Shurpa - üks kuulsamaid oriental suppi, mis on valmistatud Kesk-Aasia, Türgi, Süüria, Kaukaasia, Egiptuse, Liibanoni ja isegi Balkanil. Täna on raske kindlaks teha, mida inimesed leiutanud Shurpa, ja mida - retsept laenatud naabritega. Vaatamata piirkondlikud erinevused, shourpa iseloomulikud näitajad ei võimalda tassi segada teiste.

Omadused nõusid

Tõlgitud turgi "shourpa" tähendab lihtsalt "supp". Täidis supid sarnaste nimedega on ühine mitte ainult Ida, vaid ka kõikides riikides, kus kultuur on mõjutanud Ida riigid nagu Türgi. Näiteks Balkanil, Rumeenia ja Moldova, nagu supp nimega chorba ja ettevalmistamine tehnoloogia on praktiliselt identne Lähis-Ida shurpa. Lisaks see supp on mõnikord Sharp, Charpy, ARPA ja sarnased nimed.

On huvitav, et sama nime all võib olla varitsemine erinevat suppi. Koostanud klassikalise idamaise retsepti shourpa - rasva supp liha, kala või linnuliha köögiviljadega ja maitsetaimed. Tavaliselt kasutatakse toidu valmistamiseks lambaliha puljongi, supi tihti maitsestatud kikerherned ja riisi. Tatar shourpa - väga erinev lambaliha supp, millele lisatakse kartulid, nuudlid ja väga suur hulk toores sibul.

Shurpa on mitmeid iseärasusi, mis eristavad seda muudest esimese kursuse suppi. Näiteks kasutada valmistamiseks eelküpsetatud toidu komponendid. Sel põhjusel Shurpa sageli nimetatakse "praetud supp." Muidugi, see tehnoloogia on kajastatud ettevalmistamisel kaloreid: shourpa oluliselt paksemaks palju teisi suppe.

Ettevalmistused shourpa pikk, mitte niivõrd supp pruulitud nagu Lõpe madalal kuumusel, neelavad lõhn vürtsid. Tänu sellele valmistamise meetod shourpa pöördub lõhnava ja rikkust.

Nagu paljud teised idamaised toidud valmistatakse shourpa lisades arvukalt vürtse ja maitsetaimi. Valik vürtsid sõltub eelkõige piirkonnas, kus supp on valmis. Näiteks Tadžikistani ja Usbekistani köögid Shurpa sageli lisada basiilikut või köömned ning Moldova ja Rumeenia supp maitsestatud paprika. Ja lisaks köögivilja supp on tavaliselt kaasas ka vilja - jämedalt hakitud õunad, ploomid, aprikoosid või küdoonia.

Shurpa serveeritakse tabel ei ole nagu tavaliselt supid maitsestatud tugev puljong serveeritakse eraldi ja keedetud puljong, köögiviljad ja liha serveeritakse eraldi plaat. Kui faili Shurpa ühte konteinerisse, see ei pruugi tunduda supp, pearoog - roog valmistatud väga paks.

Tooraine valikust

Shurpa traditsiooniliselt valmistatud lambaliha. Muidugi võid kasutada muud liiki liha, linnuliha ja isegi kalad (näiteks Türkmenistani ässad sorpa), kuid see oli lambaliha Lamb - juhend liha supp osutub eriti maitsev. Sealiha Pork - juhend liha Nõu ei valmistata kunagi: kodus shurpa, moslemiriikides, ei söö sealiha.

Talle peaks noor ja alati paaris: shourpa külmutatud liha juba ei ole nii maitsev. Tavaliselt kasutatakse lambaliha õla, kaela ja selga. Eksperdid soovitavad eelistada lambaliha ja mitte lammas - liha on tavaliselt kergemad ja vähem rasva. Lambaliha supp peaks olema piisavalt. Mõned kokad tükelda liha luude väikesteks tükkideks, samas kui teised eelistavad panna liha ühes tükis, eelnevalt obzharivaya see kuldpruuniks.

Shurpa maitsestatud erinevalt. Iraani mingi supp on mõeldamatu ilma riis, samas usbeki Shurpa näiteks ei teravili ei lisata, kuid sageli pannakse kikerherned. Mõnedel liikidel ka shurpa lisada nuudlid.

Muu retseptid on lisamine Shurpa erinevad köögiviljad, kuid ilma sibulasupp ei tee seda kunagi. See pannakse palju 2-3 korda suurem kui traditsioonilise Euroopa supid. Üldreeglina, välja arvatud Luke kasutab porgand, tomat, paprika, mõnikord - kartul. Lõika köögiviljad peaks olema nii suur. Vanasti nad on tavaliselt pakitud suppi täielikult, kuid kuna see vorm ei ole väga mugav toitu, taimsed koostisosad supp täna veel tükkideks lõigata. Valik vürtsid on ebatavaliselt lai, et kohustuslik vürtsid sisaldada loorberileht ja musta pipraga, samuti erinevaid aedvilju.

Ettevalmistamine

Enne küpsetamist koostisosad tuleb praetud pada paksude seinte kõrge kuumus. Liha röstitud pehmeks ja siis valatakse keeva veega. Ground köögi- ja puuviljad pannakse Shurpa ilma eelneva röstimise juurviljad röstitud tingimata sama. See on tingitud asjaolust, et vanasti Usbekistan usuti, et juured, mis olid maa, ei ole puhas, ja nad vajavad puhastamist tulekahju. On raske öelda, kui efektiivne küpsetamiseks võitluses mustus, kuid asjaolu, et see menetlus annab supp eriline maitse väljakutse ei ole.

On huvitav, et seal on teine, vähem tuntud meetod cooking shurpa - ilma eelnevalt praadimine toidud. Muidugi maitse shurpa valmsitatakse erineb maitse "praetud suppi." Kuid nagu shourpa on ka õigus olemas. Selline supp vähem kaloreid ja seega paremini sobib neile, kes dieediga ja püüab piirata rasvade oma dieeti.

Shurpa saab teha veelgi vähem kalorsuse, kui kokk supp lahja veiseliha Veiseliha - Liha juhendSelle asemel, et lambaliha. Ja veel, et saada tõeline maitse rikka idamaise supi, on soovitav kasutada samu tooteid, mida kasutatakse kodus see roog.

Keedetud suppi kaua - kolm kuni kuus tundi. Selle aja jooksul on liha aega Kividest nii, et see muutub pehmeks, sulab suus ja puljong muutub linnus ja aroomi.

Maria Bykov

Seotud artiklid

Gumbo supp - delikatess alates Louisiana

Supp Hartšoo: pärl Gruusia köök

Chowder - klassikaline merikarbihautis

Nõruta supp: mahalaadimise naudinguga