Tadžiki köök suhteliselt vähetuntud. Vahepeal Tadžikistani riikliku cooking on palju iseärasusi, mis eristavad teda teistest Kesk-Aasia kööki: siin on populaarsed kitse- ja mäng, kikerherned ja originaalne maiustusi. Mõned teadlased näitavad, et Tadžiki köök - vanim ja kõige keerulisem selles piirkonnas.

Omadused Tadžiki köök

Põgus uuring nimekirja toidud Kesk-Aasia kööki mõista, et Tadžikistani ja Usbekistani toidud on väga sarnased teineteisele. See kehtib näiteks tooraine valimisel: kui teistes islamiriikides, Tadžikistanis ei söö sealiha, kuid nagu lambaliha. Linnu ei ole väga populaarne ning pardid ja haned ei söö. Peaaegu ükski kalaroad, kasutatud munade keetmiseks on väga tagasihoidlik.

Kõige kasutatud tooted võib nimetada terad, kaunviljad, mõned köögiviljad (sibul, redis, porgand, kõrvits, kaalikas), puuviljad, pähklid, piimatooted. Laialdaselt kasutatakse vürtse nagu punane pipar, basiilik, köömned, kurkum, koriander, piparmünt, till. Nagu maitseained kasutatakse ka marja. Toiduvalmistamisel eelistatakse kombinatsioon taimsed ja loomsed rasvad.

Kuigi paljud tadžiki toidud on väga sarnane usbeki erinevusi ka. Näiteks koos lambaliha Tadžikistanis kasutatakse ka kitseliha, eriti noori, kuid ei meeldi hobuseliha. Mäng toidud on ka üha populaarsemaks kui naaberriikides. Kaunviljade eelistus Nutu. Paljud road on oma tähestikus, ja nad on valmis erinevalt erinevates piirkondades riigis. Näiteks on palju retsepte pilaff ja shurpa sambusy.

Tadžiki värvi

Tadžiki nõud kogemusteta tarbija võib segi ajada usbeki, kuid Euroopa roogasid on peaaegu võimatu ajada, nad on täiesti erinevad rasvane ja väga rikas maitse. Näiteks traditsioonilise supid suurt heameelt, paks ja rikas. Nende koostis on peaaegu alati lisada rasva liha, rasva saba või ghee, mis muutub täielikult suppi tassi, mis võib olla piisav. Lisaks on need supid on valmistatud eritehnoloogiat - esiteks kõik koostisained on praetud, ja alles siis vala vesi. Samuti populaarne piimatoodete supid, mida lisatakse kohaliku piimatoodete, näiteks või katyk suzma. Iseloomustab supid teravilja. Üldjuhul on kuum vedelik tassi lisatud palju sibulat - tema Tadžiki supid on umbes viis korda suurem kui Euroopas.

Liha praadi valmistatakse tavaliselt luudega, Erand tehakse ainult kebabi veiseliha. Mis linnuliha või ulukiliha, alati eemaldada nahka. Puht köögiviljahõrgutised ole kõrgelt hinnatud: tavaliselt ühendada köögiviljad liha, teravilja või test.

Väga sage jahutooted - erinevad koogid, pirukad Pirukad. Tervitades tassiNagu ka manta rays Manta suur "vennad" pelmeenid. Leib ja palju tainast toodete spetsiaalne ahi - tandooris, teavitades nõud erilise maitse ja aroomi. Samuti tainas tooted on küpsetatud võiga määritud ja kivisöe katlad ja õlis praetud. Tooted hapnemata taina nagu manta rays, küpseta paar.

Nagu teiste Kesk-Aasia kööki, maiustused (kuivatatud puuviljad, karastusjoogid, mutrid) lauale alguses sööki, kuid mitte lõpuni lõunasöök. Üldiselt Tadžikistan on kuulus originaal maiustused, süüa kodus, mis ei pruugi olla lihtne: lisaks oskust vaja erilist ahi, tööriistad ja koostisosad. Maiustused üsna erinevad, kuid need on üsna raske ja isegi rohkem imal. Aluseks magustoidud on pähklite, kuivatatud puuvilja, kristall suhkur, keedetud puuviljamahlade. Väga populaarne ja halvaad.

Kõige kuulsamad toidud

Kuigi paljud tuntud Tadžikistani kolleegidega nõusid võib leida ka teistes Kesk-Aasia köökidest, mõned toidud on traditsiooniliselt valmistatud ainult tadžiki kokk. See on näiteks Kikerherne supp lambaliha või Kübar - suppi teravilja ja kaunvilja lambaliha. Traditsiooniline supp shakarob valmistatud maitsetaimed (murulauk, koriander, piparrohi, petersell, basiilik), mis kohapeal läga, lahjendatakse veega ja seejärel segada hapukoorega Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögi ja valada segu tükki kooki.

Tadžiki pilaff erineda usbeki ainult väikeseid detaile. Näiteks riisi enne keetmist kindlaks teinud, leotada vees: see muudab murenev ja kiiremaks toiduvalmistamiseks. Sageli Pilaf lisada kikerherned, hakitud küdoonia või kogu pea küüslauku. Ja mõned liigid tadžiki pilaff asemel riisi teravilja kasutatakse soome, mis on valmistatud hapnemata taina. Valmistamine selle teravilja on oma omadused: näiteks on vaja praadida enne lisamist zirvak (liha ja köögiviljade pilaf osa). For starterid tadžiki pilaff ideaalne Riwoche - wild rabarberivarte mis on puhastatud, lõigatud ja veidi prisalivaem.

Tadžiki manta rays teha mitte ainult liha, vaid ka kikerherned - see on rahvuslik roog Kuusile. Selline Manti esimene õlis praetud kuldpruuniks ja seejärel viidi valmisolekut segus liha ja köögiviljad, mida nimetatakse Kayla.

Maiustused võib olla üsna lihtne koostis, kuid väga keerukas tehnoloogia seisukohalt. Näiteks valmistamiseks magus karamelli siirup pashmak venitatud marmorist plaat, segada praetud, jahu ja muutub mingi suhkru nuudlid. Sherbet ettevalmistamise lihtsamaks. See roog on paks selge siirup suhkru ja mahla. Tavaliste siirupid sorbett teistsugust tehnoloogiat Ettevalmistus: keeda neid veidi kauem, või ei keeda üldse, säilitades seeläbi maitse puuvilju ja marju, samuti vitamiine sisalduvad puuviljad.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Lagman: rahvusvaheline individuaalsust

Usbeki köök: mitte ainult pilaf

Kuskuss: originaal alternatiivi tavapärastele pool tassi

Kasahhi köök: pärandit nomaadid