Laghman redis: Kas "õige" retsept?

Kesk-Aasia roog Hiina päritolu, selle Lagman, on kõrge kalorsusega toitu. Nagu igal rahvusköögi, seal on mõned saladusi cooking Laghman, sealhulgas vältimatu Lisaks liha ja jahu nõud daikon redis. Ilma redis ja Lagman - ei Lagman ja keedetud nuudlid liha. Professionaalne kokk pokolduet üle Lagman, lisada maitseained, liha praadida eraldi karge ja alles siis ühendage see köögiviljad, kokk lõhnavate kaste, loputage neid eraldi keedetud tagliatelle ja saada märkimisväärset vasta tassi.

Mis on Lagman

Laghman - roog Hiina juured päritolu, see oli kunagi tarnida Kesk-Aasia immigrantide Hiina uiguuride ja Dungans. Sõna "Lagman" pärineb hiina tähtedega "lamyan", mis tähendab "venitatud nuudlid." Täna, ilma Laghman Kasahstan, Usbekistan, Kõrgõzstan ja Hiina juhib haruldaste puhkus. Lagman on valmistatud värskest lambaliha Lamb - juhend lihaLong venitatud nuudlid, köögiviljad, maitseained ja kaste. Nuudlid Laghman valmistatud erilisel viisil, tõmmates pikk õhuke "köis" alates tainaga.

Kui Lagman lisada puljong, muutub see nagu seljanka, sageli valmistatakse pearoog, nuudlid liha, köögiviljade täitematerjaliks ja keeruline kastmes. Enamasti valmistatud köögivilja Laghman kasutada porgand, baklažaan, paprika, oad, sibul, küüslauk. Asendamatu liitlane "õige" Laghman tunnustatud daikon redis.

Tüübid Laghman sealon olemas kogum:

•  Casual Lagman - benfan, lyumyan, ganfan või ilma puljong;
•  röstitud Lagman - Jade lyumyan;
•  Lagman lõigatud tainas - lihadi fänn, bedomyan toon Deme ja teised.
•  Kastmed Laghman valmis ka erinevaid retsepte:
•  roheline sibul - lyutsun tse;
•  roheline küüslauk - suenmёze tse;
•  paprikaid - Laz tse;
•  kaunad rohelised oad - dudёr tse;
•  redis - tse viha ja palju muud köögiviljad.

Vajalikud koostisosad "õige" Laghman

On õigsuse ja täpsuse retsept Laghman võib vaielda kokk eri piirkondades Kesk-Aasia ja Hiina, ja iga on omaette. Vale öelda, et "õige" Lagman saab valmistada ainult usbekid, kuid Dungans või lihtsalt uyrugy. Fergana orus see roog on kindlasti kasutada muru Jambul ja Oš piirkond - dzhusay, magus sibul. Taškendis in Lagman lisada tähtaniis Tähtaniis: vend kutsus aniisi ja basiilik, köömned ja valas palju puljongit, kokk "nuudlisupp." Uiguuri Lagman - see on "nuudlid kastmega", samas Taškent roog serveeritakse sügav kauss - Kase, uiguuri - peaaegu lamedad. Hiina tavaliselt köögivilja Laghman ei ähvarda pikka kuumutamist, sest nad on roog Loll, krõmpsuv. Usbeki Lagman - hästi keedetud roog.

Kuid kõige olulisem koostisosa Laghman eriseadustega venitatud nuudlid. Protsessi selle valmistamisel - kunsti ja särav vaatepilt võõras. Esiteks tainas sõtkutakse ja siis rullitakse õhukesteks vorstid aeglaselt venitatud erinevates suundades tasasele pinnale. Nuudlid hõrenes suurusele paks pikk teema. Skill chef kontrollida erilisel moel: kui venitatud makaron niit ei tohi murda, ja pikkus keerme jahu võib ulatuda mitme meetri.

Teine oluline koostisosa on liha Laghman, tavaliselt oma toiduvalmistamise kasutab värsket lambaliha. Esiteks lihatüki praetud kuldpruuniks, lisa hakitud köögiviljad pannil, maitseaineid, vürtse, vala puljong ja tantalized. Nii kaua keedetud nuudlid keedetud liha kastmes.

Hädavajalik atribuut "õige" Laghmani on daikon redis, mida mõnikord asendatakse redis. Vene, redis nimetatakse valge redis või magus redis. Daikon - madala kalorsusega taimsed, mis sisaldab palju vitamiine Vitamiinid igaühele.

Põhijooneks Laghman on eraldi cooking nuudlid ja kaste: Keeda nuudlid esimene, ainult vala liha kastmes.

See on huvitav

Kesk-Aasia Laghman on lähedane sugulane - jaapani roog ramen, mis on õhuke nisu nuudlid. Kuid sünnikodu ramen usuvad Hiina, alles hiljuti, Jaapanis nimetati seda palli-soba, mis on Hiina nuudlid. Päritolu sõna "ramen" pärineb kaks hiina märke, mis jaapani keeles on lugeda "ra" (nuudlid) ja "mehed" (tõmmates). Otsetõlge sõnast Kesk-Aasias - Lagman ja Korea - ramёn. See roog on midagi enamat kui kõige säravam esindaja kiirtoit, kiirnuudlid.

Lagman koostatud uiguuri peredele kaks või kolm korda nädalas lõuna-või õhtusöök. Pidulik Lagman kätte pulmades ja sünnipäevadel. On võimalus valmistada roog kontrollitakse kulinaarne kogemus pruut neljandal päeval pärast pulmi.

Seotud artiklid

Usbeki köök: mitte ainult pilaf

Kuskuss: originaal alternatiivi tavapärastele pool tassi

Kasahhi köök: pärandit nomaadid

Aserbaidžaani köök: traditsioonid ja aegade tarkus Kaukaasia