Prantsuse köök on kuulus oma kastmed, mis võib muuta isegi kõige lihtsamaid roogasid köögiviljad, liha, linnuliha või kala. Bearnaise kaste, või nagu seda nimetatakse, bearnez kaste - populaarne Prantsuse köök. Tema nimi see kaste on kohustatud Prantsuse kuningas Henry IV, kes sündis lõunas, Bearn.

Ajalugu kastmega

Üks saladusi populaarsust Prantsuse köök on arvukus kastmed kõik korda. Sharp-vürtsikas ja kreemjas magus, magus ja vürtsikas hapu maitse lõhn või maitse neutraalne - Prantsuse köök kastmed anda saadaolevad vaatamisväärsused muuta menüü vaheldusrikas ning vajadusel ... mask vigu kokad.

Kõik need funktsioonid kastmed kasutatakse laialdaselt kodus köögis. Iga koduperenaine teab, et üks ja seesama roog saab sõna otseses mõttes ümber vastavalt sellele, millise kaste on teeninud. Gravy ka aidata varjata kulinaaria vigu - ei ettevaatlikult lõigatud tooteid või näiteks natuke liiga kuiv liha.

Peamine eesmärk iga kastmega - rikastada toidu maitse, parandada, täiustada või muuta oma maitse või tekstuuri. Mõned sordid kastmed kätte ainult mõned eriti roogasid, näiteks ainult pardiliha või spargel. Muud kastmed mitmekülgsem, nad on võrdselt harmooniliselt liha ja kala, köögiviljad ja pasta.

Kaste bearnez viitab pigem teise kategooriasse. Selle helge maitse sobib tootevalikuga. Lisaks nimetatakse auks Henry Navarre bearnaise kaste - üks väheseid vürtse, mis on sama hea nii kuum ja külm.

On huvitav, et väga Heinrich IV, kes elas XVI-XVII sajandi kunagi proovinud bearnez kastmes. See roog loodi pärast surma kuningas, kolmekümnendates XIX sajandil. Leiutaja nimi lõhnav vürtse ja ei ole teada.

Peamised koostisosad

Bearnez kastmega valmistatud põhjal munad, või ja valge veini äädikat. Koosseisu kuuluvad vürtsikas kaste taimede populaarne lõunaosas Prantsusmaa - šalott, estragon ja harakputk. Kuna need koostisosad annavad kaste selle konkreetse maitse, nad peaksid elama.

Pesasibul sarnane tavalisele sibul pakkumise võrsed ja väikese suurusega sibulad. Maitse see sort sibul on vähem terav kui sibul ja peenem maitse - pole ime, šalottsibul eelistatud gurmaanid üldse korda. Toiduvalmistamisel šalottsibul mõnikord asendatakse tavapärased, kuid see lihtsustab toidu maitse, mistõttu on rohkem primitiivne ja toornafta.

Estragon (estragon) - Sugulased tavaliselt koirohi. See vürtsikas herb sageli kasutatakse maitse konserveeritud marinaadid, lihatoidud. Sageli estragon äädika või õli nõudma. Estragon peetakse aphrodisiac, sest kui tarbida regulaarselt stimuleerib tegevust endokriinnäärmetes sealhulgas sugu. Vürtsikas maitse estragon päris terav, nii et rääkida, amatöör. Seetõttu kasutavad seda vürtsi peaksid olema väga ettevaatlikud. Kui osta estragon ebaõnnestub, võite proovida asendada see näputäis kuivatatud piparmünt ja paar apteegitilli seemned, kuigi samaväärse selline asendamine on raske helistada.

Aed-harakputk on natuke nagu aniisi lõhn ja maitse - tavaline petersell. See vürtsikas rohelised ja basiiliku ja estragoni ja kasutatakse sageli Prantsuse köök Prantsuse köök. Aed-harakputk mõnikord isegi nn prantsuse petersell lisaks sellele, et need taimed on sarnane välimus. Kui ostate harakputk ei õnnestu, saate asendada see petersell - maitse on peaaegu sama.

Omadused cooking

Soovitav on kasutada, et valmistada kaste ainus autentne koostisained - lihtsalt nii saada tõeline kaste bearnez. Siiski, kui esialgse versiooni igav, võite alati proovida muutes aromaatsete komponentide kastmes. Näiteks selle asemel, estragon võite proovida kasutada basiilik, aed-harakputke, vaid - seller Seller: taimsed koos selgeid eeliseid.

Bearnaise kaste on valmis sama lihtne, kui oma kuulsa venna - majoneesi kastmega. Kõigepealt pead tükelda sibul ja pane see läbi valge veini äädikat, lisaks värskelt jahvatatud pipraga. Stew peaks olema peaaegu täielik aurustumine vedeliku pidevalt segades puidust või silikoonist segu spaatliga.

Munakollased segada soola ja võid, vala läbi sõela seguks äädikas, mis hautatud šalottsibul. Lisaks ettevalmistamine peaks toimuma veevannis kaste kaardus. Selleks, saaksin vett laias kastrulis või sügav pann, keeta ja kohe keera kuumust maha. Siis hoolikalt lastud vesi potti kaste, selle sisu samal ajal segati jõuliselt.

Kaste tuleks valmistada temperatuuril 60-80 kraadi. Kui potis soojust liiga palju, siis tulevikus muutub kaste omlett. Kui temperatuur, vastupidi, see on liiga madal, bearnez pakseneb ja omandada ole väga meeldiv lõhn.

Vähehaaval kaste pakseneb. Et teda järk-järgult lisada või, lõigatud väikesteks tükkideks, pööramata liha segatakse tugevasti. Kui kõik või on sulanud, lisada kaste ürtidega - harakputk ja estragon.

Trikke kaubandust

Bearnez kaste on võrdselt head kuum või külm, nii et seda saab kergesti valmistada ette, või, vastupidi, viimasel hetkel enne serveerimist, muretsemata, et maitse seda kuidagi mõjutada. Long hoida kaste on soovitatav, kuid paar päeva on täiesti hoida külmkapis suletud anumas.

Valmis bearnaise kaste peaks olema paks, homogeenne, läikiv sile pind. Kui kaste hakkab lible, vaeva lihtsalt aidata: vaja lisada kaste jääkuubikuid ja sebima seda hästi. Kui kaste välja heterogeense või liiga õhuke, siis võib olla väikeste portsjonite lisada ühe lahtiklopitud munakollane, seejärel pühkige saadud segu läbi sõela.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Prantsuse köök: aristokraatlik ja populaarne

Liha prantsuse

Sibulasupp - vaeste toit või prantsuse delikatess?

Tartarosse: salapärane Prantsuse köök