Traditsiooniline Gruusia supp Hartšoo laialt tuntud väljaspool oma kodumaad. Kuid suure populaarsuse on viinud asjaolu, et paljud valmistatakse käesoleva tassi retseptid, mis on väga kaugel originaal. Selle tulemusena maitse roogi muutub primitiivne, ebahuvitav: tavalise lihaga supp, maitsestatud riis ja tomat. Aga originaalkeeles Hartšoo supp tõesti maitsev ja aromaatne.

Omadused nõusid

Vastupidiselt levinud arvamusele, ei saa süüa suppi Hartšoo lambaliha ning veise-. Gruusia köök on väga lojaalsed igasuguseid liha - samasugust austust nautida lambaliha ja kana, veiseliha ja sealiha. Ja iga tassi kasutab sellist liha, mis muudab nõud maitse väga hea. Supp Hartšoo selline liha on veiseliha, mis kajastub nimi - vene tõlge "supp Hartšoo" tähendab "veiseliha supp."

Kuigi Gruusia ei ole väga suur riik, Gruusia köök on väga erinevad, nii erinevates valdkondades Hartšoo suppi keedetud erineval viisil. Kuid koostamise põhimõtte ja peamised koostisosad jäävad samaks: grub - vürtsikas veiseliha supp Veiseliha - Liha juhend pähklite, tkemali ja riisi.

Supp peaks olema, et vürtsikas, kuid mitte terav. Gruusia üldiselt eelistatakse toidud, kus on palju maitsenüanssidest, nii et proovige uuesti maitse Gruusia köök, lihtsalt lisades kuuma pipra pot, ei tööta. Sa pead kasutama maitsetaimede ja vürtsidega valmis segud, näiteks hop-suneli.

Tooraine valikust

Et valmistada suppi peaks kvaliteetse veiseliha, soovitavalt tükk paksemaks, ideaalis - kondiga. Seal on palju retsepte supid või sarnase lambaliha, kana või sealiha Pork - juhend lihaAga see ei Hartšoo, just liha supp, isegi maitsev.

Hartšoo mõeldamatu ilma põhitõed hapu maitse. Traditsiooniliselt supp lisatakse ploomi tkemali. Neid saab kasutada töötlemata kujul või "acid Lavašš". "Sour Lavašš" on väljanägemine puu pastillid - päikesekuivatatud kihtide hõõrutud dogwood või tkemali. Teine nimi "hapu Lavašš" - "tklapi." Kuivatati kihid rullitakse toru, saab säilitada pikka aega. Mõnikord nad kasutada eraldiseisva treat, kuid sageli - osana erinevate nõusid, eriti Hartšoo. Olenevalt suppi piisab tavaliselt tükk tklapi palm suurusega või pool-palm.

Osta tklapi väljaspool Gruusia on üsna raske. Kui on võimalik osta toodet või teha oma, tehnoloogiat kasutades tklapi järgmiselt: esimese tüki "Lavašš hape" lahjendatakse väikeses koguses soojas puljong, vesi või muu vedelik ja segatakse hoolikalt ja seejärel nii saadud kontsentraat lisatakse supp, kaste või teise nõusse.

Kui teil tekib tklapi ole, siis peaks kaaluma asendades selle toote kellelegi teisele. Hea võimalus oleks hõlptulu "tkemali", mis võib sageli leida müügil. Kui see ei ole võimalik osta ja kaste "tkemali", võite proovida anda supp kasutades granaatõuna mahla. Näputäis saate teha tomatid või tomatipasta - ei ole see klassikaline grub, kuid siiski nii lähedal kui võimalik originaal.

Hartšoo riides väike kogus riisi. Kui valida tärkliserikkad sordid, igal juhul mitte aurutatud riisi ja purustatud riisi teravilja puding.

At supp Hartšoo tingimata lisada pähklid. Neid saab kergelt praadida ja purustada taignarull, kergelt välimus iseloomulik aroom, mis rikastavad maitse valmis supp.

Ja muidugi, ettevalmistamisel supp Hartšoo ei saa ilma vürtse. Koriandri, lambalääts, must pipar, köömned, loorberileht, kardemon, basiilik, safran, tšilli ja koriandriga suppi annab õiguse maitse ja lõhnaga, vastupandamatu.

Tehnoloogia koostamise

Et valmistada supp Hartšoo klassikaline retsept vaja kahte kilo veiseliha rinnatükk, kolm peotäit ette valmistatud (kooritud ja purustatud) pähklid, paar peotäit riisi, kolm sibulad, tükk tklapi palm suurusega üks tomat, supilusikatäis maisijahu, kolm supilusikatäit taimeõli, kolm küüslauguküünt, kuum pipar, sool ja koriander kiire. Vürtsid, kaks loorberilehed, üks supilusikatäis lambalääts, koriander, köömen, pool tl jahvatatud musta pipart, kardemoni kaks kasti Kardemon: taevane kuningas teravilja ja vürtsidOne näputäis safranit ja paprika. Kui soovite, võite kasutada valmissegu humala-suneli.

Loomaliha pestud, vala külma vett, lisada loorberileht ja lase keema, eemaldada puljong vaht ja keeda 2-2 ja pool tundi, kuni liha on väga pehme. Vahepeal moonutatud tklapi tükkideks, leotada klaasi puljongit, sega hoolikalt. Pese riis. Saffron segatakse soolaga, väike kogus lahjendatud puljong. Kõik vürtsid ja kuiv grind jämeda soola või maitseaineid valmis võtma humala-suneli.

Mis tomatikoortest. Et seda teha, teha sisselõige tema risti pooleks, vala tomati keevas vees paar minutit, seejärel loputa külma veega - nahk on kerge eemaldada. Lõika tomat väikesteks tükkideks. Peeneks hakkida ja praadida taimeõlis klaasjaks, seejärel lisa tomat, maisijahu, pipart. Sibul segu süüa viis minutit keskmisel kuumusel, siis lisage see kulp puljong ja tühistada.

Keedetud konditustatud liha, lõika väikesteks tükkideks. Puljong, lisada liha, pestud riis ja sisu üle, lase keema ja keeda kuni keedetud riisi. Purusta küüslauk ja jahvatatakse uhmris koos kamp värske koriander. Kuna koriander on väga spetsiifiline maitse ja kõik ei meeldi, kui soovite, saate asendada see estragoni või peterselli.

Lisa supp vürtsid, kuuma pipra, pähklite ja safran infusiooni ja viie minuti pärast - tklapi. Pärast seda, pane potti hõõrutud küüslauguga ja koriander, lisada soola vajadusel keera kuumus maha ja jäta tõmbama supp viis minutit.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Gumbo supp - delikatess alates Louisiana

Chowder - klassikaline merikarbihautis

Shurpa - lõuna Ida-

Nõruta supp: mahalaadimise naudinguga