Jaapani köök on palju fänne üle maailma. Ja ilmselt, kuulsa jaapani roog on muidugi sushi - pallid spetsiaalselt valmistatud riis viilu toorest kala või muud mereannid. Sushi nende kaasaegne tõlgendus tundus suhteliselt hiljuti - alles aasta lõpus XIX veka.stvenno ida) köök.

Ajalugu sushi

Lõuna-Aasias juba iidsetest aegadest kasutatud originaal tehnoloogia kaitse toorkala: see on segatud keedetud riisi ja soola ning seejärel vanuses mitu kuud, esimene surve all ja seejärel kaas. Fish Selliselt valmistatud võib süüa isegi aasta jooksul. Seitsmendas sajandi sel viisil säilitada leviku Jaapanisse, hiljem ka toitu nad kasutada mitte ainult kääritatud kala ja riisi, kellega tal on segatud. Pärast leiutis riisiveiniäädikat elimineeritud vajadus pikaajalise fermentatsiooni. Rice tehtud väikesed pallid ja toidetud neid marineeritud kala, mereannid ja köögivili.

Sushi toores kala ilmus alles aasta lõpus XIX sajandil. See roog kohe populaarsust kogunud: tekkimist kahe stiilid toiduvalmistamise nõusid - Kansai ja Edo. Võitis kogu maailmas populaarsust on teine ​​stiil, mille alusel tarniti väikesed plaadid toores kala riisi tükid. Kuna preparaat maa ja esitusviisi see roog ei ole oluliselt muutunud. Aastal 1980, tootmist automatiseeritud sushi ja sushi alustas oma võidukäiku kogu maailmas.

Arvatakse, et sushi peab tegelema inimesed, kuid sushi masinad on palju paremaid tulemusi kui tavaline kokk. Veelgi enam, selline käsitsi tootmise palju hügieeniline.

Suhe arstide maale mõned ebamäärased. Ühelt poolt, maa peaaegu üldse rasva, kuid rikkad valgu ja kasulik mikroelemente. Teiselt poolt, toores kala võib olla allikas sooleparasiidi. Seetõttu toiduvalmistamiseks kasutada ainult merekalad - suitsutatud, tõrvatud või sulanud, kuid mitte värske.

Sordid

Rice - kohustuslik osa maad. Muud koostisosad võivad esineda erinevates kombinatsioonides, saavutades seeläbi väga erinevaid klassid maad. Lisaks sama tooteid saab kaunistatud erinevatel viisidel:

• Nigiridzuzi. See vorm on kõige levinum: piklik riisi kerast, mis on väike arv Jaapani mädarõika Mädarõigas: jõuline root wasabi ja õhukese plaadi toppings. Mõnikord täites ühendab riisi ja õhuke riba nori merevetika;
• Gunkan-maki (tõlge - sõjalaev). Piklik tükk pressitud riisi relvade pakitud ümber perimeetri riba merevetikatest. Asub peal täitmine, näiteks kalamarja;
• Makudzusi (rullides). See liik on tükk sushi rulli riisi ja täidised pakitud lehel nori merevetika või õhuke omlett;
• Futomaki. See liik erineb makudzusi suur (4-5 cm) läbimõõduga. Sheet lift asub just väljaspool, ja täites roll võib olla 2-3 liigid;
• Hosomaki - väikese läbimõõduga rullid üht tüüpi täidis pakitud nori lehed;
• Uramaki. See nimi tähendab "roll vastupidi." Erinevalt teistest rullides, merevetikad ei asu väljaspool, kuid sees roll ümbritsetud riisi. Rice ka kasta munad, seesami- tuunikala või laastud;
• Inaridzusi on väike kott praetud tofu, või - harvem - õhuke omlett või kuivatatud kõrvitsa Pumpkin Tervise: royal taimsed kodus apteek. Täidis on riis;
• Osidzusi. Ettevalmistamiseks sushi riisi täidisega pressida tihe kiile;
• Temakidzusi (temaki). Sushi kujul suur koonus, volditud lehe merevetikatest ja täis täitematerjaliks. Temaki suurus võib ulatuda 10 cm. Reeglina selline sushi süüakse sõrmede asemel pulgad;
• Tirasidzusi - see on lihtsalt plaat riisi, mis laienes üle täidise. Mõningatel juhtudel, täidis on segatud riisi baasil;
• Naredzusi - vanim kääritatud kala retsept, mis algas ajaloo maa.

Secrets of cooking

Sushi restoranides - rõõm ei ole odav, nii palju master ettevalmistamise Jaapani delikatess ise. Kõige tähtsam selles - kokk riisi. Soovitav on kasutada spetsiaalset Jaapani erinevaid valge terad väiksus. Pooldajad tervislik toitumine Tervisliku toitumise ja mõned restoranipidajate katsetavad ka pruun või metsik riis.

Enne riis pestakse kindlasti kuni vesi on selge, ja siis viskab sõela ja jätta umbes tund. Cook riisi peaks olema väike kogus vett - klaasi riisi 250 ml vedelikku. Jaapani kokad on soovitatav lisada vett tükk Kombu merevetikad, et eriti lõhnav riis. Aga enne keetmist vetikate tuleb eemaldada pan.

Keedetud riis ainult katte all. Pärast keetmist kaas on eemaldatud veel 10-15 minutit. Siis riisi segada spetsiaalse maitseained, mis koosneb riisiveiniäädikat, suhkru pulber ja meresool. Võite kasutada ka valge veini äädikat asemel riisi. Sekkuda hoolikalt alt üles, sest kui keerates joon. Siis riisi jahutatakse temperatuurini inimkehas.

Arvatakse, et kala sushi peaks olema uuemad, kuid vastavalt arstide, on palju turvalisem soolatud kala või kala suhtes sügavkülmutatud ja hiljem sulatati. Kasutage värsket kala, eriti magevee, on ohtlik.

Seafood kasutatakse ka kalmaar, kaheksajalg, krevetid, merisiilikute kalamari, erinevate karpide (va austrid, maitse, mis ei ole kooskõlas riis). In täitematerjaliks lisada köögiviljad: kurk, marineeritud rõigas, avokaado, spargel, squash ja teised. Mõnikord teha sushi omlett. Jaapani omlett valmistatud muna sojakaste, Jaapani majoneesi ja suhkur. Tavaliselt on see väga õhuke.

Seotud artiklid

Jaapani köök: tervislik toit idast