Prantsusmaa sajandeid on olnud teerajaja mitte ainult riided, vaid ka toiduvalmistamiseks. Rafineeritud ja kogenud Prantsuse köök nüüd populaarne üle kogu maailma ning nende nimed Sulosointuinen. Ja need toidud, nagu kõige õrnemaid julienne, on ideaalne valik, kui soovid proovida midagi erilist.

Julien ajalugu

Mis on Julien? Venemaal nimetatakse tavaliselt kuum eelroog, mis moodustab lihatüki või seened, küpsetatud paks kreemjas kaste maitsev koorik sulatatud juustust. Vähem tuntud on supp-Julien, mis on valmistatud köögiviljad.

Sõna "julienne" tõlgitud prantsuse "Juuli", mis esmapilgul võib tunduda kummaline: hot suupisted ei põhjusta koos kuuma suve jooksul. Tõepoolest, Julien oli algselt ainult suvel roog valmistatud noorte köögivilju. Tegelikult sõna "julienne" tähendab isegi ei tassi, aga võimalus vähendada õhem ribadeks. Enamasti lõigatud köögiviljad, mõnevõrra vähem lind, keedetud keel, seente ja isegi puuviljad nagu kiivi koorida. Tükeldatud köögivilja nii keedetud puljong - seega saab kerge ja ilus supp julienne. Kõrred ja köögiviljade teeninud salatid-Julien.

Vene versioon Julien on vähe ühist algse tassi. Kuid selliseid intsidente - ei ole haruldane. Paljud toidud eemal oma ajaloolisele kodumaale, tundmatuseni muutunud. Näiteid pole kaugelt otsida: peaaegu kõik Vene armuke veendunud, et salat on koostatud lähtudes keedetud vorst. Ja kokaraamatud leiate mainita kebab hakkliha sealiha - tooraine on mõeldamatu riikides, kus see roog leiutati.

Kuulsad toidud on erinevalt tõlgendatavad kokad erinevatest riikidest, ning selle tulemusena on tekkinud uusi toite. Muidugi, ajalugu kulinaaria connoisseurs võivad olla seotud sellise muutuse alla, kuid mõnikord need uued toidud osutuda just fine. Seega, näiteks, juhtus slaavi versioon Prantsuse Julien.

Tegelikult Julien Vene - Prantsuse roog Kokot, mis kujutab lihatüki köögiviljadega küpsetatud kastme eriline roog - cocotte. Kokott nimetatakse miniatuursed "pottides" mis on tavaliselt valmistatud metallist, rohkem või vähem klaaskeraamika. Selline söögiriistad tuntud Venemaal, kuid nime roog kuidagi ümber julienne.

Julien vene

Oma praegusel kujul, Julien, populaarne riikides endise Nõukogude Liidu, on peaaegu midagi ühist tema Prantsuse esivanem. Isegi võimalus vähendada koostisained see roog võib erineda kanooniline: tihti süüa lõigatud köögiviljad, liha ja seeni õhukesteks ribadeks ja väikesteks kuubikuteks või lihtsalt väikesteks tükkideks. Kuid Julien Vene on olnud ja jääb väga maitsev suupiste.

Selles roog on midagi pidulik. Kuumad suupisted ei ole väga populaarne tavalise päeva enamik inimesi eelistab alustada kerge lõunasöök taimse salateid Taimsed salatid: helde kingitus looduse või muu Külmad eelroad Suupisted: alates tükeldamine salatSee on lihtne valmistada. Holidays - veel üks asi: laual näitusel kõige haruldased, originaal ja kogenud kööki.

Vanasti, kui saada häid tooteid ei olnud kerge, probleem pidulik menüü Kummalisel olnud nii halvasti: külalistele pakuti maiustusi, mis on spetsiaalselt hinnaline pidustused. Täna osta kallihinnaline hõrgutisi igal ajal ja mäletan puhkus tabel, perenaine tulla omapärane ja huvitav roogasid.Ajastul arvukus puhkus roogasid ei peaks mitte ainult küllastub üllatusena. Ja seda rolli suurepäraselt hakkama sooja suupisteid.

Julien näeb väga isuäratav ja maitse ei peta ootusi: liha on väga õrn ja flavorful. Seal on palju retsepte Julien vene: traditsioonilised Bechamel asendatakse mõnikord hapukoorega Smetana: ütlemata rikkuse Vene köögiSelle asemel, et seened kana, keedetud keel ja muu rups, sink, liha, kala ja isegi mereannid (näiteks kalmaar, kreveti või rannakarbid). Aga igal juhul, täidis küpsetatud kastmes pruunistunud sibul, ja peal enne küpsetamine tassi puista riivitud juust.

Secrets of cooking

Valmistamise meetodeid Julien sõltub muidugi lähteainest. Näiteks, kui roog on valmistatud kala või mereannid, kuumtöötlemine kestab väga kaua, kuid mitte rohkem kui kümme minutit kuumas ahjus. Seekord on piisavalt täielikult kokk mereannid, kuid ei saanud jäik.

Muud liigid Julien valmistab pikk. Seetõttu neid tooteid, mis nõuavad pikaajaline kuumtöötlemist tuleb keeta või keeda ette. Siis on ainult valmis kehtestama koostisosad cocotte, kalla kaste ja küpseta kiiresti juust vaid veidi pruunistunud, kuid igal juhul mitte kuivanud ja muutunud kõvasti kooriku.

Seened sageli hautis oma mahla. Liha ja söödavad koed keeta väheses vees. Just sink ribadeks lõigatud. Bow kergelt õlis praetud läbipaistvust. Me ei saa lubada zazharivaniya, palju vähem söestub sibul - see peaks ainult muutuvad pehmeks ja poolläbipaistvad. Mõned kokad soovitavad kasutada mitte tavaline sibul porru. Kui lõigata varred õhukesed leek rõngaid ja soe kuum või saavad nad kõige õrnemaid hull maitse. Võite suurendada maitse veelgi, pane varred porrulauk rasvane kreem.

Volditud stewpan koostisosad on täis bechamellkastmega valmistatud võid, jahu ja piima või puljongit. Kaste saab lisada soola ja pipraga, kuid liiga hoogu vürtse nii ei ole: Julien eriti hinnatud "puhas" maitse tooteid. Mõnikord asemel bechamellkastmega kasutades kreemi või hapukoorekastmega.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Gumbo supp - delikatess alates Louisiana

Supp Hartšoo: pärl Gruusia köök

Chowder - klassikaline merikarbihautis

Shurpa - lõuna Ida-