Juust - üks väheseid tooteid, mis on võib-olla igal külmkapis. Juust võib säilitada pikka aega, kuid selle kvaliteet ei muutu üksnes juhul, kui hoiutingimused on valitud õigesti. Kuidas juust on õige - teadus, sest seal on palju juustusordid, mis kõik vajavad erikohtlemist.

Juustusordid

Hoolimata sellest, et seal on rohkem kui sada viiskümmend sorti juustu, seni puudub ühtne klassifikatsioon. Enamasti sõltuvalt tehnoloogiast koostamise juustu laap on jagatud (nad on pehmed ja kõvad), piima (mitte valmimise või valmimine) ja töödelda. Teine klassifikatsioon hõlmab jagades juust sulanud, pehme, pooltahke, tahke ja soolveega (valmimine soolvees).

Need kategooriad on omakorda jaotatud tüüpi, millest igaüks on oma omaduste säilitamiseks. Seetõttu kujutledes, mida liik on juust, see on lihtne ette kujutada, kuidas tuleb hoida nii, et juust ei ole kaotanud oma omadused.

Laap kõvad juustud

Tootmiseks seda tüüpi juustu kasutatakse bakterite juuretist. See rühm hõlmab "hollandi", "Šveitsi", "Läti" juustud "Cheddar" ja mõned teised. Kõvad juustud saab salvestada enam kui teistel liikidel kuivas temperatuuril 0-4 kraadi. Juust tükk säilinud paremini kui viilutatud juustu. Soovitav on tihedalt kokku pakkima juustu plastist wrap või panna tihedalt suletavasse emailiga, portselan, klaas. Mähi juust paber ei ole soovitatav.

Ideaalne Juustu sobib Alahylly jahutusosa või köögivilju. Väike saladus: juustu hoitakse parem, kui tema kõrval panna tükk suhkrut, mis neelavad liigne niiskus. Enne serveerimist kõva juust on soovitatav hoida mõnda aega toatemperatuuril, et nad tuleks avalikustada, kui aroom.

Laap kõva juustu, vajadusel võib ladustada ilma külmkapis. Et seda teha, tükk juustu pakitud puhta rätikuga valmistatud puuvillasest riidest, mis on immutatud lahendus soola ja depressioonis, ja seejärel eemaldada pimedas. Aga nulli temperatuuridel ei kannata kõva juust: juust, kui paned selle sügavkülma, pärast sulatamist asemel elastne tükk juustu on oht saada maitsetu helbed. See juust on ainult sobiva ettevalmistamise kondiitritooted.

Rennet pehmed juustud

Tänu spetsiaalse tehnoloogia pehme laapi juustu on rohkesti vitamiine Vitamiinid igaühele. See rühm juustu saab jagada viieks gruppi:

• Juustud, mis on vajalikud küpsemise piimhappebakterite ja juust mikrofloora lima. Maitse ja lõhn juustu terav, vürtsikas, vihje ammoniaak;
• Mis Juust mikrofloora juustu ja valge hallituse lima pinnal juust. Kas terav maitse vihje seeni;
• Juustud sinine-roheline hallitus sees juust. Selles grupis iseloomustab vürtsikas lõhn ja maitse kuum pipar;
• Marineeritud juustud, mille tähtaeg saabub kontsentreeritud soolalahuses.

Rennet pehme juust sordid erinevad oluliselt üksteisest mitte ainult maitse, maitse ja tekstuuri, vaid ka hoiu-. Keskmiselt võib neid säilitati päevadest kümme kuud temperatuuril 0-4 kraadi. Hoidke neid vaja plastpakendis wrap, liibuv ülikond ja nõusid. Juust on tugev lõhn nagu "Roquefort", tuleb hoida eraldi teistest toodetest, sealhulgas muud tüüpi juustu. Kõik juustud tuleb ladustada eraldi: hallitusseened kergesti saastada muud toitu. Seetõttu on vaja pesta nõusid, mis hoiti juustud ülla hallituse.

Marineeritud juustud tuleb hoida seerumi, soolvees või suletud originaalpakendis pimedas temperatuuril mitte üle 4 ° C. Juustuvadak on tavaliselt väga lühike säilivusaeg, juustud soolalahuses salvestatud palju kauem - kuni mitu kuud. Üldiselt soolvees juust leiutati Lõuna riikides kuumas kliimas. Ja nüüd seda tüüpi juustu mõnda aega saab säilitada toatemperatuuril, kuigi sellised eksperimendid juustu ja ebasoovitav.

Kui sellised juustu hoitakse soolveega, see võib muutuda liiga soolane. See probleem on lihtsalt lahendada: soolveega juustu enne tarbimist sageli leotatud piima või veega mitu tundi.

Kääritatud juustud

Hapupiima juustu laagerdamine ja mitte valmimist. Mitte valmimise juustu meierei välimus ja maitse meenutab tavalist juustu, neil on pehme määritav tekstuuri ja soolane maitse. Valmistatud valminud juustud sõir soola ja sooda. Neid hoitakse kaks nädalat kuivas kohas, seekord pinnale kooriku moodustumiseni.

Hapupiima juustu hoitakse külmkapis kuni kuus. Mõned sordid võib olla kaks või kolm päeva ja säilitati toatemperatuuril.

Koorejuust

Töödeldud juustud valmistatakse, sulatades segud juustu, kohupiima, või ja muude piimatoodete, millele on lisatud soola ja vürtse-melters. In sulatatud juustu madala kvaliteediga mõnikord lisatakse taimseid rasvu. Kodujuust veelgi suitsutatud suitsu Suitsuahjud madalal temperatuuril. Selle tulemusena selline juust on maitsvad pruuni kooriku ja hoitakse parem kui teised juustud.

Seda seisukohta on jaotatud ka alamliik: seal Lomteva, suitsutatud pastataoline, vürtsika lisandid, magus. Avamata pakend on võimalik salvestada lühikese aja jooksul toatemperatuuril. Pikaajalise ladustamise kõige optimaalsemalt külmiku ukse.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Mascarpone - kreemjas hellus

Cheesecakes: täiuslik tassi lõuna- või õhtusöök

Fondüü

Juust Chechil: minimaalselt rasva, maksimaalne maitse