Maitsestatud marmelaad - roog, ilma milleta ei kulu, ei pidu vene stiilis. See toit on vga demokraatlik: see on keedetud ja armastust peredes erinevad sissetulekud. Mnede retsepte kasutades kige lihtsam ja taskukohaste tooteid, samas kui teised on keerulisem retsepte lisaks liharoogade kasutatakse valmistamisel erinevaid kgivilju ja maitseained.

Aspic ja ettevte

Aspic - roog tuntud Venemaa iidsetest aegadest saadik. Selle ettevalmistamiseks kasutati esialgu ainult veiseliha: pea, jalad ja mnikord - aju. Tulevikus koos veise- ja sealiha hakkas kasutama - reeglina, krvad, pead, sabad ja jalad. Liha keedeti kaua, kui see puljongist lbinud tarretusainete. Seejrel mass jahutatakse ja muutunud kapslites.

Aspic valmistatud eranditult veiseliha, mida sageli nimetatakse ka kapslites. See nimi on kige sagedamini kasutatakse Phja- ja Loode-Venemaal.

Aspic on eriti populaarne Venemaal ja Ukrainas, kuid erinevaid roogasid, on ka teisi inimesi. Niteks Moldova kapslites valmistatud kukk ja riiklike Gruusia roog muzhuzhi - midagi muud, niteks piimatarrendite sealihaviilud Lisaks dikas ja vrtsid. S kapslites ka Saksamaal, Poolas, Rumeenias ja mned Balti riikides.

Mningal mral marmelaad on "sugulane" piimatarrendite roogasid. Philine erinevus nende kahe roogi, mis elee - roog, mis ei nua lisandeid; samas leujutuste lisada tarretusaineteks - agar vi elatiin. Aspic, nagu niteks Prantsuse galantine, vaata tark, sest tavaliselt lisatakse kgi kaunistamiseks. Kuid paljud usuvad, et maitse tarretis ei ole halvem vlismaal hrgutisi, ja mnikord isegi letab neid.

ige materjalid

Tehnoloogia koostamise tarrendis tundub vga lihtne, ja veel, see roog on sageli raske algaja kokad. Tavaliselt kogemusteta kokad kurdavad, et elee ei jigemaks prast jahtumist.

Valmis marmelaad on sna tihe elee lihatkid: see vib ligata noaga laiali plaatidel, kartmata, et marmelaad kaotavad oma kuju. Kui anum jb prast jahutamist pooltahke, see thendab, et kapslites valmistati igesti. Ja phjus on sageli valesti materjale.

Arvatakse, et see sobib paremini teha tarrendis jalad, krvad ja pea tiskasvanud loomi. Jalad tuleb ligata enne keetmist mda tarretusainete liikunud kiiresti puljong. Parem valida liha tumedam - kergemad kui liha, seda vhem meeldiv ja rikas puljong ta saab, ja hullem on see tahkuma.

Kuigi kapslites tassi peetakse lihtne ja demokraatlik, selle valmistamiseks kasutage ainult vrsket sta. Stale liha anda tassi kopitanud maitse. Pea meeles, et piimatarrendite sealiha muutub hgusem ja rasva kui veiseliha tarrendis. See on parim, see roog segada mitut liiki liha, nagu sealiha jalad ja sale vasikaliha vi sealiha krvad veiseliha jalad ja tkid keeles. Vga vrtsikas maitse annab tarrendis lisades ulukiliha. Aga kapslites klmutas hsti, segus erinevaid liha peaks domineerima nende rmba osad, mis sisaldavad maksimaalse arvu Tarretusainete.

Cooking tarrendis

Cook kapslites pikka aega - 6-12 tundi. Liha valatakse klma veega kiirusega 1 liitri vee kohta 1 kg liha, ti keema ja Lpe kohta madalal kuumusel 6-9 tundi. Vedeliku sel ajal tuleks vhendada poole vrra.

Umbes pool tundi enne keetmise lppu puljong ette kgivili - sibul, porgand, petersell juur, seller Seller: taimsed koos selgeid eeliseid. Hiljem kgiviljad tuleb eemaldada ja hvitada. Huvitav on see, et mnikord ette pruun sibul - see lihtne meetod vimaldab tarrendis anda kena kuldne vrv. Siis lisatakse sool puljong. Vedelik peab ilmuma kergelt soolakas kuum, siis prast jahtumist maitse tarrendis on harmooniline.

Prast 6-9 tundi cooking, liha eemaldatakse puljong veidi jahtunud, eemaldada luud ja tkelda peeneks noaga vi sirvige lbi hakklihamasin. Cook, aga see on vga soovitatav lahti vtta lihakiud ksitsi, sest ainult nii leiad luuosakesi, mis igal juhul ei tohi langeda tassi. Dice uuesti paigutatud puljong ja keedetakse pool tundi. Ka puljong lisada maitseained: loorberilehed, pipar, mnikord - pungad ja apteegitilli seemned.

On soovitav jahtuda lusikaties puljong. Kui toatemperatuur muutub kleepuvaks vedelik - siis tarretatud klma kvaks ja omandada vajalik kooskla.

Hakkliha stestatud vormide ja vala filtreeritud puljong. Mnikord liha lisatakse purustatud kslauk ja pipar. Prast seda, katta kaanega ja esitatud vormides jahedus mitu tundi.

Valmis marmelaad peaks keerata tasasele nu ja tkkideks ligatud a la carte. Dish kaunistatud viilud keedetud juurviljad ja viilu keedetud muna. Autor tarrendis serveeritakse vrtsikas sinep, mdarigas Mdarigas: juline root, Purustatud kslauk ja hapukoorega Smetana: tlemata rikkuse Vene kgiRoheliste. Traditsiooniline jook tarrendis - jahutatud viina.

Kui tarretis ei ole klmunud

Kui tarretis oli pooleldi olukord saab parandada, lisades elatiin. Maitse seega vib halveneda, kuid mitte vga palju. Selleks, puljong juhitakse pan soojeneb, siis lisatakse eelnevalt leotatud klma keedetud vett elatiini.

Segu kuumutatakse kergelt (keema on vimatu) ja segati intensiivselt. Vite vala puljong liha.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Vene kk - mitmeklgne, originaal, maitsev

Vormiroad: antiigist kuni tnapevani

Aastavahetuse men vene keeles: maitsev traditsioon