Juhtus nii, et nimi praad saab peita erinevaid veiseliha roogasid. See liha praadida pannil ühes tükis; jms lippudega hakkliha (Hamburg steak); ja isegi toores liha, mida serveeritakse lauda sibula ja vürtsidega. Ühendab neid nõusid - nad kõik on valmistatud ainult veiseliha.

Terminoloogilise segaduse

Sõna "praad" tähendab sõna-sõnalt - tükk veiseliha. Tundub, et see lause ei võimalda erinevaid tõlgendusi, kuid mõnikord menüüs leiad selliseid toite nagu salapärane "filet sealiha" või isegi "kala praad." Ja nimi "hamburger" levinud nii laialdaselt, et paljud on üsna kindel, et praad - mingi hakkliha lippudega.

Tegelikult praad - mingi beef steak. Liha lõigatakse kogu teravilja ja praadida pannil (at least - grill). On mitmeid kraadi küpsetamiseks praed:

• "Mis veri" - mitte lõpuni küpsetatud liha, keskelt praad on esile tõstetud punasega mahla;
• Neprozharennoe - keskosas lihatükk mahla seisab roosa varjundiga;
• Medium - liha mahl on heleroosa toon;
• Peaaegu täielikult - värvitu lihamahla;
• Hästi tehtud - päris valmis vaid veidi kuiv liha peaaegu mingit mahla.

Üldjuhul tellimisel kelnerid täpsustada röstimisaste. Mõned usuvad, et praad peab olema "veri", samas kui teised eelistavad sredneprozharennye või täielikult praetud praed.

Art of cooking

Veise - üsna keeruline ravi liha. Kui korralikult praadida praad, see kõva ja maitsetu. Seetõttu valmistamise kunsti see pealtnäha lihtne roog alati kõrgelt hindasid.

Mis on saladus maitsev praad? Või pigem isegi mitte salaja, ja saladusi, sest selle ettevalmistamisel roog nõuab mitmeid operatsioone? Esiteks peame valima õige liha. Sobib keetmiseks praad või välisfilee kuklaluu, kuigi mõnikord teiste rümba osad. Soovitav on mitte kasutada külmutatud ja sulatatud liha. Aga veise- ja leiliruum ka ei tööta - alates tapmist peavad läbima 3-4 päeva.

Viiluta praad kogu tera peab alati olema. Paksus tükki peaks olema umbes pool tolli. Mõnikord liha lõigata paksem (kuni kolm sentimeetrit) tükkideks.

Järgnev menetlus, mille suhtes kohaldatakse tulevikus praed, nimetatakse karbovaniem. See seisneb et liha pinnale lõikab madalas rakendatud. See, et ühelt poolt tagab ühtlase röstimine praed ja muu - võimaldada neil säilitada kuju ei ole deformeerunud ajal praadimine.

Järgmine etapp - võidelda välja. Vajad võita liha ühtlaselt, kasutades hoe või kurikas. Kui palju ja kui kaua võita tükk sõltub selle esialgse paksusega. Igal juhul valmis veiseliha praad ei tohi olla paksem kui tolli ja pool.

Maitseained kasutatakse minimaalses koguses. Klassikaline praad lisada ainult soola ja pipraga. Sel juhul soola liha mõõdukalt, ja seda ise enne praadimist liha mahl ei olnud aega põgeneda.

Praetud praad kuumal pannil õhukesed, veidi õlitatud. Kasutades paneerimisvahendite Paneering: Secrets of maitsev praetud toidud ei ole vajalik. Praad tuleb pruunistunud mõlemal küljel. Soov kontrollitakse ka seda noa või kahvli värvi voolav mahl. Ettevalmistamiseks hästi tehtud praed praetud lihatükid on veelgi kuumutatakse ahjus.

Pakkumine

Valmis praed laotada soe plaadid ja kohe serveeritakse lauda. Supply võimalused võivad erineda. Näiteks looduslik praad - see on tükk praetud liha, puistatakse mahl küpsetamiseks. Teine klassikaline viis toita - praetud sibul: peal praad ette slide friteeritud sibulaid. Sageli leiad menüü ja praad ja munad: munetud peal liha üks muna.

Et valmis veiseliha steik serveeritud erinevaid kastmeid: või, lahtiklopitud soola ja maitsetaimi; Vürtsikas tomati või sibula kastmes; õrn kastmed põhineb koor. Nagu garneering praad on tavaliselt serveeritakse värskeid või praetud köögiviljad. Eriti populaarne kompleksi pool tassi: röstitud kartul, porgand, sibul, rohelised herned.

Muud liigid

Lisaks klassikalistele praed menüüs on ka teisi versioone selle tassi. Näiteks prantsuse versioon English nõusid - praad Chateaubriand leiutatud isiklik kokk Vicomte de Chateaubriand. See praad paks tükk sisefilee tihti praetud pannil ja küpseta grill. Et lihatükk ei ole välja kuju, siis seotakse niidi või traat pannakse erilist "cell".

Chateaubriand praad kätte kaste tavaliselt bearnez Bearnez kaste: Prantsuse täpsustamist. Kaste on valmistatud šalottsibul, harakputk ja estragoni ja valge vein, veiniäädikas, või ja munakollased.

Kyljyspihvi või Hamburg - nime ei ole täiesti tõsi, sest see roog on valmis mitte tükk liha ja hakkliha. Et oleks soovitav mitte lasta liha läbi hakklihamasin ja lõigata noaga väikesteks kuubikuteks. Lõigatud liha viis minutit hakitud terava noaga, kuni see muutub hakkliha. Järgmine liha lisada sibul, küüslauk, kapparid, oliivid, ja muude lisanditega. Mõnikord panna täidis lahtiklopitud munaga või munakollane, mõnikord - leivapuru, et ajal praadimine neelavad lihamahla ja annab Kushans pehmust. Tegelikult retsept hamburger erineb tavapärased preparaadid kotlettide Kotletid: erinevaid rahvusköökidest. Tõsi connoisseurs, aga usun, et hamburger peaks olema loomulik, see tähendab, et ilma lisaaineid oli.

Kõige eksootilisem erinevaid praad - praad tartar. See roog on toorest hakklihast soola ja pipraga, mis asetatakse plaat kujul paks tükk. Keset kook süveneb, mis on toodetud toores muna. Serveeri roog toores pirn ja roheline sibul, mustad oliivid ja värske köögivili. Liha keetmine praad tartar, mida saab kasutada ainult uuemad, salvestada tassi Samuti ei soovitata.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Liha ahjus: kasulik, lihtne, maitsev, pidulik

Böfstrooganoviks - win-win

Dish hakkliha: lihtne, kiire, taskukohane, maitsev

Lihapallid: Secrets hõrk