Tõenäoliselt ei ole piknik on täielik ilma Hõrgutav toite "suitsuse" grill või grill. Kummaline jah, kõige raskem roog kokk sülitada ei peeta vardas ja kebab. Vähesed inimesed saavad esimest korda praadida kebabi, et nad said selle õiguse - mahlane, õrn, on säilitanud õige kuju.

Suur pere

Tõlgitud Pärsia "kebab" tähendab lihtsalt "grillitud liha". Paljud sordid nagu liha, ja see kebab (šašlõkk tavaliselt, on kõigile teada) ja dyuner kebab, teadaolevalt palju kui shawarma ja tandooris kebab - liha, küpsetatud tandoori ahjus, ja muidugi, kebab. Viimane on kotlet Kotletid: erinevaid rahvusköökidest liha, mis on röstitud vardas üle kuuma sütt.

Nõud alates pere kebabi on ühised kõikidele Lähis-Ida riikide Kesk-Aasia, Kaukaasia ja isegi Balkanil, kus kulinaarsed traditsioonid mõjutasid Türgis. Nimed nõusid võib tunduda veidi erinevad, võib valmistis veidi erineda, kuid üldiselt on kõik kebabi, olenemata nende päritolust sarnased. Usutakse, et kõik need toidud leiutati Türgi sõdurit, kes peatab grillitud üle söed liha, impaling see oma teravate mõõgad.

On teada, et islamimaailmas sealiha peetakse "roojane" liha ja toitu ei kasutataks. Loomaliha kõige islamimaades ka ei söö väga õnnelik. Peamised liha peetakse lamba- ja talleliha võrra ning paljud kebabi on keedetud selle tooraine. Ainult Balkanil, on ka erandeid, Serbia ja Bulgaaria chevapchichi kebabcheta traditsiooniliselt valmistatud sea- või segust veise- ja sealiha. See ei ole vähemalt tingitud asjaolust, et ajal Türgi õigusriigi sealiha söömise oli üks viise, et näidata oma iseseisvust.

Ja veel, kui nad räägivad seda kebab, see tähendas, lambaliha vorsti. Balkani kebabi sealiha või linnuliha, kala kebab Iraani, India rishmi kebab kana - piirkondlike erinevaid originaal roogasid, mis on valmistatud hakkliha lambaliha.

Talle tegemise vorstid on soovitav kasutada kõige uuemat. Huvitav on see, et parim on lambaliha must Mis värvid koos musta Vähem pimedus ja paatos. See on tingitud asjaolust, et must vill "meelitab" päikesekiiri, mis tähendab, et liha tallede ka "immutatud" valguses päike. Kuid see legend on vaevalt oluline neile, kes ostavad liha poest või turult. Peaasi - et jälgida, et liha oli värske, mille suhtes ei ole garanteeritud.

Secrets of maitse

Aluseks kebab on lambahakkliha. Liha tingimata lisada hakitud sibul - kilogrammi lambaliha umbes neli grammi sibul. Sibul täiteks lisatud mahlakuse, kuid liigne võib kaasa tuua asjaolu, et täidis on liiga õhuke ja ettevalmistamisel kebabi kaotada kuju. Mõnikord liha paigutatakse hästi ja peeneks hakitud maitseroheline - tavaliselt koriander või basiilik. Liigne kasutada maitsetaimi ei ole: see võib anda roog täiesti sobimatu mõru maitse. Nagu tabelist kebab ikkagi kaasas värsked ürdid, lisage hakitud ürte täiesti vabatahtlik.

No leiba, riisi, kartulit või muud tärkliserikkad toidud ei pane täidis. Kas on vaja teha ilma muna lisamata, et paljud ei saa aru, nõud hakkliha Dish hakkliha. Tavaliselt pannakse muna toode ei lagunema ning säilitab oma kuju valmistamise ajal. Aga kui toiduvalmistamiseks kebab viskoossus hakkliha saavutada muul viisil.

Kõigepealt pead õigesti valmistada täidis. On parem mitte kasutada seda veski, mis purustab liha kiud, mille tagajärjel saamata jäänud mahla ja tavaliste nuga. Lambaliha puhastatakse liigne rasv ja filmide, lõika paksud poolteist kuni kaks tolli ja lõigatakse õhukesteks viiludeks noaga mööda esimene ja seejärel kogu tera. See peaks jätkama kuni ajani, kuni kogu liha on ümber trahvi hakkima.

Lisaks lambaliha hakkliha lamba rasva lisatakse tingimata soovitav - rasva saba. Tuleb peenestatakse palju - 20-25%. Fat ka jahvatatakse segistis või köögikombain. On vajalik Mehevyys kebabi peale rasva ka suurendab viskoossust täitematerjaliks.

Mitte ainult sõtkumiseks

Lihtsalt segada liha sibula ei piisa: on vaja segada seda ammu enne I sai täiesti ühtlane mass. Pärast seda, täitematerjaliks alasile veelgi, väega viskamine see kaussi väikese kõrgusega. Nende manipulatsioonid muutub struktuur, hakkliha saab ühtlane ja tihe, kaotada liigne niiskus.

Löögi täitematerjaliks peaks kestma vähemalt kümme minutit. Saab eelnevalt pakendatud liha kilekotti, siis lihatükid ei raputa üle kogu köök. Pärast mass muutub paksuks ja viskoosne, täitematerjaliks lisada sool, pipar, küüslauk ja maitsetaimed. Segu laotatakse lapiga ja panna külmkappi vähemalt pooleks tunniks.

Järgmine samm - praadimine, või pigem, küpsetamine kebab üle söed. Leotatakse sooja vee ja käed peavad moodustama piklik lippudega, mis lastakse vardas. Pärast seda tulevikus kebab peaks olema veidi obmyat et nad pressitud tihedalt vastu vardas.

Heat üle söed peab olema tugev pinnal kebab isuäratav koorik moodustub kohe. Maakoor moodustati ühtlaselt, on vaja pidevalt keerata vardas.

Pakkumine

Et tabelis kebab teeninud kuum. Nõu alati kätte pita leib ja värskete ürtidega. Sobivad garneering ja värske köögivili. Vürtsikas tomati kastmed anda kebab vürtsikas teadmiseks.

Ranged eeskirjad selle kohta, kuidas on kebab, ei ole olemas. Mõned vorstid pakitud pita leib, sa ei kaota tilk magus liha mahla, samas kui teised on traditsiooniliselt omas toidulauale. Igal juhul on burgerid soovitatav vahetult enne, kui nad on jahtunud - sellisel kebab eelkõige maitse ja lõhn.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Lagman: rahvusvaheline individuaalsust

Usbeki köök: mitte ainult pilaf

Kuskuss: originaal alternatiivi tavapärastele pool tassi

Kasahhi köök: pärandit nomaadid