Elanike eri piirkondades Türkmenistan on erinevad kulinaarsed traditsioonid, nii Türkmenistani köök on heterogeenne ja mitmekesine. Kuid Türkmenistani rahvusköögi on oma helge omadused: need sisaldavad ülekaal liha ilma lisanditeta, piimatooted lamba- ja kaameli piima, originaal kalatoite.

Ajalooline taust

Moodustamine traditsioone Türkmenistani köök oli tugevasti mõjutanud elutingimusi selles riigis. Tänu isolatsiooni eri valdkondades üksteisest piirkondlike köök võivad oluliselt erineda. Seega järeltulijad nomaadid, kes elavad haruldased kõrbe oaas, juba ammusest ajast eelistavad liha ja piima. Sageli need toidud ei sisalda tera või köögivilju. Samal ajal, elanikud rannikualade süüa kala - toode ei ole liiga levinud Kesk-Aasias.

Türkmenistani kööki laenatud palju roogasid, ühelt poolt, kasahhid ja Kõrgõzstani ja teiselt - usbekkide ja tadžikid. Sel juhul kõik toidud Türkmenistan on oma unikaalsed nimed, nii et nende päritolu ei pruugi olla selge, esimesel pilgul.

Nagu teistes Kesk-Aasia riikides, Türkmenistan tee on väga populaarne, ja mõnes valdkonnas soositud roheline tee, ja mõned - must. Keeduvee kasutatakse tihti asemel rasvane piim kaamelid - see võimaldab teil saada väga omapärane toode. Tõenäoliselt kasutada piima tee valmistamiseks algselt oli sunnitud meede, mis on seotud vee halb kvaliteet piirkonnas.

Omadused köök

Alusel enamik Türkmenistani köök on lambaliha, kuid mõnes valdkonnas eelistatud kaamel, ja mõnel juhul kasutavad aktiivselt liha gasellid ja väikeste jahilindude. Sageli liha on keedetud ilma lisaaineid oli, kuigi viimase saja aasta jooksul asendada puhtalt liharoogade tulnud liha ja teravili (näiteks traditsiooniline Kesk-Aasia pilaff), liha ja jahu (nagu manta rays Manta suur "vennad" pelmeenid, Lagman jms). Liha on sageli praetud suured pajad, küpsetatud üle söed või tandooris.

Kuumad päikese ja tugeva tuulega võimaldab jobu ja kuiv liha. Lisaks tavalistele meetodeid kuivatamine päikese kasutatakse kombineeritud, näiteks liha, lambaliha õmmeldud kõhtu, päev maetud kuuma liiva ja kaevas välja öösel ja lahkuda tuul. Ühine ja piimatooted, mida kasutatakse preparaadi piima lambad ja kaamelid. Algne tooraine, konkreetsed kliima ja ainulaadne töötlemise meetodid võimaldavad saada väga erinevaid piimatooteid hapupiimast. Ka kaameli piima valmistatakse ghee Sarah ir, mida kasutatakse, et valmistada palju rahvustoite ja on veelgi populaarsem kui lamba rasva. Ka paljud nõusid kasutatakse seesamiõli.

Köögiviljad kasutatakse piiratud. Kõige populaarsem on tomatid ja redis, harva süüa kõrvitsa Pumpkin Tervise: royal taimsed kodus apteek, Mung uba ja porgand. Aga ühine vürtsikas rohelised, melonid. Populaarseim puu - aprikoosid, mis lisatakse mitte ainult magustoitude, vaid ka liha, ja isegi kalad.

Määra vürtsid, Türkmenistani köök on ka erinevusi. Selle asemel, kurkum, siis kasuta tõeline safran, koos traditsioonilisi toite maitsestatakse musta pipraga piparmünt, petersell, Ajowan ja Asafoetida - taim väga tugev küüslaugu-sibula maitse.

Türkmenistani kalaroad on üsna ootamatu alates seisukohast eurooplaste maitse, sest kala koos magushapu tooted - rosinad, granaatõuna mahla, kuivatatud aprikoosid, seesamiseemned. Ta kasutab üllas sorti kala - tuur, tuur ja walleye, säga, mullet. Tehnoloogia on valmistamise sarnane paljude kalaroad tehnoloogia toiduvalmistamise liha kala küpsetatud või röstitud sülitada oma rasva, mõnikord Lisaks seesami õli või rasva lambaid. Muud kalaroad on oma nüansid cooking kala koos teravilja või test vyalitsya, keedetud, praetud või Lõpe.

Sweet tabel ei ole väga mitmekesine. Koos traditsioonilise Kesk-Aasia Pekmez (keedetud puuviljamahl) Türkmenistan valmistada maiustusi nagu halvaad.

Praed

Türkmenistani pilaff nimega "Ash". Ash on oma eripärad: näiteks seda sageli ei ole ette valmistatud lambaliha Lamb - juhend lihaJa kodulindude, kusjuures riisi asemel kasutatakse tavaliste roheliseks. Porgand on sageli asendatakse aprikoosi osaliselt või täielikult - see on väga muutub tuttav maitse pilaff, andes selgelt riiklikule olemusele. Röstimine koostisosade saab kasutada seesamiõli.

Kaspia mere piirkonnas al keedetud omal moel. Esiteks liha praetud sibul ja aprikoosid ning seejärel eemaldatakse pada ja tõi valmisolekut keevasse vette eraldi kaussi. Liha asemel panna riisi ja mõlemad osad on ühendatud ainult nõusid vahetult enne serveerimist.

Veelinnud - tooraine Kesk-Aasias ei ole väga populaarne. Aga Türkmenistan, pardid ja haned hautis kogu riis, kuivatatud puuviljad farshiruya, sibul ja küüslauk. See roog on nn yshtykma. Esitamisel linnu tükkideks lõigata, täitematerjaliks ja riisi serveeritakse eraldi.

Gaplama kalaroog valmistatud kuivatatud kala, mis on praetud köögiviljad (sibul, tomat, kartul valmis) ja siis Lõpe väike kogus vett. Enne serveerimist roa riietatud granaatõuna mahla.

Väga palju Türkmenistani kööki nõusid kaamel fermenteeritud piim erilisel moel. Piim teeb või, katyk (jogurt), ayran (lahjendatud pett) suzme (mingi kodujuust), ak karja (kuivatatud pallid suzme) ja kuru karja (lühendatud vadak). Arvukad piimatooted võivad oluliselt mitmekesistada igapäevaseid ja pidulaud. Lisaks kaamel kasutatakse ka lambapiimast.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Lagman: rahvusvaheline individuaalsust

Usbeki köök: mitte ainult pilaf

Kuskuss: originaal alternatiivi tavapärastele pool tassi

Kasahhi köök: pärandit nomaadid