi. Selle aja jooksul gluteeni jahu on esile tõstetud, ja tainas on sile, vastupidav ja mugav kasutada.

Rulli tainas ravioolid vajalik võimalikult õhuke. Seejärel kasutage tass tainas ringid lõigatud, panna neid tükkidena hakkliha ja tihedalt külmast näpistatud. Paljud inimesed eelistavad kasutada spetsiaalset metallist Pelmennica: auru taignarull liikumine - valmis kohe 30-40 kuusnurkne pelmeshek.

Keedetud pelmeenid võib külmutada kasutamiseks tulevikus või kohe keema kuuma vette. See on parim, mitte keeta pelmeenid vette ja lihapuljong, lisaks juured, loorberileht, pipart ja vürtse. Väga maitsev saadud pelmeenid, küpsetatud seened puljong. Vähemalt on, mida saab kasutada puljongikuubikud teha maitseainetega liha ekstra maitse.

Supply võimalusi

Traditsiooniliselt on Vene pelmeenid on söönud äädika, must pipar, või, hapukoor Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi. Kaasaegne köök on roog tihti maitsestatud majonees, ketšup ja isegi sojakaste, mistõttu traditsioonilised toidud uue maitsega.

Kahekümnendal sajandil oli traditsioon praadida keedetud või külmutatud pelmeenid kuldpruuniks õli. Lisaks maitsev pelmeenid, küpsetatud hapukoor, mõnikord lisandused - seened, köögiviljad ja maitseroheline. Ja kui ei piisa pelmeenid, ideaalne lahendus oleks tugev rikas puljong pelmeenid - rahuldav, ilus ja maitsev roog.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Liha ahjus: kasulik, lihtne, maitsev, pidulik

Böfstrooganoviks - win-win

Dish hakkliha: lihtne, kiire, taskukohane, maitsev

Praad: maiuspala liha lovers